“玉食皆入口，此饼乃独绝。”
　　清袁景澜的这首《咏月饼》诗，用于形容汾阳月饼是再切合不过了。其状如烧饼大小，以和了油的发面为皮，表面均匀覆一层芝麻粒，烤熟后色彩黄亮、皮质酥松，极易消化；馅料以益气养血、健脾暖胃、祛风散寒的红糖为主，配以当地产的汾州核桃仁、花生仁等辅料，不仅营养丰富、制作考究，而且口感醇厚、甜而不腻，是一款极具特色的美味佳品。小时候，没有其他美食，最盼望着过中秋、过春节，为的就是早点吃上那香香酥酥的甜月饼。
　　历史上，汾阳的饮食风俗受皇家贵族影响较深。唐代曾为唐肃宗典膳官的李勉为汾州刺史时，将宗室子弟秋祭时的贡品——包馅点心的制作工艺带到了汾阳，流传至今。汾阳月饼采用独特的发酵面制作，与唐代贵族墓葬出土的点心采用的制作工艺相同，由此也可知汾阳月饼历史悠久、出身不凡。汾阳月饼花样繁多，主要用来祭月、馈赠亲友和自家食用，除了普通月饼外，在农历八月十五还有团圆饼，其饼比普通月饼大数倍，巧手的妇女还会在团圆饼上随性捏些小玩意儿，表示家和万事兴之意。八月十五祭月之后，要将团圆饼按家庭人数分切，一人一份，暂不在家的人的那份也要特意留存。家中的每一位成员还会有属于自己的特别礼物，女儿家会有月牙牙，男人们会有葫芦芦，孩子们则会得到他们喜爱的桃榴榴、兔兔、蛤蟆等小玩意儿，既可食用又可赏玩，汾阳人的聪慧由此可见一斑。
　　小时候家里烧着土炕，母亲早早就准备好柴炭，把灶火烧得旺旺的，时时保持灶口上沙鏊的恒温，先用纯碱按照一定的比例搭面和油，反复搓揉和好面料后，几个帮忙的阿姨分工协作，有的包馅，有的压模，有的翻焙，忙得不亦乐乎。负责烤制的阿姨，还需要用铁锥在月饼上扎几个眼儿放气，以防月饼鼓起。末了，母亲就逐个在月饼中央点上红点儿，大有画龙点睛的意思。烤好的月饼出炉后，要依次摆齐放在专用的盘里，那扑鼻的饼香在家家户户的上空弥漫、在漂泊的游子心间激荡，1400多年绵延不绝，成为寄托乡情、乡思、乡愁、乡恋的尤物。
　　月饼凉透后，包裹好储存在带盖子的缸里再让它慢慢出油，据说这是让月饼储油或回油的过程，这期间既要保持室内的温度和湿度，又要让月饼透气，用这种土方法存放月饼，数月都不会变味；然后拿来一部分，用蒲纸包五个或七个月饼（送人的月饼一般都是单数），上面掖一小片四四方方的红纸，再将牛皮纸绳打个“十”字系好，双手一拎，或走亲访友，或探望长辈。我多次领受这样的任务，当着大家的面掰开一小块细细品尝、啧啧称赞，感觉很神气、很有面子，心里倒比嘴里还甜蜜；而亲情、友情，也在这份简洁纯朴的传递中得以沉淀和升华。
　　汾阳人嗜好讲究。宴客就餐前必先备上一壶好茶、一盘精细点心，也就是将月饼分切成若干小份份，边饮边食，也谓饭前的“垫补”，避免稍后的空腹饮酒。妻子也好月饼，还特地从一位老艺人那里买回几套压花模具，是用梨木做的，光滑油亮，图案有吉庆有余、花开富贵、五福捧寿、万事如意等，一有时间就在烤箱里烤制几个。我把妻子烤好的月饼请人尝尝，总感觉火候欠了、味道差了，远不如村里用焦炉烤制的有味道。还有的巧媳妇，调整红糖馅料，将盐、桂皮、茴香、花椒、八角、丁香、香叶等烘焙、研磨，充当新的馅料，称为“咸月饼”，满足更多人群的口味，也广受欢迎。那一年，女儿大学毕业后曾在太原工作数月，带回来太原的一个品牌月饼让母亲品尝。母亲拿起几个小巧的月饼，边品咂边笑着说：“嗯，味道还不错，就是跟咱汾阳的月饼差了点。”“不会吧？”女儿不服气：“人家那可是名牌产品咧。”我连忙给祖孙俩打圆场：“都好都好，各有特色。汾阳月饼个大馅甜，太原月饼精致、样式好……”
　　事实上，汾阳月饼这几年已经走出小作坊生产模式，有几家大的企业顺势而为，设计了专用商标和大气的外包装，通过快递物流销往全国各地，让包括汾阳人在内的每一位食客都能品尝到汾阳月饼脍炙人口的美味，以增加在外打拼的力量，延续着它甜蜜而畅舒的旅程……

雷国裕