岁月悠悠，时光飞逝。在春暖花开万物复苏的季节，记忆的闸门也随之复苏，那些童年、少年时期的往事，历历在目，涌上心头，浮现眼前。
　　说起家乡的老油坊，已经过去五十多年了。20世纪六七十年代，很多农村都有自己的老油坊。我村的老油坊，由于历史长、工艺好，榨出的核桃香油品质上乘，口感好，在方圆几十里很有名气。
　　老油坊位于村西头古戏台对面，旁边是旧时的村小学宿舍。老油坊建于何年？据村里老辈人讲，大概有上百年的历史。印象中，老油坊面积不大，约四五十平方米，坐东朝西，木质结构，土坯墙，灰瓦顶。院子中间有一盘大石碾，油坊里有一盘土火台大锅，锅台前面还有一个深约三米的方坑；油坊半空悬有一根大木梁；木梁周围还有数根小木杆，用绳子和大梁相接；大木梁下面好像还有一个放置油饼的圆石槽和盛油的石盆。这些就是我记忆中老油坊的操作设备。
　　童年上小学，下课时和小伙伴们顺着油香跑去老油坊里看榨油，大人们还给我们吃头槽油的油饼，里边夹着碎碎的核桃仁，脆生生香喷喷，真是一道绝好的美食，至今难以忘怀。大人们忙碌着，我们小孩子看不明白榨油的工艺流程，只觉得好奇好玩，但渐渐长大后，也读懂了其中的奥秘。榨油的方法和流程，有以下几道工序：炒、碾、蒸、榨——将洗净晒干的核桃仁在铁锅里炒熟，然后把炒熟的核桃仁放在石碾上，碾压成碎末；碾压好的核桃仁碎末上锅蒸四五个小时后，再盛入圆形的铁环内压实包严，大约六七个铁环，一层一层摞起来，这样就可以开榨了。榨油一般要由四五个身强体壮的好劳力配合完成，他们一个负责指挥，其余几人脚蹬木梁，手扒木杆，一齐发力，利用杠杆原理，让左边的千斤石吊慢慢悬空而起，吊于半空，像荡秋千似的在空中悬着，然后用木杆稳住石吊。千斤重压之下，黄灿灿清凌凌的核桃油，从铁环四周慢慢流出来，香气袭人，沁人心脾。别看榨油只有四道工序，但这几道工序都非常关键：选料时如有黑色或褐色核桃仁，那榨出来的油颜色就会发黑；如果炒得过轻，榨出的油欠香，炒得过头榨出的油有煳味，必须小火慢炒；蒸馏时必须把锅盖上面和外沿用麻袋捂盖严实，蒸气外泄，会影响油的质量；如果包装松散不严实，榨出的油渣子多。整个榨油的工艺流程和技术操作，李福昌、闫三虎爷爷、吴宝贵伯伯最有发言权，他们经验多技术好，村里只要榨油就会请他们过去或操作或指导，村里人都很喜欢并敬重他们。
　　老油坊除了榨核桃油，也加工麻籽油、花椒籽油，这几样都是上等的食用油。一批核桃仁原料，要经过三次反复压榨才取出渣饼，最后的油饼，可用作农田肥料，泡碎软化后，也可用作牲畜饲料，可谓物尽其用。
　　1976年，我初中毕业回到村里，成为一名农业社社员。春天，队里派我到油坊当记账员。有幸亲身参与、见证和体验了老油坊的工作环境，也得知了老油坊的历史进程和盛衰历程。那些年，土地集体耕种，核桃树每年打灭虫药，管理得好，漫山遍野的核桃树果实累累，年年都是好收成。到秋天白露节时，生产队集体采收，队里按人口分给各农户，加工后除卖给供销社，各家各户都略有剩余，再加上孩子们星期天和空闲时间到地里捡拾遗漏下的核桃，剥仁晒干后，就是核桃油的原料。
　　记忆中，每年中秋节以后，老油坊便进入了繁忙的运作期。油坊除了两个负责人外，队里再派两三个青壮劳力做帮工。作为记账员，我负责登记各家各户送来的核桃仁斤数。核桃仁品质按好仁、黑仁、碎仁、碎末四个等级分类登记，每个等级的出油率不同（好仁出油率每斤约六两五至六两八），再计算出总出油数，过秤后登记造册，最后各家按斤数领取。每到领油的日子，村里的媳妇们拉着孩子，拎着瓷罐子到油坊分核桃香油。小小的油坊院里，人头攒动，欢声笑语，一片祥和。这样的欢乐场景，每年能有两三次，令人怀念，回味无穷。到腊月时，油坊再把一年结余的油按人口分给各农户，无论多少，就是每个家庭一年的食用油了。那个时代，物资匮乏，人们省吃俭用，虽然贫穷，却也开心快乐。老油坊从当年的秋天，一直运作到第二年的农历三四月，除了给本村榨油外，还到方圆三四十里外的村子换油，赚取微薄的加工费。
　　随着社会的发展，时代的变迁，到了70年代后期，改革开放，农村分田到户，老油坊因年久失修，无人问津，停止了它的运作，退出了历史舞台。现在，旧时的老油坊已不复存在，取而代之的是铝合金门窗，崭新的现代砖瓦房，是现在的村委会办公室。如今的机器榨油方式取代了旧时的手工制作技术，其油品、口感，远远比不上传统工艺榨出的油甘香醇厚。
　　老油坊走到了生命的尽头，淹没在历史的长河中。虽然老油坊早已淡出了人们的视野，但它反映和记录着劳动人民的勤劳勇敢，聪明智慧，诠释着悠久的历史文化，铭刻着一个时代的印记，给后人留下了美好的回忆。
　　往事悠悠，飘然而去，岁月流逝，无法挽留。在我心中，老油坊已成为珍贵的儿时记忆，成为我人生中无法抹去的乡恋乡愁。

张献江