太原开展“文明餐桌”行动即将“满月” 山西晚报记者实地走访看成效

　　餐桌文明是社会文明的一个缩影。因此，小餐桌，大文明，承载的不仅是人类的生生不息，更传承了中华民族的优秀文化和尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德。
　　自今年5月1日开始，为进一步引导餐饮经营单位自觉履行制止餐饮浪费的社会责任，树立“文明从餐桌开始”的理念，让“厉行节约、文明用餐”新风尚蔚然成风，太原市市场监督管理局联合太原市文明办共同开展了“文明餐桌”行动。此次行动为期一年，重点围绕安全、节约、文明、示范要求，并对照《太原市“文明餐桌”行动考评细则》，对太原市全市持证餐饮单位、备案小餐饮（小吃、饮品店）以及各类食堂进行综合检查与规范。
　　如今，行动开始即将满一个月，太原市各大餐饮单位是如何履行制止餐饮浪费的社会责任？又是如何倡导消费者在用餐期间践行“厉行节约、文明用餐”的良好习惯？5月23日-24日，山西晚报记者来到太原市多家餐饮单位进行实地探访。
　　醒目位置张贴宣传标语
　　5月23日9时许，山西晚报记者来到位于太原市杏花岭区的“百姓渔村”月亮湾店，刚走进餐厅的一楼大厅，便被两个宽约两米的LED大屏所吸引。
　　通过屏幕山西晚报记者看到，一行行带有“拒绝餐饮浪费”“请您按需点餐”“节约粮食、从我做起”“文明用餐、光盘行动、反对铺张”等倡导文明用餐的相关提示，正在循环地播放着。
　　随后，记者环顾四周，除了看到各个橱窗内已经开始一天忙碌工作的厨师们，还看到了每一个橱窗墙壁上面粘贴的各种文明用餐的公益广告和点餐提示。
　　该店驻店总经理乔晓莉向山西晚报记者介绍，之所以要在大厅内张贴各类文明用餐的相关提示，就是想给消费者营造一种“厉行节约、文明用餐”的氛围。“一楼大厅，是顾客点餐的必经之地，这里应该属于我们店内最醒目的位置，我们饭店的工作人员，作为厉行勤俭节约、反对铺张浪费的践行者和宣传者，就是想让消费者在进入饭店的第一时间，能够看到我们的态度和努力。同时，也想让消费者一起参与到‘光盘行动’中，养成文明用餐的好习惯。”乔晓莉说。
　　据乔晓莉介绍，“百姓渔村”月亮湾店共有七层，为了让顾客和员工们在用餐的过程中也能形成良好的用餐习惯，他们还在其余楼层的散客区、包间区以及员工用餐区内的餐桌上，均摆放标有文明用餐标语的桌签。
　　随后，山西晚报记者跟乔晓莉来到了七层的散客区域，因为此时距离营业时间尚早，只见宽敞的餐厅内，除了几十张摆放整齐的桌子与餐具外，每张桌子上还多了一张小小的桌签。记者随手拿起一张仔细端详，发现了与一层LED大屏不太相同的文明用餐提示内容，“文明就餐、珍惜食品，按需点餐、按需取食，不讲排场、反对铺张，公筷公勺、剩菜打包。践行‘光盘行动’，杜绝舌尖上的浪费。”
　　“你可别小看了这些小小的桌签，自从5月初在桌上放置后，我们在收拾餐余垃圾时明显感觉变少了。还不止这些，你再看看我们员工自己的餐余垃圾桶，真的就是一个小桶桶，这在一个月前，还是一个很大的塑料桶，员工们现在都是按需打饭，人人‘光盘’，几乎不会剩下什么垃圾……”乔晓莉说。
　　因地制宜设置“小份菜”“半份菜”
　　5月23日10时30分许，此时的“百姓渔村”一楼大厅内，厨师们已经陆续开始制作各类凉菜，而不少已经制作好的精致凉菜，正在陆续地被厨师们摆放进明亮的橱窗内。山西晚报记者注意到，这些凉菜不仅分量小，而且还清楚地标记着价格、分量和规格。
