第18版:名酒·美食
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夏天最爱的凉面——油泼豆芽柳叶面

  夏季除了熬绿豆汤,我还发了些绿豆芽,用来做豆芽凉拌菜、豆芽凉拌面。自己发的豆芽纯天然的,吃得特别有滋有味。
  绿豆芽的营养价值比绿豆更大,因为绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,蛋白质也会分解为各种人体所需要的氨基酸。绿豆芽性凉味甘,可以解暑、通筋脉、补肾,食用时最好搭配些姜,以中和它的寒性。姜也是夏季的最佳食材,可增加胃蠕动,增进食欲,这就是人们常说的“冬吃萝卜,夏吃姜”的道理。
  油泼豆芽柳叶面除了放些绿豆芽,还可以放些胡萝卜和其他蔬菜。我喜欢放多些的蔬菜,面条少放些,这样多吃蔬菜可补充更多的维生素,也不会吃太多的淀粉长肉肉。

乔桥

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