第11版:旅游

大同羊杂

  •   到大同旅游,必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤,方不虚此行。尤其是秋冬季节,来一碗刚出锅的羊杂,热气腾腾,香气袭人,汤里掺些土豆粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,吃起来味道鲜美,驱寒、暖胃、舒身。
      据说大同人吃羊杂始于元朝,“杂割”一词还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,发现其味甚美,遂敬献太后品尝。太后吃罢,浑身大汗淋漓,顿觉神清气爽,就此病愈,当即赐名“羊杂割”。
      其做法很简单,将羊杂洗净、猪血切块备用锅中烧热油,把五香料放入锅中炸香,取出香料将葱姜放入锅中煸炒出香味,放入羊杂炒香,加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水大火烧开,放入猪血及土豆粉煮10分钟,出锅前撒适量盐即可。

    张婷

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