“百菜独有白菜好”，当然这样的说法，有可能是在蔬菜匮乏的年代，人们赋予白菜的特殊地位。不过，白菜确实是十分的友好，它几乎可以跟任何食材搭配，成就自己。冬季，是大量食用大白菜的季节，推荐两款滋味比较独特的菜品，大家不妨试着做一做。
　　老厨白菜
　　先来讲个跟这道菜有关的故事吧。
　　在饭店里，一般都是等上完菜，打扫完卫生之后，厨师才能吃饭。一次因为生意比较好，所有的原料都卖完了，就剩一些白菜了，厨师无奈只好将白菜用热油炸过之后，再加调料炒制，本想作为职工餐，没想到，出来的滋味想当“哇塞”，大受欢迎。于是，第二天饭店的招牌上便有了这道老厨白菜。
　　一般来说，酒店里的做法是将白菜叶用热油炸过之后，再进行炒制。不过，今天给大家推荐的是改良过的家庭版。
　　原料：大白菜，粉皮，五花肉，干辣椒，青红尖椒，盐，食用油，生抽，大蒜，老抽，香菜。
　　做法：
　　1.首先将大白菜叶子取下，然后撕成大块；粉皮提前用温水泡软；
　　2.青红尖椒切块；大蒜切片；干辣椒剪成小节；香菜切段；五花肉切片；
　　3.锅中加油烧热后，先放入白菜叶煸炒至软，大约需要3-4分钟，然后盛出待用。
　　4.另起锅加入食用油烧热，先放入八角炸香，再放入五花肉炒香，随后放入蒜片炒至微黄。
　　5.再放入干辣椒炒出香味，然后沿锅边烹入生抽、蚝油，炒香后下入白菜翻匀。
　　6.然后下入粉皮块，加盐、白糖调味，少许老抽调色，放入辣椒炒制断生。
　　7.淋点香油翻匀即可出锅，撒点儿香菜段，就可以上桌了。
　　辣白菜五花肉千层锅
　　原料：猪五花肉、大白菜、
　　做法：
　　1.黑猪五花肉洗净切片；大白菜撕片泡水约10分钟，洗净；蒜切末，小米椒切圈;
　　2.取1片大白菜，平铺上2片五花肉，再铺上1片大白菜，依次重复铺成4层大白菜3层五花肉，共7层，铺2份，备用;
　　3.把铺好的白菜五花肉切约4cm宽的块。食材沿着锅，按圆形依次码入锅内；
　　4.另起锅，热锅热油，爆香蒜末和小米椒圈，炒出香味后，放入1勺辣椒酱和1勺韩式辣酱炒匀，加少许盐和料酒，倒入适量清水，煮沸后关火。将调好的酱汁均匀地倒入白菜五花肉千层锅里（倒入8分满即可，后续煮的过程中大白菜还会出水），中火煮10分钟，红汤渐渐渗透，即可。

　　山西晚报记者 李雅丽整理