【新春走基层】

　　夜幕降临，正月里的太原铜锣湾美食街霓虹闪烁、人声鼎沸，新春的烟火气在街头巷尾蒸腾。美食街内，一家太原沾串摊位前，食客排起长队，竹签碰撞、酱料飘香，一口口热乎滋味串起城市夜生活的鲜活与温暖。
　　赵建伟的春节，就在这一方小摊上过。从开始摆摊至今，整整13个春节，他几乎没在家吃过一顿完整的年夜饭。别人放假出游，他照常出摊守岗，为的就是让在太原过年的市民游客能吃上一口正宗的太原沾串，记住这座城市的味道。
　　每天清晨7时，当多数人还在梦乡，赵建伟已经踏上食材采买之路。从新鲜蔬菜到各类荤菜、肉丸，每一种食材他都逐一把关，不新鲜、口感差的坚决不用。上午10时，灶台前的忙碌准时开启，10余种蘸料小火慢熬，麻酱的醇厚、蒜辣的鲜香、甜辣的爽口，每一味酱料都要熬到浓稠挂勺、香气扑鼻。
　　“料熬不到一定火候，味儿就出不来。”赵建伟一边搅动锅里的麻酱蘸料，一边跟记者说，“沾串的灵魂在蘸料，口碑的根基在食材，一点都马虎不得。”
　　下午4时，铜锣湾美食街渐渐热闹起来，赵建伟准时出摊。整齐码放的荤素串品、一字排开的蘸料盆，成为街头最诱人的风景。灌肠、豆皮、丸子等20余种食材荤素搭配，麻酱、蒜辣、甜辣等10余种秘制蘸料满足不同食客的需求。
　　“老板，蒜辣的蘸料再多加一些！”“甜辣的也加满！”摊位前，食客的声音此起彼伏。赵建伟手脚麻利，一边添料汁，一边笑着回应：“好嘞！管够！不够再加！”
　　一对刚逛完街的年轻情侣吃得津津有味。“我们专门从万柏林区过来的，就爱吃这个味儿。”女孩笑着说，“几种蘸料混在一起吃，越吃越香。过年就得吃点这种接地气、有烟火气的小吃。”
　　一位市民一边给孩子挑选串品一边对记者说：“过年带孩子出来转，孩子就认准他家了，食材干净，口味也多，孩子爱吃，我们当家长的也放心。”
　　从傍晚到深夜，是赵建伟最忙碌的时候。他日均能卖出2万至3万串沾串，尤其是春节这几天，最高可卖至5万串。竹签堆成小山，收款提示音此起彼伏。夜色渐深，前来吃串的食客越来越多，为了不让大家白来一趟，他常常延长营业时间至深夜12点，忙起来便推迟到凌晨2点。
　　“春节人多，外地游客也多，我要是歇了，大家想吃都吃不上。能让更多人尝尝咱太原的特色小吃，再辛苦也值。”寒风中，赵建伟不停添食材、换蘸料、招呼客人，双手冻得发红却始终面带笑意，在他看来，让食客吃得满足就是自己新春里最踏实的收获。
　　小小沾串，藏着最朴素的经营智慧。13年风雨兼程，赵建伟不搞花架子，不赚快钱，始终坚持食材新鲜、蘸料地道、分量实在，用老味道留住老顾客，用好口碑吸引新食客。
　　“做小吃，没有啥秘诀，就是实在。你实在对待食材，实在对待顾客，生意自然差不了。”赵建伟的话朴实，却字字有力。

本报记者宋烨