—— 醋让生活更美好·东湖老陈醋品牌之道

　　品牌兴则经济兴，质量强则山西强。2019年是我省在“两转”基础上拓展新局面的攻坚之年，也是狠抓转型项目建设，着力增强高质量发展后劲的关键之年。我省在高质量发展阶段，提出建设“品牌大省、品牌强省”主要目标，对品牌建设提出了更高的要求。只有实现“山西品牌”向“品牌山西”转变，才能提高山西品牌在全国乃至全球的话语权，才能提升山西品牌的竞争力和影响力，才能助推山西经济高质量转型发展。
　　《品牌故事》是《品牌山西》精心打造的栏目之一。《品牌故事》就是企业家的奋斗史、企业的成长史，主要讲述世界500强企业，或者是国内500强企业、我省行业领先品牌的成功故事，展现品牌的价值内涵、人文历史，着力打造品牌知名度、美誉度，助推品牌快速成长。就是要通过这些鲜为人知的品牌故事，对我省品牌企业有所启发。今天，《品牌故事》为您讲述的是：东湖老陈醋的品牌之道，也是《品牌故事》的开篇之作。
　　2019年“5·10中国品牌日”活动中，山西老陈醋集团有限公司（东湖老陈醋）作为中华老字号企业代表，成功入选“新华社民族品牌工程·中华老字号振兴行动”。
　　是什么原因使得“东湖老陈醋”这个品牌能从众多民族企业中脱颖而出，成为民族品牌的佼佼者呢？我们今天就来细细探究一下东湖老陈醋的品牌之道。
　　山西老陈醋集团有限公司（东湖老陈醋），是始建于明洪武元年（1368年）的“美和居”老醋坊的正宗传承者。山西老陈醋集团有限公司现已成为全国调味品行业唯一集“中华老字号、国家级非物质文化遗产、国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地、国家级非物质文化遗产传承人、中华非物质文化遗产传承人薪传奖、原产地标志证书、国家地理标志保护产品、国家AAAA级旅游景区”等殊荣于一身的著名企业。
　　国务院总理李克强对“2019年中国品牌日活动”作出重要批示：加强品牌建设，促进先进制造业和现代服务业发展，是顺应消费升级、释放国内市场巨大潜力、推进高质量发展的重要举措。引导企业大力弘扬专业精神、工匠精神，坚守诚信，追求卓越，在市场公平竞争、消费者自主选择中涌现更多享誉世界的中国品牌，让中国与世界共享更好的中国产品与服务。
　　品牌是一个认知的实体，它源自经营者诚信、产品质量及售后服务，同时也反映了消费者的认知，甚至反映了消费者的特质。当代是一个传播过度的新时代，也是一个信息爆炸的新时代，消费者每天都要接触成千上万的品牌信息，对于传播已经习以为常、见怪不怪，感应麻木了。在这种市场背景下，成功的品牌建设不啻为一个挑战。品牌建设就是演绎产品到品牌的过程，如何使东湖老陈醋品牌根植于消费者头脑中，是东湖老陈醋品牌经营者多年来深深思考的问题，也是东湖老陈醋品牌的历练之道。
　　东湖老陈醋品牌的历练之道，可从“用心传承、苦心经营、良心奉献”的三“心”理念来探究。
　　驰名中外、名列中国四大名醋之首的山西老陈醋，是山西醋的精华和代表。山西老陈醋自明洪武元年（1368年）“美和居老醋坊”首创，至今已有六百多年的醋历史文化，素有“天下第一醋”的盛誉。以日沐月孕而成的五谷精华——东湖老陈醋，敬天法祖，用心传承，坚守古法工艺，“美和居老陈醋酿制技艺”被认定为国家级非物质文化遗产。

