“转型路上的奋进者”系列第四场记者见面会

　　本报讯（见习记者刘雨欣）7月16日，省委宣传部、省政府新闻办公室举行“转型路上的奋进者”系列第四场记者见面会，以“共享非遗・‘面’向未来”为主题，四位来自我省非遗面食领域的优秀代表，讲述他们数十年如一日坚守面点技艺、传承三晋饮食文化的匠心情怀，为我省非遗传承与文旅深度融合作出了生动注脚。
　　会上，中国烹饪名人堂尊师刘当成、刀削面制作技艺省级非遗代表性传承人王张龙、人物面塑制作技艺省级非遗代表性传承人杨刚、高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳，分别从技艺传承、国际传播、教学创新、艺术表达四个维度，展现了我省面食文化的多元魅力。
　　在传统技艺传承方面，刘当成从事面点行业近40年。2017年退休后依然奔走在传承一线。他常年深入酒店、部队、学校授课，担任各类赛事评委。从选料、和面到成型、装盘，他对每一道工序都精益求精。发布会现场，他为大家演示了非遗美食百花烧麦最核心的“墩皮”工序，并讲述了这道美食自乾隆年间流传至今的典故。
　　在国际传播方面，王张龙深耕面食技艺近三十年，带着山西面食登上了纽约联合国总部的舞台，走进意大利、日本、哈萨克斯坦等多届世博会，足迹遍布全球五十多个国家。发布会现场，他展示了刀削面、关公扯面、面团吹气球三项绝技。他表示，一把削面刀、一根太行山枣木擀面杖，传承的是山西厚重的历史文化与开放包容的底气。
　　在教学创新方面，王彦芳从业二十余载，早年活跃于舞台，曾登上央视并斩获多项特金奖。今年５月，她专程赴香港展演，让海内外友人领略山西面食的独特魅力。如今，她将重心转向幕后教学，将和面手法、揉面诀窍倾囊相授。她还创造性地将高跷、呼啦圈等表演形式融入剪刀面制作，大幅提升了技艺的舞台观赏性，让老手艺更符合当代审美。
　　在面食艺术表达方面，杨刚与面团打了十七年交道，致力于山西面点与人物面塑的传承创新。从首件写实关公面塑问世，到推出二十四节气系列、《三国演义·关公故事会》，再到为高平神农炎帝祭祖活动创作主题作品，他不断探索面食的艺术表达边界。发布会现场，他带来的“马上关公”及系列主题面塑，生动还原了关公忠义无双的英雄风骨，尽显三晋精神底蕴。
　　一箸面食承古今，一缕麦香暖人心。山西面食，不仅是舌尖上的美味，也是代代相传的坚守，更是表里山河沉淀下来的从容与诗意。古老的面食技艺，在守正中赓续文脉，在创新中焕发活力，已然成为一张亮眼的山西文化名片。