4月22日，记者走进晋商故里祁县云锦成醋庄，探访这座按高端酒庄标准打造的醋文化体验空间，感受三百年晋商老字号与国家级非遗老陈醋酿造技艺的当代传承。
　　云锦成始创于清乾隆年间，原为平遥知名药号。2020年，企业在祁县布局醋庄，2021年成立生物科技公司，以复兴老字号、传承老陈醋技艺为使命，探索高端食醋产业化新路。作为国内首家沉浸式高端醋庄，这里参照国际酒庄模式，实现从原料、制曲、发酵到陈酿、灌装全流程自主管控，获批国家地理标志专用标志，入选中欧地理标志互认清单，严格执行山西老陈醋国家标准。
　　酿造车间内，手工翻醅、夏伏晒、冬捞冰等传统工序有序进行。该庄核心技艺源自90岁的“山西醋王”颜景宗，其近70年酿造经验、专属菌种与工艺理念完整传承落地。企业坚持陶缸手工酿造，恪守蒸、酵、熏、淋、陈古法，创新“三藏三养”陈酿工艺，坚持三年以上自然陈酿，不简化流程、不追求速成，产品风味醇厚、营养丰富，兼具食用与养生价值。
　　依托祁县酿造基地与太原体验中心，云锦成开放全流程参观，打造沉浸式消费场景，让传统技艺可感可体验。企业立足专业化、精品化，深耕高端老陈醋领域，将晋商文化与现代设计融合，推出多款特色产品，提升品牌文化价值。
　　从百年老字号到现代化醋庄，云锦成坚守纯粮、手工、传统酿造初心，以匠心守护非遗精髓。未来，企业将持续以品质为根基、以传承为使命，助力山西老陈醋产业提质升级，让这张特色名片更好地走向全国。

谭国亮