编者按：粽叶飘香，又逢端午。本报记者聚焦端午饮食与传统文化，探寻饮食背后的文化密码，也关注现代厨艺人如何用创新手法让传统滋味焕发新生：或许是低糖粽的健康改良，或许是跨界融合的新式粽礼，每一口舌尖上的滋味，都是传统与当下的对话。愿读者在品味粽香时，不仅能尝到岁月沉淀的醇厚，也能感受到传统文化在时代浪潮中奔涌的活力。

特色粽解锁端午新风味

　　端午将至，粽叶飘香。当前，线下商超与线上平台开启“粽”情营销，从传统经典到养生新宠，从地域风味到工艺革新，这场承载着文化记忆与消费升级的端午美食盛宴，随着粽叶的舒展率先登场。

南北融合碰撞新滋味

　　“今年咱们买一点小龙虾和咸蛋黄口味的粽子吧？”在太原市钟楼街一家金陵菜系门店，刚刚吃过饭的董女士和家人商议，准备购买一些南方风味的粽子，换换口味。
　　随着端午节临近，我省粽子市场迎来消费热潮，但与往年相比，今年的粽子市场呈现出显著的南北融合趋势。
　　在大众认知中，北方以甜粽为主，南方则偏爱咸粽。近年来随着南北文化不断融合，越来越多的山西消费者开始接受咸粽，不少本地食品企业也借此机会，巧妙地将南北风味与本地特色结合。在晋源区的一家销售门店内记者看到，商家将山西黄米与肉类组合推出了黄米肉粽，既保留了北方甜粽的软糯香甜，又展示了南方粽子的咸香风味，成为不少消费者的心头好。
　　除了口味外，近年来粽子的消费场景也越发多元化。今年端午节后便是高考，一些商家推出“定胜粽”“高粽”等谐音礼盒，既迎合了传统祈福文化，又通过电商平台销往全国。
　　记者在某电商平台上搜索高粽关键词，专为高考打造的粽子礼盒可谓琳琅满目，一些较为火爆的门店销售量已达5000+。

粽味焕新打造舌尖新体验

　　在传统馅料如红枣、豆沙统治的粽味江湖中，一些迎合年轻人的特殊口味正异军突起，也为山西粽子市场迎来了一场“口味革命”。
　　记者在太原市走访多家粽子销售门店后了解到，不少商家大胆尝试“网红化”创新，推出杨枝甘露、榴莲冰淇淋、摩卡咖啡等甜品粽，甚至将山西特产山楂、沙棘、陈醋融入馅料，在保留地域特色的同时，也满足了年轻人对新鲜感的追求。
　　除了创新口味，针对传统口味粽子，生产企业在制作工艺上更趋精细化。一些商家选用新疆灰枣和晋祠大米，以此为卖点进行差异化竞争。
　　一位销售青塘粽的店家告诉记者，青塘粽采用的“蜜浸大枣粽”制作技艺是我省第六批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位，青塘粽也深受省内外消费者喜爱，但今年，店内还是特意推出了消费者呼声很高的肉粽，之后，他们还会根据顾客反馈开发更多定制口味，丰富节日餐桌。预计未来粽子的口味还将持续突破传统边界，在传承与创新中不断发展，成为传递地方文化的舌尖名片。

从“吃饱”到“吃好”
粽子也要“轻负担”

　　随着健康消费观念的普及，“配料表干净”“轻负担”“拒绝热量炸弹”等成了消费者选购粽子时的标准。
　　家住太原市的消费者李峰表示：“粗粮粽既能解腻，又能减少热量摄入，适合全家人分享。”
　　记者走访发现，多家商超推出“低糖”“低GI”粽子，部分产品以糙米、藜麦、青稞等粗粮替代糯米，并加入奇亚籽、猴头菇等营养食材，既降低热量，又增加膳食纤维含量。根据淘宝近期发布的数据显示，发芽糙米制作的“健康粽”销量同比增长较快，成为线上增长最快的品类。
　　记者在采访中还注意到，今年一些商家在粽子销售摊位上摆放了如水果、燕窝等健康食品组合促销，进一步强化了节令消费的养生属性。
　　记者在社交媒体上看到，不少博主晒出了自己的健康粽制作方法，其中将粗粮替代糯米，优先选择瘦肉如鸡肉、瘦猪肉或采用香菇、栗子、鹰嘴豆等素食制作馅料的帖子受到不少网友欢迎。
　　从南北风味的融合到口味的文化创新，再到健康理念的渗透，山西粽子市场正以多元化的姿态释放“端午经济”的活力。

