——省市联动“一起查外卖”暨“清风铁纪”教育整顿明察暗访活动侧记

　　“大家根据分组情况，深入到太原市六城区的10个网络餐饮集中区，通过明察暗访的方式，对外卖后厨进行检查。”5月6日，由山西省市场监管局主办，太原市市场监管局承办的省市区联动“一起查外卖”暨“清风铁纪”教育整顿明察暗访的安排部署会上，相关负责人对当日明察暗访作出布置。
　　当日17时30分许，正是外卖出货高峰。由省、各市、相关城区市场监管局餐饮监管行业专家组成的6个检查组陆续出动，前往省城各网络餐饮集中区。
　　记者跟随运城市市场监管局执法人员来到了太原市万柏林区下元片区，执法人员首先锁定的是无堂食网络餐饮经营店。该类店铺以成本低、纯线上、隐蔽化为主要特点，因此食品安全风险也相对较高，消费者权益容易受损。
　　当执法人员来到一家名为“噗噗星球·烤肉拌饭”的店铺时，第一眼的直观感受便是，这间10平米左右的小店内，空间逼仄，操作台油渍斑驳，墙皮有明显脱落的痕迹，柜子上还摆满了包装箱……
　　随之，执法人员眉头一皱，继续进行细致的检查。当执法人员询问正在制作外卖的大叔能否提供健康证时，对方一脸懵地回答：“我没有健康证。”执法人员即刻要求其马上停止接单。
　　大叔给出的理由是：平时不在店内，今天恰好妻子身体不舒服，他仅仅只是临时过来帮忙。
　　“不管什么原因，没有健康证是不能进入后厨，从事接触直接入口食品工作的。”执法人员强调。
　　此时，执法人员环顾四周，打开了美团外卖平台，搜索这家店的名称，在差评中看到一位消费者写道：“卤蛋是臭的，一闻就不对劲。”
　　一个装着10来颗剥了皮的熟鸡蛋的外卖盒，在操作台上敞口放置着。“这些鸡蛋是马上都要用的吗？”执法人员问。
　　“不是。”对方回答。
　　“那为什么不放在冷藏柜？天气热了，确实很容易变质。”执法人员叹口气，语重心长地讲。
　　这时，执法人员又在操作台的另一侧发现了一盒放着杂七杂八塑料袋的盒子。执法人员随机拿起一袋装有白色粉状的袋子仔细辨别着，那位大叔一个健步走上前，急忙解释：“这是我用的，我自己用的淀粉之类的东西，不是给顾客用的。”
　　“自己用的也不能放在这里，包括你给顾客用的调味料上全部没有显著的标签，这些都容易造成误添加。再加上这是无堂食的外卖店，意味着什么？意味着这里没有就餐条件，就餐和后厨不能混用，哪怕是你们经营者自己。”执法人员耐心地一条一条将需要整改的地方告知。
　　在检查的过程中得知，这位大叔并不是这家店的法定代表人。因而，执法人员要求通知法定代表人到店内了解情况。
　　没过几分钟，一位身着美团外卖服饰的年轻人推开了店门，并表示自己就是这家店铺的法定代表人。
　　执法人员将方才发现的问题一一与其核实，这位法定代表人也承认了店内存在的不足，并在清单上签字，承诺会立即整改。
　　“建议给店内安装一个摄像头，将后厨的画面对接到平台上，这样消费者看得清楚也能吃得放心。”临离开前，执法人员又叮嘱道。
　　据了解，此次行动，各检查组严格对照《太原市外卖食品安全监督检查指南》，重点针对“幽灵外卖”、地址虚设、线下无实体经营场所、“一证多店”、线上线下信息不一致等群众反映的突出问题开展跟踪核查，对商户证照公示、后厨卫生环境、从业人员健康管理、平台信息上传等情况逐项检查，全面排查食品安全风险隐患。

记者手记

　　无堂食，不等于无监管；看不见后厨，不等于看不见安全。无堂食外卖作为问题高发的领域，是监管的重中之重。此次多地执法力量跨市集结、明暗结合的检查行动，是一次主动“缩小时差”的探索。但是，一次集中整治解决的是“存量”问题，而“增量”隐患需要靠常态化机制来防范。
　　从异地互查到平台数据共享，从黑榜公示到信用惩戒，唯有将检查成果转化为制度成果，才能在“放得活”与“管得住”之间找到平衡点。而这也正是此次活动之后，多方力量需要共同探索的课题。

见习记者高皓月文/图