春天总是更喜欢吃一些清淡的绿色蔬菜，更有利于身体的健康，莴笋、芹菜、菠菜、茼蒿、苦菊……绿油油的看着就让人心里充满喜悦。这些蔬菜只需简单加工，便是餐桌上的美味。
　　莴笋炒鸡蛋
　　食材：鸡蛋、莴笋、胡萝卜。
　　做法：
　　1.莴笋去皮洗净，斜刀切段，再切成菱形片，然后准备半根胡萝卜，同样去皮切成菱形片；
　　2.鸡蛋打入碗中，充分搅散；
　　3.热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，大火快速将鸡蛋炒熟盛出；
　　4.锅中再倒少许油，放入姜丝爆香，然后倒入莴笋片和胡萝卜片，大火快速炒至八分熟；
　　5.倒入炒好的鸡蛋，再加入适量盐调味，炒匀即可出锅。
　　茼蒿炒香干
　　食材：茼蒿、香干、大蒜、红尖椒。
　　做法：
　　1.茼蒿洗净，沥干水分，再切成段，香干切成条，两瓣大蒜剁成蒜末，一个红尖椒切成圈；
　　2.热锅凉油，放入蒜末和红椒圈炒出香味；
　　3.倒入香干，大火翻炒几下，然后加入半勺生抽，炒匀入味；
　　4.倒入茼蒿，大火快速翻炒，然后加入适量盐调味，炒至茼蒿断生就可以装盘了。
　　香菇炒芹菜
　　食材：香菇、芹菜、胡萝卜。
　　做法：
　　1.蘑菇撕成小块，清洗干净，再攥干水分；
　　2.芹菜洗净，切成段。然后开水下锅，大火焯水6分熟捞出备用；
　　3.热锅凉油，放入蒜末和红椒圈炒出香味；
　　4.倒入蘑菇，大火炒软，然后倒入处理好的芹菜大火炒匀，再加入盐、少许白糖、少许生抽、少许香醋调味，炒匀即可。

　　山西晚报记者 李雅丽整理