——火锅丸子市场调查

　　撒尿牛丸相信很多人都不陌生，龙虾球、墨鱼丸、蟹排棒等等一定也是大家吃火锅时餐桌上的“常客”。然而，这些食品听着名称高档，但食材真如名称所称一样吗？近日，记者进行了走访调查，为您揭开火锅丸子背后的“用料真相”。

名称诱人 配料“暗藏玄机”

　　在多家大型超市的冷冻柜台，记者看到琳琅满目的火锅丸子产品。撒尿牛丸、牛肉风味丸、龙虾味球、仿蟹柳、墨鱼丸等名称格外引人注目，包装图片也显得肉质饱满、色泽诱人。
　　然而，仔细观察配料表后，记者发现“暗藏玄机”。
　　其中，一款名为龙虾球的速冻生制品中，主要的原料为鱼糜且含量≥55%，同时未显示任何与龙虾相关的配料。
　　除龙虾球外，撒尿牛丸同样是商家惯用“障眼法”的产品。
　　“之前买了一袋‘撒尿牛丸’回去看配料，配料表写了鸡肉、水、鸭肉、鸡皮等，就是没看到牛肉，这才反应过来包装袋上写着的是‘撒尿肉丸’，也怪我没注意。”常女士无奈地笑笑说。
　　“撒尿牛丸”“撒尿肉丸”如不仔细看，消费者或许会忽略这两者之间的细微差别。记者在晋中市太谷区某超市就发现了类似的现象，在一散称丸子柜台前，超市标注其名称为“撒尿牛丸”，配料却写着鸡肉、鸡皮、水……
　　正当疑惑时，补货的服务员推着货车前来，记者注意到，此时服务员正拆的包装上其实标注为“撒尿肉丸”，并非“撒尿牛丸”。
　　“不知道他们是有心还是无意，不论如何，商家都能忽略或者用来混淆，我们普通老百姓又如何能避免上当？”一旁准备购买火锅食材的王先生，不由叹了叹气。

“名不副实”成为常态

　　记者调查发现，火锅丸子“名不副实”的情况已然成为一种常态，用“风味”“仿”“肉丸”等词也是商家常用的手段。
　　“这个牛肉丸包装上标注该产品肉含量≥90%，下意识会认为是牛肉的含量，但其实在括号内写了牛肉＋鸡肉，很容易被忽略。”张大娘指着手里包装袋上的配料表说。
　　据调查，在含肉量的标注上，商家也是下足了“功夫”，设法蒙蔽消费者的眼睛。
　　此外，线上平台更是类似“文字游戏”的重灾区。记者调查发现，电商平台销售的某些火锅丸子，甚至不用“风味”“仿”等字眼，直接标注“撒尿牛丸”“龙虾球”等，而配料表中却未见相关原料。
　　有关从业人员表示，目前，相关产品主要执行两个标准，一是商务部发布的行业标准《肉丸》（SB/T 10610-2011），对肉丸的“含肉量”进行了分级规定。其中，普通级≥45%、优级≥55%、特级≥65%，但未强制规定名称与主料必须对应；二是《速冻调制食品》（SB/T 10379-2012），该标准对原料比例的要求更为宽松，为“风味型”丸子提供了空间。许多产品选择执行后者，以规避对主料和含量的严格限定。
　　但是，在一些有严格地方标准的品类上，出现了明显分化。例如，根据《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》（DBS44/005-2024），汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料，其中，牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%。记者在超市内确实发现了符合此标准的高端产品，其价格通常是普通“牛肉风味丸”的数倍。

聪明选购避免“踩坑”

　　山西同辉律师事务所律师吕梁表示，火锅丸子“名不副实”侵犯了消费者的知情权，在其符合食品安全标准的前提下，还涉嫌消费欺诈。
　　我国《消费者权益保护法》第五十五条第一款规定：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的3倍；增加赔偿的金额不足500元的，为500元。法律另有规定的，依照其规定。
　　从事多年水产行业的洪梅水产负责人陈辉煌对鱼丸的挑选给出了建议，优质鱼丸冷冻后依然保持形状，解冻后无明显出水或软塌。劣质鱼丸鱼肉含量低，甚至用“鱼糜”“仿生鱼浆”等模糊表述，添加增稠剂（卡拉胶）、磷酸盐（保水剂）、香精、防腐剂等添加剂。
　　“简单来讲，好的火锅丸子具备自然色泽、鱼鲜味浓、口感弹嫩、配料干净的特点，差的火锅丸子则颜色异常、添加剂味重、口感胶质或粉质、配料复杂。”陈辉煌表示。他同时提醒消费者，价格过低的火锅丸子通常依赖填充物和添加剂。消费者最好选择正规品牌或商超购买，避免来源不明的散装产品。

见习记者高皓月 实习生朱一坤文/图