——10道山西夏季养生美食发布

　　“立夏尝三鲜”“小满苦菜秀，清热又解毒”“暑天一碗羊汤面，不劳郎中开药方”……民间谚语里藏着古人“顺时而食”“药食同源”的养生智慧。
　　如今的消费者依然传承着先民的智慧，同时赋予了养生菜新的时代内涵。随着立夏的到来，5月14日，山西省烹饪餐饮饭店行业协会正式发布夏季养生美食名录，10道以“轻、淡、鲜”为特色的晋味菜品集中亮相。从星级酒店到社区餐饮，从食材供应链到终端消费场景，一场围绕“夏季养生”的晋菜变革正在悄然发生。

10道养生菜品勾勒三晋夏日餐桌

　　“老一辈人过去夏天爱吃凉拌苦菜、喝绿豆小米粥，但这些家常做法似乎很难进入高端餐饮场景。”带着父母正在太原市芙蓉酒楼就餐的杨先生说。
　　杨先生告诉记者，父母很喜欢酒店推出的各类养生菜，像芙蓉酒楼的绿豆养生南瓜，烹饪方式简单，既有创新还保留了食材本身的味道，价格也实惠。
　　山西省烹饪餐饮饭店行业协会资深会长冯守瑞表示，此次发布会正是为了助力餐饮市场消费升级，引导消费者顺应自然规律，注重传统饮食养生文化，享受美好生活。因此，来自12家企业的15位名厨围绕夏季饮食宜“轻、淡、鲜”的思路，推出清热解暑、补充水分、调理脾胃，营养均衡的“漂亮饭”。
　　经过专业考量，最终来自山西饭店的薄荷运城盐湖虾和消暑白玉凉瓜盅、丽华大酒店的晋韵茄香宫爆虾、山西国贸大饭店的酸汤小米苦菜卷、并州饭店的清凉一虾、老太原菜馆的沙葱蒜爆陈醋肉、晋韵楼的三虾煨莲子、芙蓉酒楼的绿豆养生南瓜、百姓渔村的酸浆水芹菜堂煮小八爪、御河伍号的茴香白玉丝10道山西夏季养生美食发布。

“轻淡鲜”里的夏季饮食法则

　　夏季气温高、湿气重，人体容易出现食欲缺乏、疲劳乏力等“苦夏”症状。那么，夏天到底应该吃什么？此次发布的10道夏季养生菜品，给出了山西版的答案。
　　不难发现，发布的10道夏季养生美食中，苦瓜、虾、绿豆等成为“高频食材”。
　　山西饭店厨师长陈华伟带来的消暑白玉凉瓜盅，苦瓜便是其主要食材，“小满吃三瓜，苦瓜、西瓜和冬瓜，能够起到健脾、养肝等功效。我们选用苦瓜也是结合了时令，白苦瓜维生素含量高，还能起到控糖的作用，同时采用山西阳曲县土猪肉，菜品整体既养生又美味。”
　　此外，虾以其清淡、蛋白质含量高等特点，在夏季也格外受欢迎。
　　薄荷运城盐湖虾这道菜选用运城盐湖养殖的南美白对虾，虾肉紧实鲜甜，搭配新鲜薄荷叶，入口清凉回甘。运城盐湖虾是近年来山西水产养殖的新名片，盐湖水体富含矿物质，养出的虾肉质更弹、腥味更淡，本身就具备“鲜”的底色。
　　“现在通过与当地养殖基地的合作，不仅让运城的盐湖虾走入中高端酒店，酒店也能够节约成本，选择到本土优质的食材。”该菜品研发厨师介绍。
　　“这些菜不是凭空想象出来的，每一道都有明确的养生依据和山西特色。”陈华伟说。
　　山西丰富的杂粮资源和中药材资源，为养生美食提供了坚实的供应链基础。一些原本各自为战的农产品，正在通过“养生美食”这根线被串联起来。
　　酸汤小米苦菜卷，苦菜清热祛湿，小米健脾养胃，两者搭配相得益彰；绿豆养生南瓜，绿豆消暑、南瓜补中，已在山西餐饮市场畅销多年，是经过时间检验的经典组合。
　　“山西有杂粮之都、中药材大省的优势，苦菜、小米、陈醋、沙棘等都是很好的养生食材，关键是如何用消费者喜欢的方式呈现出来。养生美食的推广，不仅仅是餐饮行业的事，更是一次对山西优质农产品资源的集中展示和品牌赋能。”冯守瑞说。

养生菜品成为晋菜新增长点

　　菜品研发是一回事，市场买不买单是另一回事。记者走访太原多家餐饮门店发现，夏季养生菜品的市场反响超出预期。
　　陈华伟告诉记者，近年来，有更多的人开始注重养生，尤其是年轻人，在点餐时会主动询问菜品的功效，比如能不能去火、是不是低脂等。
　　因此，山西饭店将养生美食作为一个新的方向。其中，消暑白玉凉瓜盅的研发前前后后花费了一个月的时间，刚上市便售出30余例。
　　此外，像御河伍号的茴香白玉丝，白萝卜清热润燥，茴香苗健脾养胃，两种食材搭配口感清爽，营养价值高，是该店的招牌特色凉菜，年销售额达到100万，深受广大食客的喜爱。
　　现在的晋菜不仅卷口味，还要卷颜值。并州饭店的清凉一虾便让人眼前一亮，中式美学的摆盘赏心悦目，还搭配甜品，契合了年轻人的饮食习惯，在享受美味的同时吃出了情绪价值。
　　外地游客对山西夏季养生美食的反应也令人意外。“以前来山西，印象就是刀削面、过油肉，没想到山西还有这么清爽的‘漂亮饭’。”
　　近年来，我省提出“康养山西、夏养山西”的品牌定位，依托清凉气候和丰富的中医药资源，大力发展康养旅居产业。而养生美食作为康养体验的重要一环，正成为吸引游客“留下来、吃一顿”的新理由。
　　“美食是最有烟火气的文化表达。”冯守瑞表示，协会将继续研发秋季、冬季养生菜品，形成四季养生美食体系，同时推动更多餐厅设置“养生菜单”专区，让“顺时而食”成为山西餐饮的新标签。

见习记者高皓月文/图