2月13日发布的2023年中央1号文件提出，要“培育发展预制菜产业”。虽然预制菜是首次被写入文件，但其早已进入公众视野。
　　据艾媒咨询统计数据显示，2022年，全国从事预制菜生产、销售的企业有7万多家，2026年中国预制菜市场规模有望达到10720亿元。在政策红利的加持下，预制菜被推到了时代的风口。风口之下，山西该如何发力做好“这盘菜”？
　　答案是知重负重，走“特”“优”之路。
　　从预制菜企业的数量来看，山东省预制菜相关企业是7900多家，居全国第一。其次为河南省，预制菜企业数量达6300家。我省的预制菜企业数量远远低于以上省份，相关企业的体量较小、产值较低。这是我省的现实情况，也是面临的考验。因此，唯有勇挑重担，才能深入挖掘优势，凝聚强大合力。
　　山西预制菜的优势首先是“特”“优”农产品的资源优势和区位优势，预制菜产业的发展离不开冷链技术，而我省恰恰具备这个条件。比如，太原优鲜多歌供应链有限公司是目前国内领先的农产品精加工中央工厂及供应链物流配送公司，拥有成熟的食材保鲜技术和冷链运输技术。前不久山西预制菜产业联盟的成立，更是为预制菜产业的发展聚集了各方力量，使其走上了抱团发展之路。
　　值得关注的是，我省预制菜产业相关企业积极响应“特”“优”战略，根据各自优势，努力打造本土化拳头产品，做好山西菜。美特好集团董事长储德群对我省预制菜产业的前景持乐观态度，他说：“预制菜赛道的内卷化程度并不严重，因为各个地方的饮食习惯存在一定的差异，只要把握好自己的特点，发挥好自己的优势，产业发展必定很快走向标准化。”
　　除此之外，山西农业大学将依托预制菜产业联盟这一平台，发挥高校科研和人才优势，努力开发适合山西的、具有地域特色的菜品，建立相应的标准体系，并且积极培养预制菜行业人才。
　　面对新的市场机遇，凭着坚定的信念和丰富的资源优势，山西预制菜的“特”“优”之路必定行稳致远。

刘迎春