——14道山西春季养生美食发布

　　荠菜的清香、春韭的脆嫩、香椿的芬芳……随着春日的到来，这些应季美食悄然出现在我们的餐桌上，讲述着中国人顺应时令的养生智慧。
　　微雨众卉新，一雷惊蛰始。3月5日，适逢惊蛰时节，山西省烹饪餐饮饭店行业协会在太原举行中华二十四节气·山西春季养生美食发布会。10家餐饮企业推出的14道春季养生美食率先亮相，昭示着2026年的春季养生美食市场，正在上演一场关于健康、美学与文化的三重奏。

养生成为生活方式

　　今年63岁的高阿姨从小在农村长大，她告诉记者，在她小的时候，每到春天母亲就会带她去地里挖野菜，“灰灰菜、玉谷、地肤等等，这些野菜生长得快，也就吃开春那几天，所以总也盼着春天的到来。现在到了城市生活，但还不由想起小时候的味道。”
　　惊蛰那天，高阿姨的女儿杜女士带着母亲专程来到位于太原市杏花岭区的百姓渔村饭店内点了几款新推出的春季野菜新品。“母亲时常念叨着想吃春菜，我也了解到荠菜既能清肝明目，又能健脾和胃，韭菜辛温发散，能助肝气条达等，这些春菜都有养生的功效。听说这家饭店上新了菜品，所以过来尝一尝。”杜女士笑着说。
　　与高阿姨一般，很多年长的老人在小时候吃应季蔬菜也许没有那么多附加的理念，只是由于条件有限，不得不顺应时令吃当季食材。
　　科技赋能栽培、大棚广泛应用、物流不断发展……90后、00后等群体，从小生活在物质逐步发达的时代，现在的饮食已经不再受四季局限。
　　然而，正是在衣食无忧的当下，人们对美食也有了更高品质的追求。《中国美好生活大调查》显示，2025年，“保健养生”已列入国人消费意愿榜第二位。
　　俗话说，开春吃春，百病不生。养生理念的逐渐兴起以及在餐饮人不断引领健康饮食的努力下，“吃春”热潮正悄然衍生到了百姓餐桌。
　　山西省烹饪餐饮饭店行业协会资深会长冯守瑞表示，此次发布的14道春季养生美食，凝聚了企业与厨师的新观念、新审美，新技艺，反映了中国饮食文化顺应自然，应季养生智慧，更加适应人们追求健康养生的理念。

菜品成为视觉盛宴

　　发布会上百姓渔村推出的一道菜品——荠菜螺头拌春笋吸引了大家的目光。
　　只见盘中底部堆满了细碎的冰块，上面点缀着俏丽的花朵，而细碎的冰块上放置着晶莹剔透的“容器”，“容器”内盛放着食材。
　　大厨何海强介绍完制作的食材和工序后，随即拿起勺子轻轻敲打了一下那个透明的“容器”。此时，伴随着一声清脆的声响，“容器”碎裂开来。大家这才发现，原来这个“容器”也是由冰雕琢而成。
　　“取自‘破冰’的寓意，破冰而生，向暖而行。”何海强笑声爽朗。
　　不光这道菜，百姓渔村的“红酒醉玉露香梨”“太和香椿炸九肚鱼”和“慢煮春草莓冰激凌”，山西丽华大酒店的“黄河辣子炝三鲜”，老太原菜馆的“香椿炝拌莜面栲栳栳”，杏花堂的“青柠百果浸番茄”，晋韵楼的“春韭黄米圆子”，芙蓉酒楼的“马兰头香干”，文鲜素食的“春三鲜”，并州饭店的“春韭海参捞饭”，另外还有洪洞县重八席大酒店带来的“添仓卷卷”和运城鸿祥兄弟餐饮公司带来的“白蒿拌面菜”等13道菜无不色彩缤纷，令人赏心悦目，符合了年轻人对“漂亮饭”的定义。
　　百姓渔村负责人姜丽莉表示，我们正处在“守正与创新”的关键路口。大家吃的不仅是菜品，更是情绪价值，是养生智慧。过去消费者也许会着重追求好吃，但现在我们还要兼顾好看。因此，大厨们都会定期到全国各地进行学习，甚至将“美学”列为了必修课。
　　“我们用最应季的本土食材，讲述山西故事，守护百姓健康。今天发布的每一道春季菜品，既是我们对‘不时不食’传统的致敬，更是对‘守正创新’的生动实践。”姜丽莉说。

美食成为文旅纽带

　　“去旅游除了玩主要是想吃当地美食。”这一点已经成为很多游客选择目的地的重要参考因素。
　　《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》明确指出，晋菜与文化旅游融合。支持品牌晋菜餐厅进入各地景区，推进景区餐饮提质升级。推出黄河、太行、长城3条专业旅游美食线路，推出晋北（大同、朔州、忻州）、晋中（太原、晋中、阳泉、吕梁）、晋南（临汾、运城）、晋东南（长治、晋城）4个区域旅游美食地图。以二十四节气、传统节日为线索，详细展示山西不同区域的饮食文化，推出四季美食图鉴。
　　冯守瑞认为，大同文旅在近年来取得喜人成绩的背后离不开大同当地美食以及酒店住宿等环节的保障与助力。美食与文旅在发展中应当是和谐共生、相辅相成，晋菜作为山西悠久文化的重要组成部分，同样是山西有力的一张“名片”。
　　近年来，山西省烹饪餐饮饭店行业协会积极探索餐饮与文旅融合发展新路径。既传承晋菜晋味的特色，同时顺应时代潮流融合创新，打造特色美食IP。
　　山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长王中华说：“今天品鉴发布的14道春季养生美食，紧扣时令特点，精选山西本地食材，通过名厨大师的匠心巧手与现代健康理念深度融合，实现了食材、技法与自然节律的完美契合，体现了节气文化在当代饮食生活中的深厚底蕴与活力。未来我们还将陆续推出夏、秋、冬美食图鉴，持续为山西餐饮、文旅高质量发展注入新活力。”

见习记者高皓月