——汾阳市全方位助推“中国厨师之乡”餐饮产业提质升级

　　汾水汤汤，浸润千年厨乡文脉；
　　杏酒飘香，酝酿百味汾州传奇。
　　作为“中国厨师之乡”，汾阳餐饮承载着千年文脉与市井烟火，从王府珍馐到民间风味，从晋商佳肴到健康盛宴，始终在传承中创新、在发展中提质。2024年6月，省商务厅等14部门出台《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》，明确提出进一步扩大汾阳“中国厨师之乡”等区域公共晋菜品牌的知名度和美誉度。此前，汾阳市委市政府以战略眼光布局餐饮产业，通过党建引领、政策扶持、品牌塑造、人才培育、产业融合等系列举措，推动餐饮产业从传统业态向品牌化、标准化、规模化、国际化、数字化转型，让“中国厨师之乡”金字招牌愈发闪亮，为地方经济社会发展注入强劲动能。

党建统领 筑牢产业发展红色根基

　　党建红是产业兴的底色，初心使命是发展征程的灯塔。
　　汾阳市坚持把党建工作贯穿餐饮产业发展全过程，以红色引擎激活产业内生动力。依托汾阳市餐饮旅游饭店行业协会“双强六好”党支部这一先进基层党组织，将党建与行业发展深度融合，严格落实组织生活制度，开展30余次党的创新理论专题学习，组织“红色之旅”“庆‘七一’”等特色活动，引导18名正式党员、1名预备党员与16名入党积极分子在行业发展中亮身份、作表率。
　　以党建强会统领质量强会、协同创新强会和服务强会战略，将党的方针政策转化为具体发展实践。通过党建引领行业自律，每年下发食品安全专项文件，组织全行业安全隐患排查，筑牢“舌尖安全”防线；依托工会组织开展“金秋助学”“夏送清凉”“春节慰问”等暖心活动，让从业者感受到党和政府的关怀，让从业者感受到党和政府的关怀。
　　党建与产业深度融合，如同为餐饮行业注入了精神之钙，让诚信经营、匠心传承成为行业共识，为产业高质量发展奠定了坚实的政治基础与组织保障。

政策护航 构建全链条支持体系

　　汾阳市委市政府出台的《关于加快全市餐饮产业发展的实施意见》，从指导思想、发展目标、工作重点、支持政策、组织保障等方面构建全方位扶持体系，为餐饮产业发展保驾护航。设立年度餐饮产业财政专项资金，统筹上级扶持政策与项目资金，重点支持党支部阵地建设、人才培养、龙头企业培育、特色餐饮街区打造、品牌提升等关键领域。
　　在激励政策方面，对首次纳入统计的限额以上餐饮企业给予5000元奖补；对获评国家级、省级名菜名吃、烹饪大师、老字号等荣誉的单位或个人，分别给予最高2万元、1万元奖励。同时，优化营商环境，鼓励金融机构加大融资支持，简化审批程序，将餐饮产业用地纳入政府储备，落实社区商业服务设施配套政策，为餐饮企业发展减负增效。

品牌塑造 打造地域文化闪亮名片

　　品牌是历史的沉淀，是文化的载体，更是产业的核心竞争力。
　　汾阳市委市政府牵头推动“中国厨师之乡”与“汾州筵席厨师劳务品牌”双品牌矩阵建设，让千年饮食文化在新时代绽放光彩。2019年汾阳荣膺“中国厨师之乡”称号后，该品牌迅速上升为城市发展战略，“汾阳宴”成功载入“中国菜”晋菜代表宴席名录，水打磨豆腐宴创新基地带动形成“豆类种植—食品加工—餐饮旅游”完整产业链。2024年，“汾州筵席厨师”跻身全国劳务品牌荣耀榜单，汾阳市餐饮旅游饭店行业协会荣获全国“四好”商会称号，一系列荣誉印证了品牌的含金量与影响力。
　　在“汾清天下·杏花村汾酒专业镇”全国行活动中，该市组织汾阳美食走进31个省区市，与各地烹饪协会签署战略合作协议，更跨出国门亮相新加坡、法国、瑞士等地，让汾阳味道香飘世界。2025年底，汾阳美食首次亮相央视《启航2026》跨年晚会贾家庄分会场，歌曲《美食叠字令》以36亿播放量的传播热度推动汾阳味道走红全国，串联酒文旅资源，为全域旅游发展赋能。在此过程中，汾阳美酒与美食深度绑定，无论是“汾阳宴”标配的汾阳宴酒，还是日常餐桌上的汾酒佐餐，都让“酒食同源”的地域特色愈发鲜明。

