本报讯（记者任志霞）12月1日，中国工程院院士，江南大学学术委员会主任、教授陈坚，为我省食醋工程技术“把脉问诊”，并深入山西水塔老陈醋股份有限公司、太原六味斋实业有限公司走访调研，对山西传统发酵食品产业作出自己的判断和建议。
　　食醋产业作为山西省“非煤优势产业”之一，产业地域独特，气候适宜，原料基础好。近年来，山西的研究团队就老陈醋原料特性、酿造机理及功效成分进行了一系列科技研发和成果转化。
　　陈坚院士主要研究方向为粮食发酵工艺与技术，曾针对发酵工业高产量、高转化率、高生产强度三大关键工程技术难题，创新开发出一系列工程技术，尤其是在改进发酵微生物筛选技术，突破重组大规模发酵瓶颈，支撑酶技术改造传统行业，创新酮酸和柠檬酸发酵模式等方面形成独到见解。此次山西行，陈坚院士通过与山西企业座谈，实地考察，与专家技术团队交流，对山西食醋行业的发展和品质、技术研发等作出了很高的评价，并表示后续会带领团队与山西食醋产业进行对接交流。
　　12月2日，在2020山西食醋工程技术研究中心专家技术委员会议中，陈坚院士及与会专家对山西的食醋行业技术研发包括智能一体机研发进行了“把脉”。他们认为，山西有关食醋业微生物群落、机械化的研究应该更加深入，特别是食醋与微生物的代谢、环境条件之间的关系，应多从消费者角度研究其用途、体验感。总体来说，要从减多余、增功能、强风味、控过程四个方面来提升发酵技术，达到提质增效，引领中国食醋包括发酵类技术样板。