说起平遥县，人们首先想到的是举世闻名的平遥古城、平遥国际摄影节和平遥国际电影展，然而，与这座古城相伴千年的还有两个古老而闻名的技艺传承——平遥牛肉和平遥推光漆，二者也是这座世界历史文化名城不可分割的历史记忆。
　　2022年9月，平遥牛肉和平遥推光漆入选全省首批十大省级重点专业镇，古老的传承迎来了新的发展机遇。

产城融合，千年古城孕育出两大历史瑰宝

　　3月17日下午，在山西平遥牛肉集团有限公司的产品销售大厅，一位来自浙江杭州的余女士提着两件盒装牛肉兴奋地告诉同伴：“这就是习近平总书记买过的那个牛肉！一定要让家人朋友尝一尝。”她一边说，一边用手机拍照准备发朋友圈。
　　2022年1月，习近平总书记在平遥古城考察调研期间，在山西平遥牛肉集团有限公司购买了平遥牛肉作为年货。随后，总书记买过的牛肉瞬间走红。
　　牛肉加工生产在全国各地并不鲜见，各有特色，然而把牛肉产业发展成为国家非物质文化遗产和国家地理标志产品，进而向全国甚至全世界推广的却并不多。
　　“平遥牛肉和平遥推光漆各自特有的千年传承工艺本身就是个宝，但平遥古城和因平遥古城而兴起的平遥国际摄影节、平遥国际电影展在全国以及全球文化品牌的影响力，也大大提升了二者的品牌知名度。某种意义上来讲，古城的影响力成就了平遥牛肉和平遥推光漆的品牌知名度。但同时，平遥牛肉和平遥推光漆也是平遥古城不可或缺的重要元素。”平遥县委书记魏江峰娓娓道来。
　　平遥牛肉的传统工艺已有1000多年历史，2008年被列入国家级非物质文化遗产。2022年，平遥牛肉国家地理标志产品保护示范区成功入选2022年国家地理标志产品保护示范区。平遥推光漆传统工艺已有2000多年历史，其特有的推光漆髹饰技艺于2006年被列入首批国家级非物质文化遗产，2011年获准实施国家地理标志，是中国四大名漆器之一，居“山西三宝”之首。
　　平遥牛肉技艺和口碑在明清晋商时发展到鼎盛。其主打品牌之一的宝聚源，创立于清光绪十四年，由著名的晋商大财东毛履泰赐号。宝聚源牛肉在当时的晋商故里远近闻名，是平遥商帮对外馈赠的礼品。到第三代传人时，宝聚源因遭遇战乱而歇业。1986年，第四代传承人重操祖业，将“宝聚源”更名为“宝聚源平遥牛肉”。
　　“经历沧桑，又见‘平遥’，古老的传承、熟悉的味道，向古城里今天的人们讲述着一块牛肉的故事。它是一块肉，是一种味道，也是一种记忆、一种精神、一种文化。”平遥县宝聚源肉制品股份有限公司总经理杨晓俊向记者讲述着平遥牛肉的故事。
　　在平遥，不可或缺的古城记忆，除了牛肉，还有传承了数千年的古老技艺推光漆。
　　平遥推光漆器以黄土高原广泛分布着的漆树割掉树皮后流出来的一种天然漆料（大漆）为原始材料，以手掌推光和描金技艺著称。据记载，平遥推光漆兴于唐代，盛于明清，其漆器随着晋商先辈的足迹已经远销蒙古、俄罗斯和东南亚，20世纪70—80年代，曾出口40多个国家和地区，一些精品被人民大会堂和中国美术馆珍藏，在中国四大名漆器中具有很好的口碑和影响力。
　　2007年，因平遥推光漆厂破产，整个推光漆产业遭遇低潮。2012年，平遥煤化集团投资1.23亿元全力扶持平遥推光漆重振雄风。历经十余载，今天的平遥推光漆产业已经发展成为国家文化产业示范基地，跻身中国工艺美术行业轻工十强，建成了在业界颇具影响力的中国推光漆器博物馆，打造了以唐都推光漆为引领的中国推光漆艺之都。

