近日，走进阳城县美天食品厂，浓郁扑鼻的煎炸香味随即吸引记者一路来到生产操作车间，见到经理梁小兵的时候，他正穿着厨师服亲自做着烧肝。
　　49岁的梁小兵，是“阳城烧肝”非物质文化遗产传承人。2003年起，他白手起家，从事餐饮行业，先后开设三家餐厅，提前步入小康生活。但梁小兵是个勇于创新的人，总想着要在自己的后半生做些更有意义的事：就是传承独有的“阳城烧肝”，一定要把它打响叫亮。
　　开弓没有回头箭。2010年，梁小兵不顾亲戚朋友反对，将经营红火的饭店出手转让，投入大笔资金，在阳城县官道村成立了占地面积达1300平方米的“阳城县美天食品厂”，专注于特色产品“阳城烧肝”的研究开发。四年时间，从厂房的建设和设备的购置，梁小兵先后共投入约200余万元，用尽了自己所有的积蓄，做这一切他义无反顾，但真正让他为难的事情是在所要申报的证件上。
　　“在家乡已经有一百多年历史的‘阳城烧肝’，没有国家标准，需生产厂家自行制定企业标准，而且要请专家论证，省卫生厅备案。换句话说，阳城烧肝需要有一个国家认证的标准身份，才能从县城走向更广阔的天地。”梁小兵说，“2013年，省食药局的工作人员第一次到厂里审核食品许可证，审核工作当下就没有通过，原因是烧肝加工没有标准，这下让我真正犯了难。面对此情此景，家里人劝我算了吧，挣钱的门路很多，何必这样折腾呢？”
　　阳城有句土话：宁可累死牛，也不能让车溜了坡。梁小兵就是这头犟牛。
　　为找寻“阳城烧肝”的秘方，梁小兵走访了许多大餐馆，拜访了许多民间的厨艺师，向他们讨教烧肝的配料及加工工艺，但每次做出来之后，总是不满意，他想可能真有什么秘方还没学到，他又去找老师傅，可都说的一样，那为什么做出来的烧肝不那么好呢？
　　他只好试着一遍又一遍做，反复摸索后，梁小兵发现，烧肝的工艺精密而细致，每道工序都很关键，不能有半点马虎。从选料、清洗、修整、配料、包裹、煎炸、蒸制、冷却到最后包装，都要严格再严格。就拿选料来说，必须要挑选外形洁净、无油、无异物、无淤血、无黑斑、表皮完整、大小均匀的鲜肝才行。所以只要每道工序都严格按标准来做，就可以做出好的烧肝。就这样，继承传统又有创新的“阳城烧肝”在梁小兵的手上终于问世了，它以“做工考究、风味独特、外酥内嫩、口留余香”的特色，让品尝者啧啧称赞。
　　为总结这些成功经验，梁小兵集中了不少的能工巧匠组成了他的研发攻关组，并科学地制定出“阳城烧肝”的标准，向省卫生厅报告备案，经过一番努力，2014年4月，梁小兵创立的“阳城县美天食品厂”，生产的国家承认的全国第一份“阳城烧肝”制作企业标准，顺利通过核查，获得QS认证，成为“阳城县第一家肉制品企业”。
　　2015年冬季，他将试产的一批400公斤“阳城烧肝”送到了周边的小卖铺，当时还没有上高压消毒设备，食品也就是做了真空包装，在冬季里常温保存是没有问题的。但是，入春以后，如不放入冰箱就不能保证质量。梁小兵发现这个问题后，立即收回了每个小卖铺没有售出的烧肝，尽管这些烧肝没有变质，但他还是全部进行了销毁。
　　为保证“阳城烧肝”的质量，梁小兵严格把好猪肝的进口关，制作烧肝所用的鲜肝都是从河南众品肉业购入，而且必须是当日屠宰的。因为用量大，有些熟人和亲戚也要求送些猪肝，他都坚决拒收。为了保证“阳城烧肝”的独特风味，无论生产的设备多先进，烧肝的加工过程依然采用传统工艺，制作过程都是手工加工，做到了批批检测化验，袋袋高温真空消毒。
　　自2016年5月份投入生产以来，以“阳美天”为商标的“阳城烧肝”，已走进了县城及周边县、市各大小超市，实现县城周边全覆盖，并在淘宝网、拼多多等线上销往北京、上海、浙江等地。
　　梁小兵说，现在可实现年产8万多公斤，可使3万多公斤的猪肝得到合理利用，又可转化大蒜3万公斤、玉米淀粉1.8万公斤、花椒600公斤，带动周边村庄30多户农民依靠农产品生产和深加工走上致富路。
　　同时，公司以阳城烧肝为核心，全面挖掘本地产品特色，攻克传统产品包装保质保鲜问题，推出了猪头肉、猪皮冻、江米丸、甜饭，并针对地摊经济，研发了烧肝炸串小吃、肉丸散装等，为附近20多个贫困村民提供了就业岗位增加收入。
　　2017年，梁小兵开始为“阳城烧肝”申请非物质文化遗产。同时，带着“阳城烧肝”参加美食大赛、创业大赛，先后获得全国创新创业挑战大赛铜奖、山西省赛区金奖；当年入选第五批山西省非物质文化遗产。2018年6月，梁小兵被授予该项目的代表性传承人；2018年，获晋城市人社局主办的“品味晋城餐饮业创新创业大赛”一等奖；2020年，获得晋城旅游（郑州）博览会晋城味道展示金奖。
　　“作为一个阳城人，能把‘阳城烧肝’传承并发扬光大，是他人生中最有价值的一件事。”梁小兵说，“我想建设一家阳城烧肝非物质文化遗产展厅，供喜爱烧肝的老百姓到展厅里观看烧肝历史、学习制作过程；成立烧肝协会，将阳城烧肝商标注册在协会，把制作烧肝的经验分享给大家，把阳城烧肝传承发扬，成为家乡人引以为傲的美食，让舌尖上的阳美天，为阳城旅游文化和城市魅力建设添砖加瓦。”

本报记者崔振海 实习记者暴丽鹏 通讯员上官青玲