傅山有《（麥連麥善）嗢陀南赋》，就其中“（麥連麥善）”一词存在着各不相同的释解。
　　张颔先生曾从文字训诂与地方饮食等角度进行考证研究，作《<（麥連麥善）嗢陀南>试解》，认为（麥連麥善）嗢陀南>试解是用“穬麦”所做的饼饵，傅山当时所食者,为地方名吃，即现在山西北路常吃的莜面。吴晓龙先生引用丰富史料，写成《再释（麥連麥善）》，认为“（麥連麥善）”与不同地域、不同时代所称的“碾转”“稔转”“捻捻馔儿”“连展”“辗转子”“撚钻儿饭”“碾䬯”“冷蒸”“麦蚕”等产麦区尝新食物相同，上可追溯至宋代，多从制作方法与制成后形状并结合当地方言命名。在前两文基础上，赵怀舟等六人作《傅山（麥連麥善）续解》，进一步从名称演变、制作方法、穬麦不同于莜麦三个视角纵深研究，并对《（麥連麥善）嗢陀南赋》的写作时间提出质疑，辛酉、壬戌或为康熙二十、二十一年（1681年、1682年）。
　　其实，关于（麥連麥善）一词及其确切内涵，道光《阳曲县志》已有确论。在其“卷二·舆地图下·方产·附录”中，专列“居民各种面食”一条，在“麧（麥差）饭”下注曰：“广大麦初熟，乡间妇女刈而磨之，状如绳，又名麦绳儿。色浅碧，或荤或素，以菜伴食，香美异常。傅青主有《麧（麥差）小赋》，案：麧恨结切，音纥，坚麦也。（麥差）才何切，音醝，劘麦也。又有《（麥連麥善）嗢陀南赋》，（麥連），力展切，音辇。（麥善），上演切，音善。大麦新熟，作（麥連麥善）也。俗呼捻转即此。见《霜红龛集》。”即，（麥連麥善）由新熟大麦制作，俗呼捻转。与麧（麥差）饭食材相同，广大麦初熟，刈而磨之，状如绳，色浅碧，或荤或素，以菜伴食，香美异常，所以又名麦绳儿。
　　综上所述，（麥連麥善）的制作方法，无有异议，矛盾的焦点在食材上，即，穬麦确指是大麦、小麦还是莜麦。笔者反复斟酌，认为此一话题仍有讨论空间，拟从以下四个维度分析。
　　第一、从文字训诂论，穬麦应指大麦。
　　“青青之穬, 最宜（麥連麥善）。”《说文》曰:“穬,芒粟也。”程瑶田《九穀考》曰:“穬,大麦之别种也。”芒粟即穬麦别称。《齐民要术》曰:“穬麦,大麦类。”李善注“崔寔《四人月令》曰：‘四月可籴穬。’注曰：‘大麦之无皮者曰穬’”。《开工天物·乃粒·麦》：“凡麦有数种，小麦曰来，麦之长也；大麦曰穬，曰麰。”
　　可见青青之“穬”盖指大麦言，更准确地说，穬乃指脱去皮壳之大麦。在山西历史上大麦种植颇为普遍，吴其浚所著之《植物名实图考》曰:“穬,麦,今山西多种之。”
　　第二、从食用时间论，麧（麥差）与（麥連麥善）皆以大麦为食材。
　　《麧（麥差）小赋》末记“丁酉既热”，说明其时正值顺治十四年（1657年）初夏。比对光绪间增补刻印之雍正五年丁未（1727年）会稽本《钦定万年书》，顺治十四年（1657年），立夏在阴历三月二十二乙丑日，小满在阴历四月初六戊寅日（张培瑜考订为四月初九辛巳）。芒种在阴历四月二十四丙申日，夏至在阴历五月初九辛亥日（张培瑜考订为五月初十壬子）。初夏当在阳历立夏与小满之间，即阴历三月二十二至四月初六（初九）。此间，“青青之穬”，除了大麦，无有其他农作物收割。也只有大麦能称得上“时新第一”。农谚有之：“大麦不过小满，小麦不过芒种。”小麦“小满割不得，芒种割不及。”小满节前收大麦，小麦也开始乳化小满，到芒种前必须收割。二者在成熟时间上差出半月十五天一个节令。所以说制作麧（麥差）与（麥連麥善）的食材只能是大麦。
