6月24日，中华老字号——平遥县宝聚源肉制品股份有限公司工人忙生产、赶订单，一片忙碌景象。
　　宝聚源创立于清光绪十四年，距今已有130余年的历史。百年来，宝聚源坚守“选、养、屠、腌、卤、修”六序，以“善以为宝聚太和，端本正源出上品”为宗旨，坚持“八本”店训，由最初平遥东大街的一间牛肉铺，发展为目前占地85亩的宝聚源平遥牛肉现代化生产基地；在保留古法制作技艺基础上，融合现代科技，创新发展出“三洗七腌十二炖”现代加工技艺，留住了“老味道”的醇香，实现了规模化生产，从单一牛肉品种开发出驴肉、猪肉、鸡肉等4大系列80多种规格的产品，年生产各类肉制品1万余吨，销往冀鲁豫陕、东三省及北上广深等二十多个省市。
　　五代人的执着与坚守，使得宝聚源这一极具地方民俗符号的美味，穿越百年时光，依旧令人回味无穷。

——编者
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