【新春走基层】

　　3月2日，正月十四，太原市钟楼街。还未到店铺营业时间，古色古香的老鼠窟元宵门店前，就有不少人排起了长队。王师傅是西山矿务局退休职工，他告诉记者，作为一名老太原人，他一大早坐了40多分钟公交车来这里，就是为了能吃上老鼠窟元宵。小程是一名在南方上大学的学生。他说，小时候每年过元宵节，大人都会买老鼠窟元宵，去南方上学时尝过当地的汤圆，还是觉得老鼠窟元宵最合口味。
　　“老鼠窟元宵是太原市地方传统名小吃，其门店字号为‘恒义诚甜食店’，因地处钟楼街老鼠窟巷口而得名。”太原市恒义诚甜食店有限公司经理李婧介绍，起源于1928年的老鼠窟元宵，创始人申三货当学徒时学会元宵制作手艺，又博采众长、探索改进，制成了香甜可口、与众不同的申记元宵。1937年，申家盘下钟楼街老鼠窟巷口的“恒义诚肉铺”，留存店名，新开张“恒义诚甜食店”，经营风味独特的元宵。由于深受太原人喜爱，打响了老鼠窟元宵的招牌。
　　“老鼠窟元宵以什锦桂花味、玫瑰味最有名，元宵面以优质江米为原料，采用石碾磨粉工艺，配以桂花、玫瑰、芝麻、花生四种传统馅料，经‘六蘸六滚’手工制作，具有皮薄馅足、软糯香甜、入口不腻的特点，在太原盛销不衰。1996年‘恒义诚甜食店’被授予中华老字号；2009年‘恒义诚老鼠窟元宵制作技艺’被列入山西省非物质文化遗产名录。”李婧说，随着时代社会发展，公司通过改进传统工艺，实现了老鼠窟元宵全年生产销售；建立起食品加工厂，坚守传统技艺的同时，实现了规模化发展；在生产老鼠窟元宵之外，又陆续推出玫瑰凉糕、麻团、醪糟等传统小吃，以及蜜汁果、黑凉粉等创新美食。今年新推出什锦大元宵，馅料中增加了核桃仁、黄冰糖，口味更加丰富。她透露，今年元宵节，公司准备了5万多公斤的元宵，保障供应。
　　“钟楼街改造后，有越来越多的外地游客走进我们门店，品尝完老鼠窟元宵后，都赞不绝口。”李婧笑着说，有一位北京的游客，来店里吃过老鼠窟元宵后，每年元宵节前，都打电话让邮寄过去几袋。
　　“对于未来的发展，公司的原则是守正创新，在传承好传统老鼠窟元宵制作技艺基础上，推进创新发展。”李婧说。

文/图本报记者李兵