院士专家代县设站 助推黄酒产业发展

　　本报忻州消息 近日，山西代县晋臻黄酒有限公司院士专家工作站授牌仪式在北京工商大学隆重举行。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国博士将写有“山西晋臻黄酒有限公司院士专家工作站”的牌匾授予晋臻黄酒有限公司董事长袁长江手中，宣告了代县黄酒企业院士专家工作站的正式挂牌成立。
　　代县是中国北方黄酒的著名产地，拥有3000多年的酿造历史，与浙江的绍兴黄酒并称为“南绍北代”两大黄酒系列。宋代张能臣所著《酒名记》中曾提及“代州金波又琼酥”；金代名士、礼部尚书赵秉文在其《代州书事》中写道：“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋。”其中，“金波”即指代县黄酒，其品味醇厚、色质酽清，上至达官贵人，下及市井百姓，均奉为上品。千百年来，代县黄酒的传统酿造工艺代代相传。1988年，代县黄酒被评为山西省优质产品；2009年6月，代县黄酒酿造技艺入选山西省非物质文化遗产保护名录。
　　代县枣林镇东留属村的“贵喜”黄酒，依托祖传的酿造工艺，并与高校开展产、学、研合作，研发出“老高家”纯酿黄酒。该酒采用旱地种植、无污染、易糊化的黍米（黄米）发酵而成，为100％纯黍米酿造，含有18种氨基酸和多种糖、氮浸出物、维生素和人体必需的微量元素，享有“液体蛋糕”之美称。具有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等医疗作用。近年来，代县老高家酒业有限公司与山西三安生物科技有限公司合作，组建了山西晋臻黄酒有限公司，建起三安模式种植基地，不施化肥，不用农药，运用生物科技种植黍米，由代县老高家酒业有限公司酿制加工，打造出一种晋臻五谷为养黄酒品牌，经谱尼测试集团股份有限公司和通标标准技术服务有限公司严格检验，193项检查指标全部合格。通过线上、线下销售和参加山西品牌中国行等展览展销活动，很快打开了销售市场，取得了可喜的经济效益和社会效益。
　　为了帮助代县打造精品黄酒品牌，做大做强黄酒产业，经省科协牵线搭桥，山西代县晋臻黄酒有限公司与中国工程院院士、北京工商大学校长、教授孙宝国博士达成了建立院士专家工作站的合作意向。2017年11月5日，孙宝国院士亲自率领他的科研团队专程赶到代县，实地考察晋臻黄酒有限公司，从原料蒸煮、摊晾、配麯、发酵、过滤到贮存、包装等各个环节进行了认真考察，边考察边交流，对代县黄酒酿造的配料、发酵环节、卫生管理、产品包装提出了许多建设性的意见和建议。2017年12月18日，省科协副主席郝建新、代县县长郝江陵、山西代县晋臻黄酒有限公司董事长袁长江一行赴北京工商大学，同中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国博士就建立院士专家工作站的相关事宜进行了具体协商，签订了合作协议。同时向省科协递交了建立院士专家工作站的申请报告。2017年12月28日，省科协作出《关于同意在山西省晋臻黄酒有限公司建立院士专家工作站的批复》。经过一年时间的准备，建站的各项准备工作全部就绪，2018年12月23日，在北京工商大学举行了隆重的山西代县晋臻黄酒有限公司院士专家工作站授牌仪式，宣告了山西代县晋臻黄酒有限公司院士专家工作站的挂牌成立。
　　山西代县晋臻黄酒有限公司孙宝国院士专家工作站的建立，是一流高科技团队与优秀民营企业、地方名优产品的有效对接。山西晋臻黄酒有限公司将与孙宝国院士的专家团队建立长期合作机制，重点围绕黄酒品质提升，制定代县黄酒的国家级标准，组织科研力量，对代县黄酒的有益健康功能因子、挥发性健康因子和非挥发性健康因子等进行研究。通过解析黄酒中挥发性风味活性成分，找到重要香气活性成分形成的关键工艺控制点，并提出风味品质稳定的工艺解决方案；通过解析黄酒中存在的有益于健康的功能因子，为黄酒的健康功效提供理论依据。同时，充分挖掘代州黄酒与绍兴黄酒的特色优势，提升黄酒保健养生的差异性功效。引领全县黄酒产业标准化建设，进一步提升代县黄酒的品质，嵌入雁门文化元素，提高产品档次，增强品牌效应，让更多消费者了解代县黄酒、爱上代县黄酒，真正把代县黄酒产业做大做强，让以代县黄酒为代表的一大批特色产品走出代县、走向全国乃至世界。（杨继兴）