　　“小份菜：深海吉利鱼、250克；玉女瓜蜇头、230克……”见山西晚报记者看得仔细，乔晓莉便直接拿来菜谱，向记者介绍起饭店的特色菜品。原来，早在2022年，为了减少不必要的食物浪费，同时方便不同类型的食客用餐，该饭店从实际出发，专门在散客区设置了“小份菜”。
　　“之所以叫‘小份菜’，是因为量少，你看我们的菜谱就明白了，一般是大份菜的一半，或者是1/3，适合散客区1-3人食用，这样不仅制止了不必要的浪费，也为食客们省了钱，一举两得……”乔晓莉向山西晚报记者介绍说。
　　那么，太原的其他饭店是否也有同样的操作呢？
　　带着这个疑问，山西晚报记者又走访了多家大型餐饮店、社区食堂、小型饭馆。为了减少不必要的食品浪费，各家餐饮单位都想方设法在菜谱上下功夫，推出了品类繁多的“小份菜”“半份菜”，甚至是“两拼菜”。
　　在太原市迎泽区山西会馆双东店，记者不仅看到了仅供一人食用的“小份菜”“晋商大院四小碗”“浑源凉粉”“运城大盘鸡”等，也看到了供3人以下食用的“半份菜”——招牌牛大骨。而在小店区建设路附近的社区食堂内，记者又看到了“一元小食”餐，在餐盆旁边摆放的盘子虽然仅有巴掌大，但是可以“少取勤拿”，目的就是为了减少不必要的浪费。在迎泽区柳巷商业街的一家西安大米皮店内，老板为了食客可以吃饱、吃好、不浪费，还特别推出了砂锅“两掺”（“两掺”就是“两拼”的意思，将两种食物各取半份，拼成一份）、面皮两拼等特色美食……
　　“制止餐饮浪费，不是一句空话，我们希望用更加实际的方式来推动‘厉行节约、文明用餐’的文明素养和理念。所以，我们会经常修改食谱，为食客设置适合他们的‘小份菜’‘半份菜’，让大家在享受美食的过程中，更加懂得珍惜粮食、勤俭节约的传统美德，最终实现‘文明餐桌’‘光盘行动’！”山西会馆双东店驻店经理吕旭飞说。
　　餐饮单位开启节约“碎碎念”模式
　　在此次走访调查的过程中，山西晚报记者在多家餐厅都看到一个共同的细节：不论是太原市知名的大饭店，还是街头烟火气十足的小餐馆，他们在接待顾客的时候，都会随时提醒对方按需适量点餐，倡导大家文明用餐。
　　5月24日11时许，距离午饭时间还有近一个小时，在迎泽区山西会馆双东店的二楼散客区，第一批前来用餐的客人已经陆续开始进店点餐。吕旭飞接待了当天的第一桌客人，并负责帮其点餐。
　　山西晚报记者看到，这桌客人共四人，三男一女，均为中年人，其中一位男顾客负责点菜。这名男性顾客在点好3个凉菜及4个热菜后还决定继续点餐时，吕旭飞便适时给出自己的建议。“您好，目前你们点了3个凉菜和4个热菜，按照四人份的食量来说，菜品是足够了，如果觉得还不够，建议可以再点个汤，或者是甜品。”
　　吕旭飞在说完自己的建议后，担心还没有为顾客介绍清楚，于是又像往常一样，开启了“碎碎念”模式：“是这样的，我们餐厅倡导‘厉行节约’‘文明用餐’，因此建议您按需点餐，如果中间用餐的过程发现不够，您也可以随时加菜。当然，如果吃不完，我们也会为您免费提供打包餐具……”
　　在经过一番介绍后，这名男顾客不仅听取了吕旭飞的建议，选择为其中一位女士点了小份的甜点，还为吕旭飞竖起大拇指，称赞其认真敬业，为顾客着想。
　　12时许，正值饭点，山西晚报记者又来到双东市场的负一层。这里因为特色小饭馆居多，与安静雅致的山西会馆相比，烟火气更浓。也许是正好赶上饭点，山西晚报记者刚到楼梯口，便听到市场里各类特色小店此起彼伏的叫卖声，热闹非凡。
