如今，很多人倾向于认为，“无添加”更加健康。一些非法添加剂的曝光也让“食品添加剂”成为很多人避之不及的东西。那么，食品配料表真的越“精简”越好吗？食品添加剂都是“科技与狠活”吗？
　　记者走进北京一家超市，不少家长在儿童食品货架前驻足，手拿两三种同类产品，研究着配料表。
　　“给孩子吃的东西，必须得用心挑。”一位家长告诉记者，“我们比较看重食品成分的复杂性，我会倾向于买没有添加剂的‘干净’商品。”
　　在场的消费者众口一词：要么配料表上配料越少越好，要么就是标有“零添加”“清洁标签认证”等。
　　但专家却有不同的看法：“零添加”几乎不存在。那么，配料表的精简程度，是不是就意味着添加的物质更少？“并不是！现在不少商家会把配料表‘折叠’起来，如配料表中的香精香料、复合调味料、复配原料、发酵物、提取物等，其实就是隐藏添加剂。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯说。
　　“这样的例子比比皆是。”钟凯介绍，某品牌茶饮配料表上标有“基底乳”，但并未详细展示其中各种物质的配比。虽然配比与传统植脂末不完全一致，但本质就是植脂末的一种；发酵也是一个复杂的过程，需要不同物质与发酵粉共同作用，比如某品牌吐司面包标注的“乳清发酵粉”看似简单，实则是将乳酸、柠檬酸、谷氨酸等物质隐藏起来……
　　“要说明的是，隐藏的食品添加剂并非不安全。”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩说，各类食品中合理使用的添加剂都是经过专业检验与质量检测的，符合国家标准，消费者可以放心食用，“特别是一些腌制类、发酵类食物，制作过程中产生的一部分毒素，就需要食品添加剂来‘化解’”。
　　所以，添加与否并不是食品健康的决定性因素。那么，为什么会有滥用食品添加剂的说法呢？
　　“要明确，滥用食品添加剂，指的是超范围、超限量使用。”钟凯说。
　　我国制定食品添加剂的使用限量时，会依据ADI，即“每日容许摄入量”的实验结果。“在实验过程中，科学家推算出，同一种添加剂使用在不同个体和不同种类的生物体上，各自有10倍的剂量差异，因此，ADI通常为100倍，也就是人在终生每天摄入的情况下的安全剂量。”钟凯说。
　　“在制定这一限量时，已经充分考虑到‘终生吃、每天吃、大吃特吃’等极端情况。因此现实中，食品添加剂的使用剂量几乎不可能出现问题。针对消费者担心的多种食品之间的食品添加剂叠加、长期吃的情况，我国在指定相关使用范围、使用量时也都充分考虑到了。”钟凯表示。
　　“滥用食品添加剂与违法添加有本质区别。”钟凯补充解释，“如不法商家在鸭蛋中使用苏丹红，用香精腌制鸭肉伪造牛羊肉等，都是非法使用非食用物质或违背食品添加剂使用原则的行为。”
　　最近一段时间，国务院食品安全委员会办公室、国家市场监督管理总局等部门正在全国范围内开展食品添加剂滥用问题综合治理行动。“具体将从食品生产经营、餐饮服务等方面入手，重点关注相关企业的进货记录、生产规范、出厂检验能力等，倡导餐饮服务提供者公示餐饮食品加工制作过程中使用的食品添加剂信息。”该负责人介绍，国家市场监督管理总局还将加大乳制品、肉制品、水产制品等重点品种的添加剂专项抽检频次，鼓励支持相关食品生产企业改进生产环境、生产工艺等，降低生产、贮存、运输等过程中对食品添加剂的使用需求。

据光明网