2018年12月26日，太原市解放路宽银幕电影院对面的一幢飞梁斗拱的建筑——五一百氏金店门前，来往人群熙熙攘攘。这幢建筑的前身，就是曾经让老太原人如雷贯耳的老字号——林香斋饭店。
　　时光穿越到1983年1月10日，林香斋饭店从南仓巷北口乔迁到宽阔的解放路闹市区——宽银幕电影院对过儿的一幢新型宫殿式楼内营业。要说乔迁，这可真是林香斋的一大喜事，因为这已是林香斋开业几十年来的第六次。
　　林香斋饭店，在上个世纪与晋阳饭店、上海饭店齐名，它曾经是老太原人吃饕餮盛宴的尊贵之所；也曾经是能让老太原人吃上一顿谈上一周的高档饭店。
　　回忆起当年的林香斋，去过的或者没去过的老太原人都像在追忆一个老朋友，又像在回忆一段年轻时代的记忆……
　　上世纪，在市场浪潮的冲击下，林香斋消失匿迹。时隔多年，2015年，古老而又崭新的林香斋饭店重新盛装营业。在小店区平阳路、在铜锣湾、在迎泽西大街……林香斋的牌匾又重新高高挂起。

百年老店林香斋

　　在林香斋铜锣湾店的入口处，一张颇有年代感的老照片放大挂在墙上。照片上的人们露出开心的笑容，身着具有年代感的白色厨师装，头顶上的硕大牌匾“林香斋”醒目而又霸气，这是那个年代几位大师傅的合影。
　　追溯林香斋的历史，有文字记载距今已有百年！创始人许振江1915年来太原承接林香斋匾额，在钟楼街开化寺附近开设店铺，6张小方桌，经营馄饨、酱肉等小吃。到1940年，林香斋已发展成当时太原城内八大饭店之一，是阎锡山定点招待贵宾的地方，曾招待过徐志摩、蒋介石夫妇等社会名流。
　　在改革开放的第二年1979年，党的十一届三中全会以来，党和政府为了繁荣社会经济，继承、挖掘和发扬祖国文化宝库中的烹饪技艺，在1980年，由太原市政府批准在解放路西羊市口恢复林香斋老字号。
　　1981年11月，林香斋饭店迁址在宽银幕电影院对面。开业后的林香斋成为接待外宾的定点单位。有史料记载，当时，曾接待过来自17个国家的外宾。1983年，林香斋的两样招牌饭菜糖醋脆皮鱼和灌汤包，代表山西在全国烹饪大赛中获得金奖。
　　1992年，汴京烤鸭、灌汤包、特色锅贴，逐渐成为林香斋饭店点单率最高的特色产品；糕点在全国烹饪大赛中评为金奖产品，被称为太原十大饭店，山西省旅游饮食指定接待单位。
　　1997年，随着林香斋饭店国有体制改革，山西菜走出国门，在世界各地晋商华侨的支持和引进下，饭店厨师先后到新西兰、澳大利亚、日本、新加坡等国家一展手艺，弘扬和传承山西菜与文化。
　　2015年，林香斋在山西已经整整100年，林香斋与山西合利永丰酒店管理公司合作投资，在一批回国的原林香斋老师傅的支持下，重新拿出看家的老本事，以传统烹饪技艺在太原市平阳路恢复开张迎客。
　　2017年1月，林香斋铜锣湾店开业。
　　2018年1月，林香斋迎泽西大街店开业。
　　历经百年沧桑，林香斋的牌子，依旧存在；林香斋的味道，依旧飘香。

