新国标保障纯牛奶更纯正

　　前不久，我国《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单正式实施。新国标明确规定，灭菌乳（即常温纯牛奶）生产只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”。这标志着常温纯牛奶生产进入100%生鲜乳时代。
　　那么，复原乳是什么？它与生鲜乳有何不同？记者日前就此采访了相关专家。
　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、奶业创新团队负责人郑楠参与了此次标准修订工作。她介绍，通俗来说，复原乳就是用奶粉勾兑还原的奶。
　　相关专家介绍，以前我国奶源较少，而复原乳耐储存、运输方便，在一定程度上助力解决了奶源供应波动的问题。如今，我国生乳产量已经处于世界前列，国内绝大多数乳企已经使用生鲜乳生产灭菌乳。
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红说，与生鲜乳相比，复原乳需经过两次超高温处理，营养成分损失较多，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素C等热敏性营养物质被破坏，活性钙、乳铁蛋白等营养成分流失较多，口感风味和营养价值都大打折扣。而以生鲜乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，产品的天然性和新鲜度大幅提升。更值得关注的是，部分复原乳产品为改善口感会添加白砂糖、果葡糖浆、食用香精等。
　　那么，复原乳会完全退出市场吗？记者了解到，本次修订仅针对灭菌乳，不涉及酸奶、调制乳等乳制品，因此这些产品目前仍可使用复原乳。
　　新国标实施后，消费者不用担心会买到用复原乳制作的灭菌乳了，但该怎么判断哪种灭菌乳更好呢？
　　郑楠表示，消费者要看产品包装上的营养成分表。根据《食品安全国家标准灭菌乳》(GB25190-2010)，全脂纯牛奶在理化指标上要满足蛋白质含量≥2.9克/100克、脂肪含量≥3.1克/100克的要求。只要是符合国家标准的，都是合格产品。
　　相关专家介绍，判断灭菌乳的品质，一看色泽，品质好的灭菌乳应呈乳白色或微黄色，有自然光泽；二看状态，品质好的灭菌乳应为均匀液体，无凝块、无沉淀、无肉眼可见的异物；三品滋味，品质好的灭菌乳味道清香、稍甜。 据央广网

延伸阅读
关于“奶”的三大误区

　　对于奶产品，消费者还有不少认识误区，主要集中在3个方面。
　　喝奶肚子不舒服就不喝了
　　喝奶后感到肚子不舒服，一般是因乳糖不耐受造成的。我国成年人乳糖不耐受的发生率的确很高，可达80%-90%，主要由遗传决定。绝大多数中国人体内的乳糖酶基因在断母乳后会逐渐关闭，导致乳糖酶活性随年龄增长而大幅下降，这是一种正常的生理现象（乳糖酶非持久症）。
　　这种情况是可以改善的，比如，从少量喝奶开始，每天50毫升并随餐饮用；不要空腹喝奶，将奶与面包、麦片等谷物食物一起食用，可以显著延缓胃排空速度，使乳糖缓慢、少量地进入肠道；选择替代品，如酸奶或者低乳糖、无乳糖奶等，然后尝试逐渐向普通奶过渡。
　　所有调制乳的营养都不行
　　调制乳只是一种分类管理方式，并不是所有调制乳都按照最低标准（不低于80%的原料乳）来制造，也有接近100%的。而且，调制乳不都是靠调味来吸引人的，也有的是为了强化矿物质、维生素等营养，还有的能改善消化吸收功能。举个例子，某款无乳糖或低乳糖牛奶的配料表上只有生牛乳和乳糖酶，不仅营养毫不逊色，还更容易吸收，但由于乳糖酶属于添加物，便需纳入调制乳管理。因此，不能一概而论，需要根据自身情况选择。
　　好喝的奶就是好奶
　　虽说鲜奶、纯奶等比复原乳具备更好的奶香味和清新口感，但有的以复原乳为全部或主要原料的调制乳，添加糖、香精、增稠剂后，美味可能更胜一筹，尤其吸引儿童。但长期喝这种奶，可能会导致孩子发胖甚至影响正常生长发育。
　　所以，无论选择哪种液态奶，都要记住：配料表越短越好，排首位的最好是生牛（羊）乳。

据新华网