汾阳经济开发区杏花村遗址路对面，一片晋派与徽派风格兼具的建筑群气势恢弘，异常显眼。“车间大院化是我们独特的建厂理念。”11月19日，山西新晋商酒庄集团酿酒公司生产副总经理赵正浩告诉记者。
　　步入发酵车间，地上布满顺序排列的嵌入式地缸，顶部装有轨道行车，工人正从行车吊箱中将拌好曲的高粱原料小心放入地缸。压实密封好的地缸上覆盖着多层棉被，静待时间的催化。“这一步骤完全遵循古法酿造技艺，发酵的成败依赖于发酵工每日的细心观察、及时的温度调整。”赵正浩介绍，发酵车间设计安装的1.9万个地缸可以满足公司年产5000吨原酒的需求。
　　相比之下，隔壁的蒸馏车间则呈现出一幅科技化、智能化的现代化生产场景。和糁、蒸糁、装甑、蒸馏等工序几乎都由自动化设备完成。两层操作平台上，一块电脑屏幕实时显示各项关键数据，指挥着机器臂精确地往甑锅下料。“机器人下料的准确度远远超越了人工操作。”操作员高云耀介绍，仅需3人便能完成过去12人操作的工作量。
　　在总控室内，值班人员指着运行系统屏幕，向记者介绍酿酒的基本过程：从高粱粉碎、加水混合、高温蒸制到摊晾、加曲发酵28天后形成酒醅，酒醅加入谷糠和稻壳进行装甑蒸馏，最后产出清澈的酒液。“首次蒸馏过的酒醅还要经过再次发酵蒸馏过程，实现二次出酒。这便是清香型白酒独有的‘地缸固态发酵、清蒸二次清’酿造法，是生产高品质原酒的关键步骤。生产过程的所有原料通过管道和皮带输送，保证原料不落地。”赵正浩补充道，大院工业化、传统技艺科技化是新晋商酿酒公司白酒生产的独特风格。
　　“我们采用高科技、智能化设备，严格把控微生物指标，在保障产品质量的同时，大幅减少人工需求，降低生产成本，从而提升产能和利润率，增强市场竞争力。”山西新晋商酒庄公司总经理高彦岭表示，酿酒公司生产线投入运营后，每年可实现缴纳各项税费4000余万元。
　　“3000吨原酒生产仅是集团公司其中的一个项目。”山西新晋商酒庄集团董事长侯清泉表示，公司秉持“传承不守旧，创新不离宗”的原则，以“汾杏”白酒为依托，借鉴欧洲葡萄酒酒庄经营理念和模式，精心打造的白酒酒庄总占地340亩，建筑总面积12万平方米，总投资近5亿元，集白酒银行、酿酒体验中心、酒器具展览馆、特色酒店、农庄采摘园、休闲度假、主题旅游等于一体。目前，随着万吨储酒窖、酒器具博物馆、汾杏酒店、酒文化体验中心的投运，山西新晋商酒庄不断激发文旅活力，迈向新的发展阶段。
　　今年是新晋商酒庄成立15周年，10月25日至26日，该公司举行“精酿酝藏以质致远”汾杏股份高质量发展大会，全国知名酒企会聚一堂，共绘清香型白酒高质量发展美好前景。如今，活动已然落幕，但酒庄内外，一面面写有“杏花村第二瓶美酒”八个大字的酒旗依然迎风招展。

本报记者燕中兴文/图