清明节又称踏青节、行清节等。清明节期间除了扫墓之外，它还和端午节、中秋节一样，也有吃特定食物的饮食习俗。我国地大物博，民族众多，不一样的地区，在清明时节里的饮食习俗也是不一样的。2018年的清明节期间，我去广东江门办事，在一个很要好的朋友家，第一次见证了当地人清明时吃“烤乳猪”的习俗。
　　据史料记载，清明节吃烤乳猪的习俗在广东历史悠久。每到清明节，烤乳猪是许多广东人祭祖的重头戏，用乳猪祭完祖先后，亲戚们聚会也会大吃一顿。而在清明前，广东各地的宾馆、酒店纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售的一大招牌。一只只烤得焦黄的乳猪，是祭祖仪式上最为诱人的祭品。
　　在广东，“烤乳猪”是各大传统习俗，尤其是清明节必不可少的物品。传统节日当天，老字号门前会“大排长龙”，大家都会买上点烧肉过节，而清明节更是火爆，烤乳猪往往需要提前预定。烤乳猪作为广东人清明节扫墓祭祖必不可少的祭品，这与广东历史有很大关系。古代的广东，相对北方，是蛮荒之地，因为战乱、饥荒等原因，许多人陆续迁徙至广东地区。一个地区的人口往往是几户人家甚至是一户开枝散叶发展开来，有明确的辈分关系。初期为了抵御“外敌”，家家团结一致，之后逐渐形成深厚的宗族意识。所以在广东，可以看到一个“其貌不扬”的老头，而路过的年轻人，左一句右一句“太公”的打招呼。广东话有句歇后语“太公分猪肉，人人有份”，说的是宗族重大活动或者清明节扫墓结束后，分烤乳猪的描述。
　　广东人还给“烤乳猪”起了一些非常好意头的名字如“鸿运当头”“红皮赤壮”等，向先祖奉上脆皮金猪，希望保佑子孙身体健康、家人和睦、宏图大展。烤乳猪可谓广州最著名的特色菜，还是“满汉全席”的主打菜肴之一。早在西周时，此菜已被列为“八珍”之一，那时候称为“炮豚”。南北朝贾思勰在《齐民要术》中对烤乳猪更有详细记载：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”根据记载，“取正在吃乳的小猪，击杀后洗刷干净，除去五脏，用茅草塞满肚腹，用一根柞木棒穿过，架到火上，缓火遥炙急转勿停，以酒涂乳猪之表皮，表皮易于发色。”待乳猪表面变成琥珀色，便大功告成。1400多年前的烹饪技艺造诣至此，实在令人叹为观止。
　　在广东烤乳猪是身份与地位的象征，广东人清明扫墓往往整个家族甚至整条村的人都会参与，拜祭结束，就会分烤乳猪。旧时，只有辈分地位高的人才能得到，他人只能分到别的祭品，比如白肉。其次，广东传统风俗，烤乳猪也是尊老敬老的体现，广东人举行盛大宗族活动，必有烤乳猪，仪式结束，在宗祠切分烧猪肉，不同年龄的长者会分到不一样的分量。
　　在一年一度的清明时节，不论吃什么美食，它带给我们的是一个伟大民族的精神慰藉和文化上的代代传承……

汪志