你印象当中的老陈醋是什么样？烹饪用的调味品还是吃饺子用的碗底料？近日，记者跟随2023年度山西省乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目跟踪服务回访团，走进位于晋中市榆次区怀仁村的山西荣欣酿造有限公司（以下简称荣欣公司），看到这里的“龙眼井”老陈醋不仅传承了300多年的古法工艺，还开发出新产品，果醋、功能醋样样都有。更厉害的是，该企业生产的老陈醋拿下了2024年“中部六省名牌农产品”的称号，成为我省首批获准使用“山西老陈醋”地理标志产品的企业之一，并通过了ISO9001、HACCP认证和有机认证，连美国FDA都给公司开了“绿灯”，妥妥的实力派！
　　怀仁村至今已有400多年的酿醋历史，很多村民靠着酿醋手艺传承着古老的醋文化，也带动了当地醋产业振兴，而荣欣公司则是众多怀仁村酿醋企业中的优秀代表。
　　“我们生产的老陈醋传承古法酿造，用的是纯粮，经过夏伏晒、冬捞冰的传统工艺，酸香浓郁。而且醋里总黄酮含量高，不仅能抗氧化、降胆固醇，还能预防心血管疾病。”公司总经理、“头雁”培训学员唐诗惠向记者介绍说，“在古法酿造的基础上，我们公司在农大老师的帮助下，开发出了苹果醋、山楂醋、红枣醋、桑葚醋等果醋系列产品，每一款都保留了水果的天然果香，可以直接喝，也可以加蜂蜜、苏打水、调制鸡尾酒，拌沙拉、蘸海鲜也是超绝，是契合当下年轻人消费观念的健康的新潮饮品。”
　　尊古不复古，守正不守旧。谈及公司能够顺利转型升级，唐诗惠表示：“都得益于‘头雁’培训！”
　　学习期间，导师带领学员们来到浙江的高新技术企业考察，唐诗惠在大开眼界的同时，也深深意识到，传统技艺必须和时代发展相结合，才能焕发出新的光彩。她觉得，现在市面上的功能饮品十分畅销，而老陈醋又具有保健功能，如能将两者结合起来抢占市场，一定能为食醋酿造企业开辟出一条产业新赛道。通过培训，唐诗惠有幸结识了山西农业大学山西功能食品研究院和高粱研究所的老师，她诚恳地邀请老师们加入到果品醋的研发中来，共同建立科研创新基地，把老陈醋的保健功能、时尚元素巧妙地结合在一起，开发了系列醋饮料。经过一年多努力，公司产品现已销往美国、加拿大、法国等国家和非洲地区，真正实现了“山西味道，世界共享”。天猫旗舰店、淘宝企业店、微店、抖店等线上渠道销售火爆，线下入驻了沃尔玛、家乐福、华润万家等大型商超，甚至还和海底捞、美菜等平台合作，成了“醋界顶流”。
　　通过实地回访，“头雁”培训班班主任、山西农业大学继续教育学院办公室副主任史明映老师对唐诗惠说：“公司取得这样的业绩，靠的是过硬质量和创新精神。希望你们继续传承山西老陈醋的酿造精髓，紧跟时代潮流，让醋产业焕发出新的光彩，用实际行动助力乡村产业振兴。”

本报记者柳飞