本报记者曹翀文/图

传统文化激活端午经济新引擎

　　“五月五，是端阳；门插艾，香满堂；吃粽子，撒白糖，龙舟下水喜洋洋。”作为中国首个入选世界非遗的传统节日，历经千年岁月的积淀，跨越时代浪潮的变迁，端午节早已不仅仅只是一个简单的节日，而是承载了丰富的历史底蕴与民族情感。如今，更是在现代消费浪潮中焕发出新的经济活力。

粽子口味别出心裁

　　“粽子，新鲜的粽子，又甜又糯，两元一个，好吃不贵。”端午临近，各大集市上粽子逐渐占据销售“榜首”，成为了当之无愧的“主角”。
　　随着山西着力打造“演唱会之城”的步伐，越来越多的演唱会在太原开启，来自五湖四海的朋友纷至沓来。
　　不论是作为山西朋友尽地主之谊，又或者带给外乡的朋友当做伴手礼，当下应景的粽子成为了不二之选。
　　“朋友来看张韶涵的演唱会，点名要带走山西特产，这不我来带他选一些特色粽子。”肖女士正领着朋友在太原市钟楼街一家特产店内挑选商品。
　　“我想试试这个沙棘味的，还有这个老醋味的。”一旁的顾客芸芸皱着眉头，但又有些期待地说。
　　对于山西人来说可以称得上“万物皆可醋”。但这老陈醋粽子却也不是听起来那般“黑暗”。把优质的红枣用3年6度的老陈醋浸泡半个月，充分发挥山西老陈醋色、香、醇、浓、酸的优点，吃起来甜中带酸，酸中带香。
　　无独有偶，江米山楂粽同样是依据地域特色而进行的创新，晋城和运城盛产山楂，尤其绛县山楂更是优质，将山楂包进粽子也是全新的体验，开发不一样的味蕾碰撞。
　　正是如此，在保留传统习俗的同时，结合当地特色因地制宜注入巧思，往往能够解锁新路径。

国潮包装彰显文化特色

　　走进位于太原市迎泽区羊市街的美特好超市内，在醒目的售货区已经摆放了琳琅满目的粽子供消费者选择。肖先生趁周末带着孩子来超市选购零食，想着买些粽子提前尝尝鲜。这时，他被一款标着“叉手礼”的粽子礼盒吸引了目光。
　　叉手礼是我国古代日常生活中打招呼的礼仪，这种行礼方式无论男女老幼都可以行使，表示尊敬之意。商家正是取其涵义，称为“晋粽”表达“敬重”。
　　另外，关羽作为我们山西的另一文化符号，同样被融入到了产品的设计中，以版画风格创造的关羽形象印在礼盒之上，在彰显文化特色的同时，传达了价值理念。
　　近年来，“国潮”元素对包装礼盒的加持已经屡见不鲜，“传统+创新”的双轨策略，既延续了节日文化记忆，又为行业注入年轻基因。

科技加持让传统口味保鲜

　　苇叶与马莲洗煮、江米淘洗、粽子包制、初次蒸煮、冲凉晾干、真空包装、二次高压高温灭菌……位于山西太原晋祠公园南侧的“晋祠有礼”太原市种植类非遗传习中心内工人们正有条不紊地制作粽子。如今，他们包粽子时仍然沿用传统的手法，每人每天要包800多个粽子。
　　据了解，晋源人端午包粽子的习俗源远流长，精选晋祠糯米（江米、软大米）、秘制的无核蜜枣制成，用料考究无添加，保证原汁原味，每吃一口香粽，米香、枣香、叶香、马莲香萦绕舌尖，融汇成人情的味道、时间的味道、传承的味道、晋源的味道。2006年，晋阳端午习俗被列入太原市第一批非物质文化遗产，端午福粽也被列为晋源区非物质文化遗产。
　　现在，这项古老技艺正焕发新生。为解决保质期短、流通性差的问题，“晋祠有礼”非遗传习中心专门引进了一台全自动杀菌锅，还添置了净水过滤器、真空压缩机、洗米机、发泡桶等设备，让生产流程更加专业化和标准化。将初次蒸煮的粽子煮至七八成熟后，取出冲凉晾干进行真空包装。随后分筐推入全自动杀菌锅中用120°以上沸水煮20分钟，再用水蒸气杀菌20分钟，最终冷水喷淋降温出锅，通过高温高压完成对粽子的二次加工和杀菌。出锅后的粽子卫生紧实，品相一流，实现了延长粽子保质期至6个月，让商品走向更广阔的市场。
　　科技与传统的碰撞时常会催生出让人意想不到的效果，也正是以“传统为根、创新为翼”的姿态，成为经济发展全新的注脚。

见习记者高皓月文/图