笔者是个“吃货”，前几天，打算去之前常去的烤猪手店解馋，到了才发现，曾经排长队才能限量购买的网红店，早已停业转让，昔日的繁华成过眼云烟。
　　可能你也有过似曾相识的经历吧——五颜六色的沙冰再点缀上几个马卡龙，就是一个“明星产品”；充满童话氛围感的装修风格再配上满满的就餐仪式感，就是一个知名“打卡点”；连锁店不是某某明星开的，就是某影视作品取景地……而这种不久前还满大街都是的“网红小吃”或者要排上几个小时队才能吃上的“网红餐厅”，忽然间不是门可罗雀就是销声匿迹。从爆红到消失，长则两三年，短的甚至几个月。
　　随着互联网的快速发展，网红经济逐渐成为一种新的商业模式，众多网红店如雨后春笋般出现，以其独特的营销手段和新奇特产品吸引了人们的关注和追捧。然而，“红不过三年”成为网红店普遍的焦虑，靠着颜值、营销和排队效应红起来的网红店，大部分没能逃脱“来也匆匆、去也匆匆”的命运，盛极一时又迅速销声匿迹。
　　何以至此？深究原因，这与网红店过于倚重营销出圈，而非依靠产品和服务本身来取胜密切相关。
　　有的网红店线下雇人排队制造门店生意火爆的假象，或者线上雇人刷好评、通过各大平台发视频和种草贴，靠营销和网络的力量不断吸引顾客，甚至扬言“不需要回头客，每个人消费一块钱，我就能赚得盆满钵满”。
　　比如一家火锅店，本应在食材、锅底、服务上下功夫，却偏偏“不务正业”，拿出一款9.9元却口味一般的“高颜值”冰激凌当噱头吸引食客，以至于火锅的味道平平无奇。还有近几年红遍网络的围炉煮茶、近期网上风头正劲的创意甜品，都是被社交媒体上的短视频带火，但是，消费者实际体验过后却大失所望。
　　殊不知，这种重营销、轻内功、高价卖情怀的方式，只会让人期望越大，失望越大。网红店在产品研发、品质把控、客户服务等方面并未同步跟进，当新鲜感消退后，消费者不再愿意为单一的网红属性买单。
　　那么，怎样才能让网红店的生命力更加长久？
　　事实上，消费者最终看重的还是品质、价格和服务。
　　一个实体门店要活得久，必须拥有足够多的长期复购客户，哪怕店规模没有那么大，但是一定要想办法让人长期复购。
　　笔者去年去杭州出差，当地朋友带着去了一个“小馆子”，生存了几十年。这家店真的很“破”，就五张桌子，餐桌上的漆都掉了，墙上有四个小黑板，每个小黑板上面写7道菜，限量供应，去晚了就没有了。就这么一个小馆子，但却很有故事，店里充满关于酒的历史和文化，还有很多大佬曾经发生在此的轶事。至于菜，一点也不便宜，随便一个主菜就是388元、488元，但食材真的好，讲究“零农残”“有机”。靠着特色和品质，小店吸引着各路食客经常汇集于此，据说店老板收入不菲。
　　所以，网红效应是一把双刃剑，不仅能拉高营收，也能放大网红店本身存在的问题。要想在激烈的市场竞争中长久立足，网红店必须从过度依赖流量向增长内生动力转变，最终回归到本质，即品质、环境、服务、创新、供应链等这些方面上来，建立真正可持续且有竞争力的发展模式。

张婷