人才培育 夯实产业发展核心支撑

　　人才是产业发展的第一资源，汾阳市始终把人才培养摆在核心位置，构建起全方位、多层次的培育体系。
　　该市先后整合山西省经贸学校晋菜晋面产业学院、汾阳市高级职业中学、技工学校等教育资源，推动吕梁工匠学院汾阳餐饮协会分院成立，实现人才培育专业化、系统化。通过挖掘、梳理，健全并深化了“中国厨师之乡·汾阳”的名厨传承谱系，实施“名师”工程，鼓励大师传帮带，通过“师徒传承”模式让技艺与就业双保障，形成“一带二、一带三”的良性传承机制，使饮食文化的传承不囿于技艺，更承载着文化、历史与厨德的深厚底蕴。
　　汾阳市成功举办国家级、省级、市级技能竞赛、“中国菜”艺术节等赛事活动28次，组织餐饮企业外出考察学习105次，营造比学赶超氛围。目前，该市拥有厨师1万余名，其中中国烹饪名师大师200余名、中华金厨奖获得者26人、世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委17人，119项团体标准为技艺传承提供规范遵循，一批行业领军人才脱颖而出，人才队伍专业化、国际化水平持续提升。此外，名厨专业委员会副主任李光享受国务院政府特殊津贴，名誉主任梁耀奎当选山西省人大代表，协会副会长张培义荣获“山西省劳动模范”称号，党支部副书记、副会长许林波出席吕梁市第五次党代会，副会长杜燕荣获吕梁市劳动模范称号。

产业融合 拓宽就业富民发展之路

　　产业兴，就业旺，而劳务品牌是就业提质的关键抓手。
　　汾阳市精心培育推广“汾州筵席厨师劳务品牌”，以“培训—认证—就业—增收”良性循环体系为核心，推动餐饮产业与种养、加工、物流、旅游等产业深度融合。2024年1月成立的汾阳市厨师之乡饮食文化发展有限责任公司，作为国有企业，承担起整合资源、推动产业融合的重任，其打造的“中国厨师之乡·水打磨豆腐宴”成为产业融合标杆——在种植端带动本地优质大豆种植规模扩大，助农增收；公司运营政务服务中心食堂，坚持非营利导向，旨在为职工提供优质餐饮服务，充分彰显国有企业的责任与担当；加工环节创造就业岗位，提升农产品附加值；旅游消费端以独特文化体验吸引游客，促进乡村旅游繁荣，实现从农田到餐桌的全链条赋能。同时，通过参与全国劳务品牌展示交流活动、省际劳动合作对接会等，组织开展烹饪技能培训43期，培训4387人次，拓宽就业渠道，带动就业3400余人，厨师薪资水平大幅提升，裕和花园酒店行政总厨解亚山薪资增幅达150%。目前，该市现有省级职工创新工作室（技能大师工作室）4个、吕梁市级7个、汾阳市级19个，经各级考核认定，取得中式烹调师、中式面点师等技能资格证书者达3800余人（含高级技师19名、技师67人、高级工252人、中级工466人），营养配餐师338人，食品安全管理员112人。“汾州筵席厨师”成为就业市场“香饽饽”，为乡村振兴与共同富裕注入强劲动力。
　　在乡村振兴领域，汾阳支持太和桥步行街、文湖景区等丰富夜间消费体验，繁荣城市夜经济，深入推进贾家庄村数字乡村建设，申报12个和美乡村，巩固提升8个乡村旅游重点村，将餐饮产业与乡村旅游、特优农业结合，让汾州核桃、冀村长山药等特产通过餐饮渠道走向市场，宣传推介美文、美景、美酒、美食，实现“餐饮为民、餐饮乐民、餐饮富民”与“乡村提质”双向奔赴。

展望未来 打造全国连锁发展标杆

　　站在“十五五”规划的新起点，汾阳市锚定“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”发展方向，全力推进“汾州小馆”产业链发展规划。以“亲民化、日常化”为定位，依托汾阳小米、核桃、长山药等优质农副产品与汾阳美酒，构建从田间到餐桌的完整风味体系，让专业厨艺与地道乡土味走进大众生活。
　　按照“本地深耕—区域扩张—全国拓展”分步计划，2026年5月底前在汾阳开设2家—3家示范店，年底前拓展至吕梁、太原开设5家—10家示范店，未来逐步向全国重点城市布局。实行“六统一”标准，统一装修风格、品牌标识、菜品标准等，每桌标配汾阳美酒，让消费者沉浸式感受汾阳饮食文化。通过标准化种植养殖基地建设、食材质量安全追溯体系构建、高效冷链物流体系完善，进一步带动一、二、三产业深度融合，计划未来布局50家—100家“汾州小馆”，与汾酒专业镇体验中心联动，打造遍布全国的“汾阳文化窗口”。
　　汾水奔流，见证厨艺传承千年；政策赋能，开创产业发展新篇。汾阳市将持续秉持“党建引领、政府引导、企业为主、市场运作”原则，深化产业融合，丰富品牌内涵，让汾阳餐饮不仅成为味蕾盛宴，更成为文化名片、富民产业，为全面推进餐饮产业高质量发展、服务地方经济社会发展大局作出新的更大贡献。