产品特色

　　平遥牛肉瘦而不柴、肥而不腻、鲜嫩可口，不仅没有牛肉特有的腥味，入口之后只余鲜香之气。想要制作出正宗的平遥牛肉，要经过五大工艺流程、近百道工序。靠着代代相传的牛肉传统加工技艺，平遥牛肉享誉全国。

人文历史

　　平遥牛肉已有2000多年的传统加工技艺，但唯独在平遥本地传承发扬，这得益于平遥独特的气候、水质、盐分、林木、地理等适宜的自然条件。
　　平遥牛肉纯熟严谨的加工技艺，凝聚着历代平遥人的智慧：西汉发现了先腌后煮技艺；唐宋完善了沸煮温炖工艺；明清时期更趋精细完美；清代中后期，晋商兴盛，平遥商业、金融业空前繁荣，随着商业活动，平遥牛肉被带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏。
　　平遥牛肉的传统加工技艺总结为“相、屠、腌、卤、修”，其源于西汉、立于唐宋、兴于明清，盛于当代。

产地环境

　　平遥县地处晋中盆地，黄河流域中游，黄土高原腹地。这里四季分明，气候温和，适宜农业发展。平遥水草丰茂、气候温和，自然条件为平遥牛提供了很好的生长条件。牧草中间夹杂着苜蓿、马莲、艾蒿、五灵子、苇芦、葛子花、地丁、小茴香、地骨皮等药食兼用的植物，赋予了平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特质，使其具有了补肾益心、扶胃健脾的功效。
　　几千年来，平遥古城的水土、气候与人文，共同孕育出与古城相媲美的珍馐美肴——平遥牛肉，平遥因此被誉为“中国牛肉之乡”。
　　2008年，平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，让这一传承百年的老字号，焕发出新的生机。

产业发展

　　平遥牛肉的传统加工工艺中，晋商的诚信守义贯穿始终。自古熟肉都要经过严格分类整修才能出售。随着时代发展和科技创新，传统技法与现代科技有机结合，每个工艺环节更为科学、精进，制作出的平遥牛肉色泽红润、肉质绵软，瘦而不柴、细嫩清香。

本报综合