守正创新，始终保持古老产业的旺盛生命力

　　“这是一种传承了几千年的古老手工技艺，如何使其长盛不衰，保持旺盛的生命力？其实，我们最缺的是具有鲜明创作个性的设计性人才。高端的传统大漆作品必须具有个性化的、无法模仿的创意和思想，这是作品的灵魂和真正的价值所在。我们薛氏漆艺研究院几代人一直都把挖掘培养个性化的设计性人才作为第一要务。”平遥县薛氏漆艺研究院中国工艺美术大师薛晓东告诉记者。
　　在我省首位中国工艺美术大师、国家级非物质文化遗产项目代表性传承人薛生金的带领下，薛氏漆艺研究院推陈出新，不但把已经濒临失传的多项漆工艺重新研制恢复成功，而且还巩固推广了“三金三彩”“三色金”“堆鼓青绿金碧山水”等传统工艺。
　　作为一种手工技艺，推光漆技艺的传承几千年来一直依靠传统的师徒模式。
　　“师徒传承带有很强的主观性，凭借的是一种经验、感觉和悟性，而现代生产更多是依据可量化的数据和标准。如何在传统和现代之间寻找一些切合点，我们一直在探索，最近我们在这方面取得了一些可行的经验。”平遥唐都推光漆器公司副总经理阴建平高兴地告诉记者。
　　为使传统手工技艺适合现代化生产，唐都推光漆器公司牵头，平遥推光漆率先在行业内部推行了“以标准建设为基础、检验检测为手段、体系认证为端口、产业联盟为抓手”的标准化建设工程。传统工艺的许多“经验”“感觉”将通过反复比对测试后，最终以具体数据确定下来作为检验考核的标准。
　　“此举一方面让推光漆器有了有据可依的行业标准，另一方面将大大提升中高端尤其是中端推光漆器的品质。”阴建平告诉记者。
　　与此同时，为更好地推动平遥推光漆器多元化发展和良性竞争，平遥县出台政策，扶持12户推光漆生产厂家和工作室实行差异化发展，全力冲刺一流顶尖水平，让平遥推光漆产业百花齐放、争奇斗艳。
　　与推光漆器所不同的使，平遥牛肉产业立足传统工艺，积极探索和现代科技的融合创新，围绕数字化、智能化、绿色化，提升发展新水平，开辟发展新领域。
　　平遥县宝聚源肉制品股份有限公司9000平方米的山西省晋一公检测科技中心，今年底将启用。该中心可进行30余项化学、微生物、抗体等项目检测，从原材料、生产过程到成品出厂实施全过程检测。
　　平遥牛肉集团有限公司以新质量、新服务、新文化、新项目、新发展为引领，实施了一系列产业建设项目，全面提升牛肉产业发展水平。
　　对此，平遥牛肉集团董事长李增富有着更深刻的理解：“新质量支撑、新服务推动、新文化引领、新项目推进，让产业链迈出新步伐、产品质量有新提升、产品架构有新进步、市场格局有新突破、品牌文化有新发展、效益迈上新台阶。”

瞄准国际化，中国的平遥打造世界的品牌

　　“要做优秀文化的传承者，保护好推光漆器等文化瑰宝，把富有民族特色的传统文化产业发扬光大、推向世界。”2022年1月27日习近平总书记在平遥古城考察调研时的讲话，平遥人至今牢记心中。
　　为把推光漆器推向世界，省级重点专业镇建设以来，平遥县以唐都推光漆器有限公司为引领，相继展开一系列创建工作。他们投资100万元开展全国性推光漆器国礼创意设计大赛，推动推光漆器作为国礼走向世界，最终26件作品进入生产线，2件套被国家选送；投资4.2亿元启动唐都创意园二期工程，建设大师工作室、检测检验中心、鉴赏拍卖中心，完善标准体系；成立了以唐都为总部的山西工美产业联盟和山西省漆器研究院，集聚人才和技术，形成特色产业集群；依托平遥古城世界文化遗产旅游资源，发挥唐都平台优势和规模优势，打造以中国推光漆器博物馆为载体的非遗文旅产业；实施“工艺美术大师+创意设计+手艺人”工程，打造特色产业集群，形成具有国际市场核心竞争力的特色品牌。
　　“在中国的平遥打造世界的牛肉”，平遥牛肉文化产业园的这条标语格外引人注目。
　　占地600亩、总投资20亿元的平遥牛肉文化产业园平均每年接待游客50万人，作为平遥县第一家3A级旅游景区，牛肉和文旅在这里实现了完美衔接和融合。
　　近年来，平遥牛肉漂洋过海，在加拿大、南非、泰国等国家和地区进行展销。
　　“借省级重点专业镇建设的历史机遇，我们要全方位提升和打造好平遥牛肉品牌，全力领跑全国牛肉制品品牌，让平遥牛肉走出国门、走向世界。”平遥牛肉集团有限公司董事长李增富信心十足。

本报记者郝光明