　　第三、从饮食习俗论，麧（麥差）与（麥連麥善）非大麦莫属。
　　大麦与小麦属同科植物，但有很多差异。从外观上看，大麦两头较尖、较细长，芒长几与麦穗等长，也因此呼之“芒粟”；小麦两头较圆、较短、较圆润，芒相对来说要短得多。从生长周期来看，大麦生长周期在180天左右；冬小麦的生长周期则长至230天到270天。从内含成分上看，大、小麦最大差异在内含淀粉上，大麦淀粉含量极低，以致大麦粉无法发酵，百姓谓之“死面”，较少用于食材；小麦则因其极高的淀粉含量，蒸、煮、烤均宜，因此成为中国北方主食。从作用与价值上看，大麦味甘、咸、性凉，具有和胃、除虚烦等功效，而大麦芽味咸性温，具有健脾胃助消化作用；小麦味甘、性微寒，则有养心安神，除烦热功效。大、小麦均具药用价值，大麦芽有助脾化食之功，小麦有止汗养心之力。也正因此差异，食用成为小麦的主要价值，药用则成为大麦的重要价值。民间历来即有季节转换间就地取食材保健的做法，诸如食用苦菜、柳芽、茵陈、榆钱、香椿，数不胜数，因地而异。“时新第一”之“青青之穬”制成（麥連麥善）、麧（麥差），亦当数此无疑。
　　第四、从写作因由论，大麦符合作者用意。
　　傅莲苏有诗《丙戌四月十五日夜苦不睡已三宵矣，无聊占此七言》，“五十年来作梦游，修名未立此生休。”丙戌为康熙四十五年（1706年），傅莲苏五十岁，逆推其生于顺治丁酉（1657年）。“四月十五日夜苦不睡已三宵”，傅莲苏或生于顺治十四年（1657年）四月十五日前，也许即四月十二日。仍依光绪间增补刻印之雍正五年丁未会稽本《钦定万年书》推算，当为甲申日。即小满四月初六（初九）与芒种四月二十四日之间。此时恰是“时新第一”的“青青之穬”收获之后，小麦收割即将开镰之时。
　　傅山为一代儒医，深谙食物药性与营养保健。大麦小剂量使用又可消食化滞疏肝解郁而催乳，大剂量使用消散之力强，耗散气血而回乳。而出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。傅山于夏初写成《麧（麥差）小赋》，心情之愉悦跃然赋中，除了季节使然外，恐怕还有傅眉妻朱氏生子莲苏因素。毕竟，小剂量食用大麦有着消食化滞疏肝解郁而催乳的功效，出芽之大麦亦可增加乳汁。《麧（麥差）小赋》既成，傅山先生又追忆青年时所写《（麥連麥善）嗢陀南赋》，补记落款辛酉、壬戌，则《（麥連麥善）嗢陀南赋》应写成于明天启元年、二年（1621年、1622年）间。
　　综上四方面的原因，（麥連麥善）与麧（麥差）所选食材均应指大麦，新鲜的大麦制成（麥連麥善）或麧（麥差），初夏之交食用，是绝佳的换季营养保健食品。