山西老陈醋由来

　　古人类先祖以食酸蚁、酸果补充延续生命之需要，使之酸在自然环境中自行生成。随炎黄五帝教民稼穑、化被草木、开天辟地、泽及万方，华夏先民始以谷物酿醋。
　　黄河孕育了光辉灿烂的黄河文明，作为黄河农耕文化最为重要内容之一的山西老陈醋文化内涵最深、文化影响力最广、文化高度最高、文化历史最长，伴随着人类生生不息、戚戚相关。
　　山西早在3000年以前就有了醋的萌芽，随着时间的推移，醋几乎和这片黄土地上的民众一起跨越千年，历久弥醇，形成了独特的醋史体系。山西醋由于酿制得法，所以它不但品种繁多，而且质量精美，成为山西人们生活中不可缺少的调味品。其从生产工艺分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；从所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、红薯醋等；从所用曲的类别分，还有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等。北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中总结了从春秋到北魏1400年间前人的24种制醋方法，基本都出自山西。
　　明洪武年间，“美和居”醯坊在传统的醋化与淋醋工艺之间，增加了一道熏醅工艺，以促进脂化，增加醋的色泽，抑制部分细菌的过度繁殖。熏蒸法的发明再加上“夏伏晒、冬捞冰”隔年陈酿工艺，构成“蒸、酵、熏、淋、陈”五大环节一整套成熟的酿醋工艺，以“绵、酸、香、甜、鲜”的特色口味，前所未有地从整体上提升了老陈醋的品质。
　　从此，老陈醋也从民间走进王府，走进宫廷，成为王公贵胄、皇亲国戚佐餐的调味佳品，更成为百姓民众喜爱的饮食辅料。伴随晋商崛起，足迹遍布长城内外、大江南北，老陈醋也随之名扬天下，芳香越飘越远。中华民族的瑰宝、黄土民间的创造之物，逐步登上了中国乃至世界文明进步的大雅之堂。

坚守国家非遗技艺

　　中华谷物醋之山西老陈醋的酿制流程与技艺中“熏醅”“陈酿”，吸纳天地自然之灵气，汇聚阴阳合和之中气，积淀琼浆玉液之神气，薪继先辈古法精艺，将人类智慧根植于自然造物中，五谷精华借天工地匠日沐月孕，遵道守法阴阳和合酿玉液浆琼，还原酸与醋最真实初始本真，是中华道家思想文化的精髓体现，为当代东湖老陈醋品牌致力追求之初心。
　　“东湖”老陈醋经过仔细挑选“高粱、豌豆、大麦、麸皮、谷糠”五种地产杂粮原料，严格按照国家级非物质文化遗产“美和居老陈醋酿制技艺”的“蒸、酵、熏、淋、陈”五步工艺进行酿制。一滴老陈醋酿造成功，需用82道工序，至少400多天时间，经过“夏伏晒、冬捞冰”的浓缩过程、熟成一年以上的“老、陈”醋，熟成过程中会使呛鼻的醛类物质氧化成酸类化合物，进而生成大量的酯类物质，使成品口味更为醇厚。
　　鉴于“东湖”老陈醋坚守传统技艺，公司也成为国内酿造行业唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”，更获得国内外专家学者以及消费者的高度赞扬，“美和居老陈醋酿制技艺”被欧美人称为“中国秘密”，被日本人誉为“中国秘法”。工艺独特、品质至上的“东湖”老陈醋被112岁的世界酿酒专家、中国酿造泰斗秦含章教授称赞为“东湖老陈醋品味浓厚，醋味不冲，酸中带甜，并有酒香，饮后滋味无穷，引人入胜，令人难忘”，被国内资深专家认评为“华夏第一醋”。

坚守传承保护理念

　　“山西老陈醋是有生命的，是顺应道法自然、阴阳和合的产物，是老祖宗留给我们的宝贵财富。”公司董事长郭俊陆如是说，并提出“承启传统精艺 实现健康理念”作为企业经营宗旨，在企业发展经营中，积极收集整理传统工艺资料，改善和关怀老工匠师傅的生活，引领老师傅带徒传承，确保传统技艺资料不丢失，老工艺不失传，匠人不缺少，培养和集聚了掌握传统酿制技艺的工匠师傅和企业经营管理者，为山西醋业和清徐县众多乡镇与民营醋企业的发展，提供了大量老陈醋技艺工匠技术力量和管理人才，被业内尊称为山西老陈醋业的“黄埔军校”。
　　“东湖”老陈醋品牌作为山西老陈醋的原创者、传承者和守护者，对传承、坚守和保护山西老陈醋传统技艺做出了不可磨灭的贡献，郭俊陆董事长也被认定为“国家级非物质文化遗产传承人”。

本报记者 王晓华 通讯员 尹霞 老醯