今年4月以来，各大外卖平台掀起“补贴大战”，纷纷推出高额优惠券吸引客户下单，各平台订单量一次次破纪录，但不少餐饮商家反映，补贴战打起来后，钱没多赚，店里日子反倒更难了。

困境 搞外卖月亏1万多元

　　外卖大战中，奶茶咖啡是主战场。在湖北宜昌一家茶饮店，以7月21日一笔19.4元的饿了么订单为例，扣除各类费用后，实际收入仅5.05元。该店的店长介绍，一杯奶茶的成本是5到6元，参与补贴后，入账收入与成本基本持平。合肥某商场一家甜品店，7月在京东营业额11207元，实际收入6082元，扣除成本后仅盈利1039元，算上房租、人工则处于亏本状态。
　　参与补贴，利润却被大幅压缩。叶瑶是粤菜馆经营者，该店一份招牌四宝饭外卖单，加打包费是28元，扣除对顾客补贴、平台佣金、配送费等各项费用后，收入为15.61元，减去食材成本后仅有2元多，利润微薄。6月店铺美团外卖订单4158单，总营业额162215.8元，扣除补贴、佣金等后，收入102433.93元，再减去固定支出和食材成本，外卖订单相当于亏本1万多元。
　　在长沙“言西早”快餐店，外卖单占总单量五分之一，但利润极低。一份20元的鸡丝面，外卖收入仅10.9元，约为商品原价一半。平台补贴带动新客增长，新增营收却与补贴支出基本持平，每单收入比以前少6元多，商家陷入“为单忙活”的困境。

调查 外卖平台规则引矛盾

　　记者在 调查中发现，当前主流外卖平台的抽成机制颇为复杂，不仅包含基础佣金，通常为订单金额的5%至10%，且设有1.04元保底等固定支出。还有一层设计，那就是若商家想获得平台曝光，占据平台靠前位置，被更多顾客看到，就必须参与满减、折扣等各类促销活动，这些活动往往需要商家承担一部分费用。
　　而让商家两难的是，外卖的普及已显著分流了堂食客流。长沙一家快餐店老板谭聪说，店里堂食最少降了30%左右，客人都在平台上点外卖就不到店里来了。“但是线上没有平台曝光，哪个年轻人知道我们店？”
　　谭聪遇到的困境并非个案，记者走访了多家餐饮店了解到，如今，许多人依赖平台获取消费信息，若不参与平台活动、缺乏线上曝光，几乎难以被目标客群知晓，可一旦上线外卖，原本的堂食客人又会转向线上下单，直接导致到店人数减少。这种“不做外卖没客流，做了外卖难盈利”的困境，让许多商家不得不被动卷入外卖平台的规则体系中。

观点 内卷式博弈不可持续

　　近日，市场监管总局等部门多次约谈相关平台企业，规范向经营者收取佣金等收费。8月1日，多家平台承诺杜绝不正当竞争，抵制恶性补贴。
　　专家指出，外卖大战的实质是资本驱动“以烧钱换市场为特征”的“内卷式”博弈，本身不可持续，长期可能引发食品安全风险、消费者价格敏感等问题，还会加剧骑手劳动强度和安全问题，甚至导致市场同质化。如果平台通过抬高佣金、压低价格等方式，将经营成本转嫁给商户和骑手，不仅会加剧行业内的无序竞争，也可能在服务质量和消费者体验上埋下隐患。短期“价格内卷”看似让利于用户，长期来看却可能导致行业生态失衡，最终受损的仍是消费者利益。
　　各方都在期盼平台经济的竞争焦点，从“卷价格”向“卷价值”“卷服务”转变，唯有共建共享、规范有序的平台生态，才能为餐饮产业和数字经济发展注入真正可持续的增长动力。

原载8月11日《北京晚报》