　　当然，（麥連麥善）与麧（麥差）做法不同，前者用石磨磨制而成，其状如绳，亦名麦绳儿，色浅碧，或荤或素，以菜伴食；后者则是有比于抿尖、圪搓、搓鱼鱼之类。到现在，在全国诸多乡村还存留有类似的 制作方法，却已非初夏既热，远远超出小满节令，食材也不限于青大麦，青小麦也可如法炮制，成为一种地方小吃名吃，尽管多沿用“碾转”“稔转”等旧称，但已失去春夏之交换季营养保健作用。
　　此外，“（麥連麥善）”与“麧（麥差）”断不会以莜面制作。莜面收割于秋后，且为高寒作物，俗颜“三十里的莜面，四十里的糕”，与穬麦并非同类植物。
　　延伸阅读
　　后记一：泡麦面花馍
　　本文从头到尾说吃，不妨再介绍一下晋东南阳城县的泡麦面花馍。作为非物质文化遗产，阳城泡麦面花馍不仅花色形制民俗特征与众不同，更奇在独具特色的传统泡麦面制作工艺。所谓泡麦面，即将籽粒饱满的小麦粒浸泡一天一夜捞出后，趁湿放进筛子或其它空气流通的盛器里，加温使其发芽。其实所谓发芽并非出芽，仅仅是麦粒内部的变化，胚胎萌动，部分淀粉转化为麦芽糖。然后急速晾干，磨面加工。经过淘麦、泡麦、发芽、晾干、磨面、发酵、制作、泛型、蒸熟等9道工序，非物质文化遗产的阳城泡麦面花馍便制作完成。阳城花馍之所以口感上甜度高于一般的馒头，其秘密就在于部分淀粉转化成了麦芽糖。
　　后记二：傅山与戴廷栻文字
　　在研究傅山赋文过程中，于乾隆、光绪《平定州志·艺文》郭紘《凌霄花赋》后，发现有傅山与戴廷栻文字，殊为珍贵，录之于下（为便于研究者使用，引文保持原貌，字体未作简化处理）。
　　凌霄花賦
　　郭紘
　　厥草惟天，厥木惟喬。草有柔蔓，木有繁條。緣根兮附蒂，有葉兮數苗。朱華粲兮上覆，本幹蔽兮不昭。嗟兮此木，幾歲幾年而至於合抱；夫何此草，一旦一夕而遂曰凌霄。是使藜藿蒿萊慕高艷而仰翹，翹也安知，蘋藻自潔，蕙蘭自芳。芙蓉出汙而自麗，芝蘭不培而自長。或紉佩帶，或采頃筐。或製裳於騷客，或登歌於樂章。故得爲馨爲薦，爲嘉爲祥。皆無附著，亦以名揚。奚必托危柯而後昌。吾謂木危多枯，風高必折。當是時，將恐摧爲朽荄，不復萌蘖，豈得與百卉並列也耶！
　　吾鄉前輩，詩不乏，賦寥寥，紫嵓外不見也。此卷中有郭甕翁《凌霄花賦》，寄寓卓然。令孫兒抄出，詒戴仲存笥中。乙卯春傅山記。
　　凌霄花小賦，勁簡可誦矣。楓仲序甕山集。（戴廷栻，字枫仲。——编者注）
　　郭紘，生卒未详，字伯瞻，平定人，号石瓮山樵，明嘉靖十七年（1538年）进士，官户部员外郎。《山西通志》《平定州志》有载，称“生有异质，四岁时有示以字者，即识之不忘，读书穷极理要”“工书法，尤长于诗”“及官计曹，与诸先达议论，众敛手推服。如许公松皋、乔公白岩咸忘分下交，白岩称其文似左氏，词类屈平”。著有《石瓮山人诗卷》等。这篇赋挖苦了自身无才无德，凭借缠绕依附权贵实现青云凌霄之辈，点明“木危多枯，风高必折”，靠别人是靠不住的。同时还说苹藻、蕙兰、芙蓉、芝兰“为馨为荐，为嘉为祥”，但“皆无附着，亦以名扬”，所以做人处事还是要想办法做好自己，很励志，很正能量。
　　虽傅山与戴廷栻之后记文字不多，但对于研究傅山，特别是其对“赋”这一体裁的艺术观和价值观有很大帮助，也可补《傅山年谱》中顺治十四年（1657年）丁酉春之内容。
　　赋有劝世讽谏之意，跋有研究傅山之用，特为之记。

□郝岳才