今年6月19日，代州黄酒发展论坛在太原举行，经权威专家品鉴评定，“滹源”黄酒产品正式发布上市。专家组现场品鉴评定，15度“滹源”黄酒，金黄清亮透明，香气优雅和谐，具有黍米的清香，醇厚丰满，柔和爽净，酒体协调，具有中国黄酒的典型风格。
　　此次“滹源”黄酒的成功上市，将引领繁峙“特”“优”农产品品牌进入全国中高端市场，有效融入国内大循环；带动特色农业全产业链发展，进一步提升农副产品精深加工发展水平，助推乡村全面振兴。

致力于做好酒、把酒做好

　　“滹源”黄酒由代州黄酒酿造有限公司同江南大学、中国农业大学、汾酒集团共同研发、匠心酿造。
　　代州黄酒酿造有限公司成立于2018年4月，位于繁峙经济技术开发区农业生物园区，是山西旭泰矿业开发有限公司转型企业。公司总规划用地500亩，总设计产能黄酒5万吨，分两期建设完成，目前已投资6亿元，建设用地166亩，具备年产北方黍米高端干型黄酒1万吨的生产能力。
　　以“做好酒、把酒做好”为使命，代州黄酒酿造有限公司创办伊始，就与中国农大、江南大学建立长期战略合作伙伴，共同组建“中国农业大学-代州黄酒酿造有限公司联合实验研究中心”“代州黄酒酿造有限公司-江南大学中国传统酿造技术联合研究中心”，同时与山西大学合作，成立“山西大学生命科学学院研究生创新实习基地”。
　　致力于打造北方黍米高端养生黄酒和山西“新晋品牌”，目前该公司已成为山西产量最大的黄酒生产企业。下一步，公司计划投资20亿元，达到总产能5万吨的年生产能力，打造中国黄酒的“茅台”和全国知名黄酒生产企业。
　　“滹源”黄酒用料上乘，采用繁峙所盛产的优质黍米。繁峙特产的黄米被评为“国家地理标志产品”，繁峙县于2021年10月被中国粮食行业协会授予“中国黍米之乡”。代州黄酒酿造有限公司充分发挥本土优势，选用当地原生黄米为原料，同当地农业合作社结成战略联盟，从源头保证了原材料的绿色有机。
　　“水是酒之血”，该公司生产的黄酒所用水源，源自世界遗产地——五台山，其水质纯净、甘洌，硬度低（总硬度49）、酸碱适中（pH值7.0）。“滹源”黄酒，甄选天然极品黍米，携山水灵秀，汲原粮之精华，以浑然天成之岁月积淀，酿就独特醇香。
　　此外，该公司充分挖掘传统酿酒的精髓，在选用传统配方+现代技术的同时，延长发酵，使发酵更彻底，形成干型黄酒（无糖黄酒），产品含有丰富的氨基酸、多肽、低聚糖、酚类等物质，为目前国内独有的黍米高端黄酒，口感清爽、健康养生。

代州黄酒即中国黄酒始祖

　　一壶佳酿、共君一饮、笑对人生百味、淡看世间繁华……黄酒俗称老酒，是以糯米、黏黄米（黍米）或粳米、玉米为原料，以麦曲或酒药进行糖化、发酵、压榨而成的一种低度饮料酒。因此，酒大都色泽黄亮，故称黄酒。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
　　黄酒有着重要的药用价值,汉代医圣张仲景在《金匮要略》杂症篇方剂中,用黄酒做药引的约占1/3。到了唐代,“药王”孙思邈就在著作《千金方》中更是提出了“一人饮,一家无疫,一家饮,一里无疫”的观点。明代李时珍认为，黄酒具有通血脉，温肠胃，润皮肤、养脾、扶肝，除风下气等作用。
　　经论证，从仰韶文化末期开始，我国北方便以粟黍为原料酿制黄酒，周代基本成型，类似于近代的黄酒产品。宋代开始，由于政治、经济、文化中心南移，黄酒的生产开始局限于南方数省。到了元朝，烧酒在北方得到普及，北方黍米黄酒的生产又进一步萎缩。
　　目前，黄酒的生产和食用仍集中在南方几省，如浙江、江苏等地。中国黄酒已有几千年的历史，随着朝代的变更和时代的发展，人们就地取材，创造出许多各具风格特点的黄酒品牌，如山东即墨老酒、山西代州黄酒，历代相传，丰富人民生活，推动着酒文化事业的发展。《酒名记》专著中有“代州金波又琼酥”的记载，所以代州黄酒即中国黄酒的始祖。

代州黄酒未来潜力无限

　　代州黄酒是我国北方黄酒的典型代表，具有深厚文化底蕴和坚实产业基础，是忻州传统特色优势产业。
　　为进一步加快代州黄酒产业振兴，未来忻州市将按照“标准化、规模化、良种化、机械化”要求，因地制宜推广黍米有机旱作绿色高效技术，高质量规划建设一批黍米示范生产基地；积极开展黄酒酿造专用黍米的品种筛选与栽培技术研究，为代州黄酒产业发展提供优质原料保障。
　　同时，该市将鼓励代州黄酒骨干企业开展科技研发和实施技术改造，推进传统酿造工艺与现代科技深度融合，逐步提高黄酒生产自动化、信息化、智能化水平；利用先进技术，对代州黄酒的功能营养成分进一步挖掘，量化数据指标，使其功能作用由表象认识提高到理性认识；利用忻州特色杂粮和中药材资源，开发创新性、功能性、保健性黄酒产品，推进黄酒产品多样化、健康化发展。
　　忻州市农业农村局局长岳利文介绍，2022年全市黄酒产业产值达到3亿元以上，到2025年，全市优质黍米种植基地面积将达到20万亩以上；培育年产值亿元级黄酒企业1-2家；打造全国知名黄酒品牌3-5个；黄酒产业产值达到10亿元以上；代州黄酒产业传承保护和创新发展取得明显成效，产业链条进一步完善，一二三产深度融合，在全国黄酒行业处于领先地位。

金建强 王旭红