——晋中榆次区怀仁老陈醋专业镇建设纪实

　　晋中市榆次区怀仁村，因醋而闻名。
　　怀仁老陈醋酿造始于明末清初，已有400多年的历史，是山西老陈醋古法酿造的重要发源地和主产区。
　　如今，榆次区按下了做强晋中市级老陈醋专业镇“快进键”，围绕规划实施整村提档升级工程、探索升级传统手工酿醋坊、提高电商营销能力、延伸醋产业链、做强醋品牌等一系列工程全面展开，全速推进。
　　目前的怀仁村，传承百年的醋产业将迎来一场新的变革……

寻香而来，走进山西酿醋第一村

　　5月12日，记者驱车沿着经西大道驶向怀仁村，一股浓浓的醋香扑鼻而来，令人神清气爽。沿着村街直行，榆次区非物质文化遗产——怀仁村元庆隆醋坊映入眼帘，走进醋坊车间，一口口棕黑色的大瓷缸并排放着，手工酿醋技艺传承人李政正在醋缸前忙碌着，娴熟地翻缸、俯身查看发酵温度……
　　元庆隆醋坊兴于清嘉庆年间，是山西老陈醋古法手工醋的典型代表。李政作为元庆隆传承人，精研技艺，坚持古法酿醋。“我们严格挑选原料，与山西农业大学高粱研究所合作，种植高粱650多亩，全程无农药无化肥培育，真正做到原料纯绿色，制作时再经过选料、润料、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、灭菌等十几道工序，才酿制出绵柔醇厚的老陈醋。”李政说。
　　怀仁村素有“山西酿醋第一村”的美誉，是我省最大的原醋生产基地。和元庆隆一样的传统家庭式醋坊，怀仁村现有48家，年生产食醋6万吨，老陈醋的产量、生产规模、产品品质居全国前列。
　　近年来，榆次区充分依托醋原料、醋企业、醋技艺、醋文化等资源优势，全力以赴做强醋产业、擦亮“老字号”、叫响醋品牌。
　　目前，榆次区有福源昌、灯山井（四眼井）、千年井、龙眼井、百岁井、海霖等多个品牌专业酿造企业，年生产能力19.5万吨，总产值9亿元，占到国内市场的12%左右。其中，规上企业4户，产品远销全国各地并出口美国、澳大利亚、日本、东南亚等国家和地区。拥有国家级非物质文化遗产美和居、省级非物质文化遗产四眼井和区级非物质文化遗产元庆隆。

立足优势，醋产业特色专业镇踏歌前行

　　今年4月，怀仁村被晋中市授予市级老陈醋专业镇后，立足资源禀赋、产业基础、专业特长和历史传承，围绕建设集生产、文旅、研学于一体的醋产业特色专业镇目标，坚持高位推动、科技赋能和示范引领，强化龙头带动、文化塑魂，以文兴旅，以福源昌、灯山井等龙头企业为牵引，加大产品研发创新，加快品牌塑造建设，加速产业链条延伸；以元庆隆手工醋坊为切入点，深入挖掘传承传统酿醋文化，大力弘扬古法工匠精神，打造酿醋文化研学和酿醋工艺体验基地，全力建设现代化醋产业专业镇。
　　山西海霖食品有限公司是怀仁村的一家酿醋企业，该公司依托老陈醋品牌，主动在新产品研发、市场销售上下功夫，着力延伸醋产业链条，首创了“个性化定制+互联网+大数据+精准传媒”的商业模式，形成了1箱起定、48小时交货的“负库存”销售模式，并积极拓展线上业务，在淘宝、天猫、京东、拼多多等平台开设旗舰店，实现了线下展示、线上下单的行业新模式，为行业带来了新的营销思路。“去年，我们累计服务1.6万余个餐饮品牌，在天猫电商醋类销售额排行中名列前茅。”该公司负责人李爱强向记者介绍。
　　自从专业镇建设以来，每天来元庆隆醋坊参观的人络绎不绝。
　　“政府将要对整个怀仁村的基础设施进行改善，建设专业镇对于我们醋企业来说是个难得的机遇。我们计划再建一个醋坊，目前已经做好了规划。另外，我们在直播间的销售也十分火爆。”李政告诉记者。
　　国家级非物质文化遗产美和居所在的山西醋博园，围绕“做精老陈醋、做强保健醋、做大醋文章”的战略目标，建成了集山西老陈醋的生产、研发、物流货运、醋文化观光、旅游、餐饮、住宿于一体的新型特色工业和醋文化生态旅游产业园。该产业园作为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地和榆次工业旅游示范点，将全力助推榆次醋产业特色镇建设。

一缕醋香，承载着酿造者的远大理想

　　乘省级专业镇建设的东风，榆次区正全力以赴做强醋产业。在技术突破、工艺传承、营销体系、市场体系、标准认定、品牌打造等方面，上下贯通，一体推进，全力以赴做强怀仁老陈醋专业镇。
　　在技术突破方面，支持龙头企业引进先进设施设备，加大研发投资力度，探索升级“零添加”老陈醋工艺，从生产环节生物肽的利用到灌装环节先进灭菌设备使用，实现榆次老陈醋“零添加”。在工艺传承方面，保护与传承山西老陈醋传统文化和工艺特色，深挖优秀传统醋文化，打造酿醋文化研学和酿醋工艺体验基地，发展醋文旅产业。在营销体系方面，通过区域公用品牌影响力，构建醋产品品牌立体化宣传网络，利用乡村旅游、休闲农业、体验旅游、亲子研学等方式，延长产业消费链，促进品牌农产品的传播和销售。在市场体系方面，积极开拓线下+线上相结合的市场体系，促进企业多元化发展，打造直播电商、社交电商、社群电商等营销模式。在开发产品方面，强化榆次老陈醋“零添加”的产品优势定位，在保护传统技艺古法酿造的同时，强化手工老陈醋的保健价值，促进食醋多元化发展，开发醋糕、醋饮品、醋保健品、醋日化品等高附加值产品，拓展高端产品市场……
　　此外，榆次区政府与四川大学、山西农业大学、山西大学、太原理工大学等高校建立产学研合作机制，培养食醋行业科技人才、专业技术人才。同时，利用山西大学城等人才优势，主动承接高校学生在醋企业实习实训，建立资源共享、共育人才的校企合作模式。
　　缕缕醋香，沉淀着生活的滋味，更承载着酿造者的理想。怀仁村以专业镇建设为抓手，以非常之力、恒久之功，把资源优势、产业优势转化为发展优势、经济优势和竞争优势，旨在让“怀仁老陈醋”誉满全国、走向世界。

本报记者郝光明