　　在不远处的晋南饼子铺位前，正在收钱的老板丁师傅与一位年过六旬的老大爷争执不下，原来大爷是丁师傅多年的“老主顾”，因为嫌麻烦，当天一口气要买10个晋南饼子，丁师傅担心大爷吃不了浪费，便直接劝大爷少买点儿。
　　“大爷，您是老顾客了，我知道您家就俩人，买那么多饼子干吗呀？我天天在又跑不了，听我的，拿两个，这天气一天天热起来，放不住，坏了可是不值当了，吃完明天再来找我买！”丁师傅说。
　　而在丁师傅的晋南饼店对面的面皮店内，老板娘牛大姐看着一位陌生的小伙子因为多买了两份面皮而不停地“唠叨”着：“小伙子，第一次来我店里吧，跟你说实话，我的面皮分量足，你点两份一个人吃，可真是点多了，吃不完就是瞎花钱，不心疼啊？大姐先给你拿一份，吃完再点哈。”
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　　山西晚报记者还了解到，太原的各大饭店、餐馆除了通过各种花式“碎碎念”来宣传文明用餐，不少饭店还精心推出了各类“光盘”行动的小活动：“百姓渔村”专门为顾客精心准备了“节约大使”卡，凡用餐结束后均“光盘”的顾客，即可获得“节约大使”卡一张，顾客在下次用餐以此卡可以抵30元现金使用；山西会馆（双东店）专门为厉行节约的顾客准备了“光盘”达人奖励，凡获得此奖励者，均可获得由山西会馆准备的山西特色小礼品一份……
　　“一粥一饭，当思来之不易，而‘光盘’行动，不仅是一句口号，还是一种厉行节约、倡导珍惜的生活态度。因此，作为一名餐饮工作者，不仅我们自己要养成勤俭节约的良好习惯，更应该通过我们这个平台，让更多的人加入到‘文明用餐’的行列，最终形成一个良好的社会风气，让文明素养根植于每一个人的心中！”吕旭飞说。
　　链接
　　太原“文明餐桌”考评分6个方面49个项目
　　《太原市“文明餐桌”行动考评细则》从基本要求、制作过程、消费环节、文化养成、相关事项及加分项6个方面49个项目展开。
　　持证餐饮单位：日常经营过程要体现制止餐饮浪费管理措施和要求；场所内开展制止餐饮浪费、文明用餐宣传标准、贴画等；菜单设置“小份菜”“半份菜”，标注分量、规格、建议消费人数等；从业人员提醒消费者按需适量点餐，不诱导、误导消费者超量点餐；剩饭剩菜提醒打包并免费提供打包用具；提供婚宴、宴会用餐服务的合理菜品搭配，不奢侈、不豪华、不浪费；开展“光盘优惠”“光盘积分”等奖励措施。
　　备案小餐饮（小吃、饮品店）：经营场所醒目位置张贴制止餐饮浪费、文明用餐等宣传标语；菜单设置“小份菜”“半份菜”，标注分量、规格、建议消费人数等；从业人员提醒消费者按需适量点餐，不诱导、误导消费者超量点餐：剩饭剩菜提醒打包并免费提供打包用具。
　　各类食堂；经营场所醒目位置张贴制止餐饮浪费、文明用餐等宣传标语；点餐式服务的设置“小份菜”“半份菜”，标注分量、规格、建议消费人数等，并提醒消费者按需适量点餐，不诱导、误导消费者超量点餐；自助式用餐单位食堂不超过4种菜品。
　　光盘行动小窍门
　　在餐桌上实行“三光”行动：“盘光、碗光、锅光”，节约粮食。
　　做饭时，根据每个人的饭量，不要过量做饭。特别是夏天，饭菜一旦剩下就容易馊，最终往往都是浪费掉。
　　根据自己的食量，能吃多少盛多少。
　　在饭店请人吃饭时，根据人数合理制定菜单，不要为了面子大肆张罗，结果一桌子丰盛的菜肴根本吃不完。
　　如果有剩下的饭菜，可以打包回去。
山西晚报记者 李婷