那段记忆中的老味道

　　林香斋的宴席、六曲香的酒……曾经是太原人婚宴的标配。当时，在林香斋办婚宴，那都是非常有办法和富裕的人家。很多普通老百姓大多都是远远望着，偶尔能吃上一顿，也瞬间成为亲朋好友羡慕的对象。
　　1978年，家住西山矿务局的22岁的李留香和对象进城吃饭。当时，两个年轻人去了最时髦的林香斋，点了一份汴京烤鸭、一盘过油肉还有灌汤包。一顿饭吃下来，两人确定了恋爱关系，次年结婚。
　　回忆起当年这顿有特殊意义的“定情宴”，李留香阿姨说，林香斋在当时是最高档的饭店之一，普通老百姓可望而不可即。那时一个月工资才20几块，家里弟弟妹妹一大堆，吃饭还得去邻居家借白面。在这种情况下，他攒了好长时间的钱，就为了领着她去城里的大饭店品尝和见识一番。
　　今年中秋节，林香斋铜锣湾店来了一家四代客人，这家人之所以将家宴定在这里，是因为林香斋是82岁的老爷子年轻时吃过的最好的东西。“听说林香斋在铜锣湾附近开业了，我无论如何也要亲自来一趟。林香斋有属于我们年轻时代的记忆，我这次来就是想让儿孙们品尝一下我年轻时认为最好的东西。”老人亲自点了过油肉、香酥鸡、糖醋丸子、糖醋脆皮鱼后，赞不绝口。他说，这些菜都秉承了老林香斋的口感，吃出了当年的味道。
　　林香斋这个百年的老字号，如今是一个年轻的团队在经营。这群以80后为主的年轻人，有想法、有闯劲、有守旧、有创新……在太原市饮食服务集团有限公司的指导下，在他们的经营下，林香斋的牌匾被高高挂起，重新回到太原人的视野中。
　　“压力很大，但这也是动力。在做好林香斋品牌的同时，团队的每一个人更想证明自己，把林香斋这个品牌做好，我们能行！我们要让这个百年品牌在我们这一代人的手中，重新散发出光辉！”12月26日，接受记者采访时，林香斋铜锣湾店店长范俊丽动情地说。

传承不守旧，创新不忘本

　　来林香斋工作纯属机缘巧合。加入这个团队两年以来，这个奋进、有担当、有创新精神、讲良心的团队让范俊丽重新认识了餐饮行业，尤其是有厚重历史的餐饮行业。一年来，范俊丽亲眼见识了团队“传承不守旧，创新不忘本”的经营理念如何贯彻执行；亲身经历了公司对食材选择的精益求精和挑剔苛刻；亲自体会了高薪聘请的老师傅对于做菜的匠人精神；亲自见到了那些为吃一口当年的老味道，感怀当年情怀的祖辈和父辈级别的骨灰级老食客……范俊丽说，加入这个团队是职业生涯中，让她成长最快的一段经历。
　　我们能给林香斋历史留下什么？这个命题对于一个做餐饮的公司而言，是一个超出于其经营本身的课题。这其中不仅包含着科学先进的管理方式、与时俱进的营销方式、品牌的口碑、顾客的口味等一系列复杂的东西，最重要的就是：良心！
　　“林香斋的灌汤包是知名面点，为了口感更好，我们在五种上好的面粉中经过反复试验，选择了最贵的一种。经过核算，这款面粉比之前的面粉成本贵1.5倍。这在餐饮业界是忌讳的一件事。但董事长说，这个事情不允许再产生动摇。我们不是单纯的商人在做餐饮，更多的是肩负使命，传承品牌。”
　　“我们的过油肉食材严格选用黑猪元宝肉，元宝肉即猪后臀肉，均匀切成铜钱大小和厚度，挂糊用土鸡蛋。采用玉兰片、菠菜梗、秋耳等下料。尽管点菜量占据各菜品第一位，但林香斋过油肉一锅最多只炒三份，以保证小锅菜的味道。”范俊丽说。
　　怎样才能保持传统的口感？对于林香斋而言，选择上好的食材是合作公司全体高管的头等大事。今年11月，该公司经营者带领出品总监一行五人，去上海、江苏、广西甚至穿越边境去越南当地的海鲜批发市场精心挑选食材。选材小分队一路走一路试吃，就是为了挑选新鲜的食材。每到一个地方，他们不到凌晨五点就起床去当地最大最好的海鲜批发市场选购，再把认为最好的食材发回太原，让研发部和出品部试做试吃。“其实这些都增加了我们的经营成本，但是为了林香斋的这块牌子，我们必须对自己狠一点。”一位经营者说。据了解，小分队一行千辛万苦选来的龙虾仔、石斑鱼、面包蟹等多种食材，即将在春节期间飞到太原，与太原老百姓见面。“现在我们的年夜饭早已预定到正月初七。不断苦练内功，不断让林香斋散发出熠熠光辉，是我们最幸福的事！”
　　太原市饮食服务集团有限公司负责人表示，在改革开放四十周年之际，林香斋饭店凤凰涅槃、浴火重生，由市场消失23年到强势回归，充分体现了老字号品牌的独特魅力和顽强生命力，趟出了一条国有品牌与社会资本合作经营的改革创新之路，为下一步饮食行业的老字号、新作为树立了很好的典范。

本报首席记者 郝薇