山西农业大学山西功能食品研究院专利转化新贡献

　　本报讯（记者白慧磊）近日，山西辽州尚品农业科技有限公司生产的一种“纯苦荞麦片”产品受到消费者的青睐。据悉，该产品是山西农业大学山西功能食品研究院在实施山西省专利转化专项“一种纯苦荞麦片的制备方法应用推广”项目的中试产品。
　　随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，麦片由于其独特的营养、保健功能和便携、即食的食用特性，成为当前适应现代生活节奏和营养需求的食品之一。苦荞因富含生物类黄酮、D-手性肌醇、多酚等高活性功能成分，保健作用强，对糖尿病、高血压等慢性病具有显著的防治作用，已成为国内外营养与功能食品领域研究的热点。目前苦荞产品开发主要以初级的传统加工方式为主，导致营养成分损失较大、食用方式单一、保健效果不理想、即食性差等诸多缺陷。以苦荞为原料制得的苦荞麦片，已成为当前适应现代生活节奏和营养需求的食品开发热点。
　　记者采访了山西省专利转化专项“一种纯苦荞麦片的制备方法应用推广”项目负责人国家燕麦荞麦产业技术体系副首席科学家、山西省杂粮体系副首席、山西农业大学山西功能食品研究院李云龙研究员，据他介绍，市场上的苦荞麦片生产现在主要有两种生产工艺，一种为添加多种辅料和添加剂经挤压成型压片而成的复合麦片，缺点是含有添加剂，苦荞粉含量少，功效不明显；另一种为苦荞麦直接通过喷爆膨化压片工艺生产，缺点为功效成分（黄酮）损失大，冲调性差。本项目应用已授权专利一种纯苦荞麦片的制备方法（ZL20171 0244840.6）克服现有技术的不足，通过对苦荞全粉进行抑苦预处理，再经过挤压熟化、预干燥、压片、烘烤而成。实现了无任何辅料和添加剂，采用单一苦荞原料即可制得纯苦荞麦片，解决了纯苦荞麦片难成型、冲泡性差的问题；而且工艺简单、能耗较低，营养成分损失小，总黄酮损失率最高仅为20%，芦丁损失率比现有喷爆技术降低32%以上。
　　李云龙表示，该产品在保持苦荞特有口感风味的基础上，兼具营养成分损失小、冲调性良好的特点，具有全面均衡的营养功能和功效显著的保健功能，对糖尿病、高血压、高血脂和冠心病等现代“文明病”有很好的预防和辅助治疗效果，市场前景看好。