——外卖“堂食标注”调查

　　“以前点外卖总分不清商家是实体店还是纯外卖作坊，现在平台上明确标注‘可堂食’，下单心里踏实多了。”10月23日，在太原市迎泽区一写字楼办公的刘女士美团平台下单时，特意留意了商家主页的标识。刘女士的这一选择习惯，也正悄然折射着本地外卖市场的变化。

新规溯源：多层规范织密监管网络

　　10月16日，国家市场监督管理总局发布《网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》，首次明确要求外卖平台为“无堂食”商家加注专属标识，并严格落实“互联网+明厨亮灶”“一证一店”等具体要求，从国家层面推动这一信息透明化举措。
　　在省级标准方面，我省则更早进行了提出。今年8月，有关部门披露，山西省烹饪餐饮饭店行业协会已起草出台《无堂食餐饮外卖食品操作规范》团体标准，明确将于11月12日正式实施。该标准界定了无堂食餐饮外卖的经营模式，要求商家在互联网经营主页面公示经营场所等关键信息，间接对堂食资质标注作出了刚性约束。
　　事实上，太原市早已着手探索外卖规范之路。今年7月起，太原市杏花岭区、晋源等区各区市场监管部门便联合外卖平台，在所属区域试点“无堂食外卖店”整治，要求商家标注经营模式，并推动连锁品牌优先接入“明厨亮灶”，这是地方监管层面的相关实践。

商家实践：从适应到主动升级

　　记者打开外卖点单App看到，大部分的餐饮商家已经完成了设置，在平台首页上可以清晰地看到绿色字样的“堂食店”，消费者点击查看后，可以看到商家的门面、大堂等实际场所的照片。而标记有“明厨亮灶”字样的商家则更加吸引人，记者点击进入了一家川湘菜馆看到，后厨正在忙碌着，可以清晰地看到卫生情况及菜品制作全过程。
　　据了解，今年8月，山西省外卖食品安全整治工作会议在太原市召开，大力推动“明厨亮灶”，共同推进外卖行业规范发展。平台为鼓励更多商家加入，针对“夫妻店”“社区小店”等商户提供包括硬件设备费用、安装费用在内的全额补贴，有效降低商家成本。
　　“一开始觉得装监控是负担，没想到成了拉客的招牌。”太原市尖草坪区一餐饮店老板坦言：“完成改造后，这一个月外卖订单增长超两成，已经成为了我们的一大核心竞争力。”

消费者反馈：透明化需求得到满足

　　作为外卖消费中最重要的一环，消费者的体验最为重要。记者随机采访了消费者，大部分人表示注意到商家的堂食资质标注，认为这一举措提升了消费安全感。
　　“曾踩过‘幽灵餐厅’的坑。”太原市民李女士回忆，去年她下单的某麻辣烫店，光看介绍图片非常美味，实际却是居民楼里的小作坊。如今她养成了先看标注的习惯：“上周选了家标注‘支持堂食’的面馆，特意去实体店看了下，环境干净才长期回购。”
　　“以前点外卖，总担心后厨不干净，现在能看到厨师出餐、清洗灶台的全过程，吃得放心多了。”在太原就读的某高校学生小杨的感受，道出了不少本地消费者的心声。但在采访过程中，不少消费者也对新规不甚了解，周先生认为：“希望‘无堂食’标注新规能够尽快落地，不是不能选无堂食店，而是希望能在显眼位置显示清楚，这样以后点外卖就不会靠评分‘盲猜’了。”

监管升级：智慧手段护航规范落地

　　外卖安全同样离不开监管部门的监管，记者了解到，去年以来，太原市市场监督管理局聚焦人民群众“舌尖上的安全”，全力推动落实“听民意办实事”工作，在解决“整治外卖食品安全和卫生不达标等问题”方面，积极探索创新监管模式，用“智慧监管”新动能，强化食品安全全链条监管，让人民群众吃得安心、吃得放心。
　　以太原市小店区为例，市场监管部门开发了无堂食外卖视频监管平台，利用商家现有的摄像头和宽带与市场监管局平台对接，实现了线上巡检和在线对讲功能。这样的监管升级全力为外卖食品安全添砖加瓦。
　　从标准出台到落地执行，从商家调整到消费者认可，外卖堂食标注新规的推进，正构建起“政府监管、平台把关、商家自律、公众监督”的食品安全治理格局。随着各项举措的深化，合规的本地商家将凭借“透明化”获得更多流量倾斜，而“伪堂食”“幽灵外卖”等乱象将逐步退出市场，我们的城市正让“舌尖上的安全”更可感、更放心。

本报记者余嫱