本报讯 俗话说“百节年为首”，春节作为中华民族最重要的传统节日，团圆相聚之际，少不了团聚、美食、游玩……快乐满满，年味浓浓。新绛城隍庙会期间，在绛州署景区，天街一色，欢聚一堂，绛州火锅、鸡毛醪糟、老吴炒凉粉、臊子面等独具特色的新绛美食，让群众和游客在大饱口福的同时，也演绎出千年古城最美的风景。
　　“走，咱们吃新绛火锅去。”正月里，许多外地客人一到新绛，纷纷寻找火锅店，一时间，大大小小的火锅店人来人往，热闹非凡。这个春节又让绛州火锅火了一把。
　　绛州火锅是新绛最受欢迎的特色菜品之一，也是人们逢年过节和招待亲朋好友的美味佳肴。绛州火锅食材丰富且十分考究，工序复杂，备料制作最少要用四五个小时，才能吃到这口美味。
　　“早就听人说绛州火锅好吃，今年春节新绛举办‘绛州古城中国年’活动，我们就赶来了，顺便品尝了绛州火锅。你别说，真比想象中的还有味。这不，我把相关信息录下来，发到朋友圈，点赞的人还真多！”来自北京的王先生说到绛州火锅，满脸的笑容像花儿一样灿烂。
　　在贡院巷绛州非物质文化遗产“鸡毛醪糟”门店前，一位来自郑州的李女士在乐楼观看完蒲剧后，一边品尝醪糟，一边告诉笔者：“我们那边也有醪糟这种名吃，但还是感觉绛州鸡毛醪糟很有特色，好喝好吃，而且看着醪糟的烹饪过程就是一种美的享受。”
　　程文胜今年50多岁，是“绛州鸡毛醪糟”的店主，因其烹饪的醪糟色香味俱全，原料地道，质量上乘，很受顾客欢迎。程师傅是从10年前开始恢复这种传统美食，从而使失传40多年的制作技艺得以传承发展，发扬光大。
　　在贡院巷街上，最引人注目的是“老吴炒凉粉”。只见小店早已被游客占得满满当当，可谓是一座难求。“老吴家的炒凉粉就是好吃，我每次赶会都要吃上一碗，不吃到吴家凉粉，感觉这次庙会就白跑了。”一位正在品尝“老吴炒凉粉”的游客动情地说。
　　吴师傅名叫吴建平，是北张镇北张村人，是吴家凉粉制作的第二代传人。吴师傅说，“老吴炒凉粉”在他父亲手中已经营30多年，食材全部是优质红薯淀粉，炒制时要注重“火候、多翻、长焖”六字诀，这样炒出来的凉粉软糯爽口，香味浓郁，很受游客青睐。
　　“正月以来，我每天能卖500多碗，每碗是6元，虽然辛苦点，但收入还是不错的。”吴师傅说。作为吴家传人，他在炒制过程中，坚持“四个不变”，即其制作工艺不变，使用食材不变，成品质量不变，服务态度不变，其生意一路红火。
　　正月里每天傍晚时分，绛州署景区尽管寒气袭人，但仍然挡不住人们品尝美食的热情。人们坐在摊位前，品着美食，话着亲情，谈着新年的愿景，既联络了感情，也度过了欢乐祥和、团圆喜庆的新春佳节。 （张秋明）