【新春走基层】

　　2月4日清晨6时，天光未亮，山西省平遥牛肉集团有限公司的物流区已是灯火通明。叉车往来穿梭，将印有“冠云”标识的货箱稳稳装车。“这批发往北京，傍晚前必须入库！”公司运输调度负责人刘记海的指令落地有声——这是他当日协调发出的第四趟长途货车。
　　在公司副总经理赵奕良的办公室，一份去年12月至今年2月的生产计划图格外醒目。“我们通过历年销售数据研判市场，提前布局产能，确保节日供应。”赵奕良说，目前袋装产品已完成计划的90%以上，散装产品则根据每日订单动态调整、滚动生产。
　　走进生产车间，年产能2万吨的生产线全速运转。机械臂规律摆动，传送带平稳输送，工人们在流水线终端熟练操作，动作干净利落。蒸煮车间内，蒸汽氤氲。国家级非遗代表性传承人王天明站在一口蒸汽大锅前，仔细观察着汤汁色泽和牛肉形态。
　　“火候是魂，‘一块肉、一把盐’的规矩不能变。”王天明盯着锅里，“守住这个，就守住了平遥牛肉的根。”作为这项百年技艺的守护者，三十余年来，他坚持古法卤煮中“急火煮，慢火炖，熄火焖”的转换要领，手把手传授给新一代技师。
　　而如何让这份不变的风味，更好地适应现代消费市场，企业有着自己的探索。“我们创新推出了升级版低温灭菌平遥牛肉和冠云匠心系列。”公司总经理李述瑞表示，通过将现代食品科技与古法工艺深度结合，企业在严格遵循传统卤煮精髓的基础上，实现了对温度与时间的精准管理，既保证了产品安全与品质稳定，又最大程度锁住了牛肉的原始风味与口感。
　　“守正创新，让老手艺焕发新活力。”李述瑞说，近年来，企业不仅构建起从饲草种植到文化旅游的完整产业链，更在市场上收获了丰硕成果。2025年，公司实现产品销售收入78135万元，上缴税金11538万元，上缴税金创公司成立30年来历史新高。今年，为迎接新春市场，新推出的融合传统纹样与现代设计的新款包装，已成为节庆消费的热门选择。
　　厂区外，运输车络绎不绝，驶向四面八方。从“百年老锅”的匠心坚守，到现代工艺的精准赋能，这缕穿越时空的非遗味道将飘向千家万户的餐桌，化为新春佳节里一份温暖的团圆滋味。

本报记者张谦