——从“好吃运城·万荣味道”擂台赛看农民生活质量的提高

　　为了贯彻落实“好吃运城”的战略部署，进一步提升万荣美食文化品牌，培育万荣美食特色产业，万荣县结合第三届“中国农民丰收节”筹备工作，历时4个月举办了庆丰收、迎小康“好吃运城·万荣味道”系列名厨名吃擂台赛，从一场场擂台赛中，不难看出高手在民间，厨师们用本地自产的有机生态绿色食材，烹饪出文化品位极高的菜（食）品，让老百姓吃出文化、吃出健康、吃出幸福，特色美食文化正在助力万荣农民奋力拼搏奔小康。

擂台赛中的品牌文化

　　由万荣县人民政府主办，万荣县市场监督管理局等单位承办的庆丰收、迎小康“好吃运城·万荣味道”系列名厨名吃擂台赛，坚持文化引领，突出本土特色，注重品牌打造，推动全县餐饮品牌文化加速形成，推出了一批高品位菜（食）品。
　　在活动中，万荣县市场监督管理局高标准谋划，选择凸显万荣特色的蒸菜、油糕、凉粉、面食、糕点、苹果菜、香菇宴、三白瓜宴8个系列为主赛菜（食）品。选择以美丽乡村为主的擂台赛场地，充分展现了万荣农业农村发展的良好形象。在参赛选手选择上，通过网络报名引导农民主厨能手大胆参赛，鼓励饭店、小吃摊点农民工主厨积极参赛，保障了参赛选手的广度和深度。
　　该局以满负荷、快节奏的工作状态，从5月9日举行开幕式暨第一季万荣蒸菜赛到8月28日第八季万荣香菇系列菜品赛，历时4个月，圆满完成了8季擂台赛的具体实施。
　　在每季擂台赛中，凡参赛选手除现场精心加工与制作外，同时对自己参赛作品的文化内涵熟记于心、表述于形，现场发挥自己品牌菜的感染力、亲和力和食欲感，形成独具特色的品牌文化，引起评委和观众的共鸣。“油糕，起源于唐朝，曾为朝廷贡品，是晋陕一带独具特色的风味小吃。现在，逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆宴席中，油糕较为常见，取甜美团圆、家和业兴之意；表孝亲敬老、感恩戴德之心。”来自荣河镇杨庄村的油糕擂台赛一等奖获得者杨超说起油糕的品牌文化津津乐道。
　　本系列擂台赛，共有参赛选手327名（其中乡村小吃摊点农民选手占到三分之一），烹饪菜（食）品455道，参与群众5000余人次，评出一等奖8名，二等奖16名，三等奖50名，一批名店、名厨、名菜脱颖而出。

招牌菜里的美食文化

　　饮食是一种文化。千百年来，万荣人以农耕文明为基础，开创了独具特色的美食文化，衍生了传统特色美食100余种，每一道特色菜（食）品中，都有它的历史传说、现实故事；都有它的选材讲究、加工技巧；都有它的发展轨迹、富民赞歌。这次擂台赛，不但让人在食用时感到满足，而且能详细了解特色美食的文化内涵，领略招牌菜中的文化品位，感知了祖辈传下来特色菜（食）品的宝贵财富。
　　蒸菜是最为科学、卫生、绿色、环保的，可以最大限度地保护食物的各种营养不被破坏和流失。目前已经研发出60多个品种，不仅可蒸菜，还可蒸水果。原本是一道寻常人家的小吃，如今也可以单独成席，甚至开成了酒楼饭庄，成为特色风味。在万荣、运城等地都有“万荣蒸菜馆”“荣河拌菜馆”，成为万荣饮食文化的一张名片。
　　凉粉饸饹也是万荣的特色名吃，历史悠久，相传始于清朝，由陕西韩城传入，解放后逐步由县西的荣河、光华、裴庄一带发展到了通化、南张及县城。万荣凉粉是用红薯粉面加工而成，白晶透亮，软绵筋道，清凉爽口，佐以鲜红的辣椒油，柿子醋（或米醋），拌上生蒜泥、芥末、花椒、食盐等调味品，越吃越有味。
　　油糕，是万荣美食的又一大亮点和招牌。万荣油糕用开水与小米面（谷面）或软黍面混合搅拌至硬糊状，以此作面皮，红糖做馅，包成馅饼，下油锅一炸即可。色泽金黄，细腻柔软，香甜可口，余味悠长。看着擂台赛中一道道油糕作品集艺术、美味、精致于一身，兼备了饮食文化与鲜明的万荣地方特色，令人垂诞不已。

餐饮革命中的健康文化

　　民以食为天。舌尖浪费需要改革，病从口入需要改革，百姓呼唤餐饮革命，呼唤健康文化。在今年的万荣名厨名吃特色菜（食）品擂台赛中，许多厨师对此深有感同。为了适应当下餐饮改革的需要，厨师们已经在实践中进行了一些有益的尝试。
　　随着现代人健康养生理念的诉求，人们急需原生态、有机绿色无污染的特色菜（食）品。万荣蒸菜迎合了这一诉求。厨师们在蒸菜选材上注重绿色生态，新鲜叶嫩，原汁原味，而且蒸菜脂肪含量低，符合现代人所追求的养生理念。在凉粉制作过程中，厨师们加入适量的碱（石灰乳），促使其所含的部分蛋白质水解为各种氨基酸，直接被人体所吸收。而未分解的蛋白质被人体吸收后可以使血管保持柔软，从而达到降低血压的目的。
　　参赛的选手们互相交流、互相学习，取长补短，共同研讨，通过擂台赛的形式，充分挖掘了万荣特色美食品种，展现了饮食文化中最为可贵的养生健康文化，有力促进了万荣农民生活质量的不断提高。（王成林 解祖生）