一千克奶茶中咖啡因最高含量相当于7罐红牛中的咖啡因总量

　　“这么多年才知道，我失眠的元凶居然是奶茶。”几天前，太原市民董女士在社交平台上发了一条这样的笔记。跟帖评论者众多。最近几年，各种各样的网红奶茶似乎成为越来越多年轻人的“续命快乐水”。为啥有人喝了没事，有人却失眠一整夜呢？4月29日，山西晚报记者对此进行了采访。
　　让人亢奋的奶茶
　　董女士一直被睡眠障碍所困扰，具体表现是入睡困难、睡眠浅等。为了助眠，董女士想了很多办法，加强运动、早起、戴耳塞防止干扰等。这些办法确实有成效，大多时候，董女士能按时入睡，且保证7小时左右的睡眠时间。偶然，却还是会失眠到凌晨。之前，董女士有喝咖啡的习惯，为了有助入睡，咖啡基本不喝了，只偶然喝杯奶茶。不久前，董女士再次失眠。她形容当天的情况是，浑身没劲想休息，大脑却异常兴奋，翻来覆去想着各种乱七八糟的事情。董女士回忆了当天白天的饮食：没有喝咖啡，只是在下午3点时喝了杯奶茶。难道是奶茶的原因？董女士在某分享类平台发了一条笔记寻找答案，没想到网友们异常踊跃。
　　在某分享类平台输入“奶茶失眠”关键词，相关笔记有6万＋。有网友甚至总结了多个品牌奶茶失眠排名榜。这个榜单中，该网友列出了自己喝完10多个茶饮品牌奶茶后的失眠时间，时间跨度从凌晨两点到四点不等。在这篇笔记下，网友们纷纷列出了自己喝完奶茶后失眠的具体情况，网友“小静”说，喝了××奶茶，已经亢奋了一宿；网友“创飞全世界”说，喝了××茶直接通宵到第二天晚上。还有网友需要坐通宵火车，求推荐喝哪个奶茶不容易犯困。
　　其实，奶茶可能让人失眠并不是新鲜事，其主要原因是，奶茶中的咖啡因含量可能比咖啡还高。根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》结果显示，在我国，对于成年消费者，咖啡因摄入贡献率最高的依次为茶叶、茶饮料、奶茶和咖啡；未成年人咖啡因摄入贡献率最高的依次为奶茶、茶饮料、茶叶和巧克力。
　　一杯奶茶里有多少咖啡因？
　　2017年，上海市消协曾对奶茶进行过一次抽查，检测结果发现：27个奶茶店的51个奶茶品种中，都含有大量咖啡因。所有样品中，每杯的咖啡因含量平均为270mg，其中最高的为480mg，基本相当于4杯咖啡，或者8罐红牛。而一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量仅为108mg；一罐红牛饮料中咖啡因含量仅为50mg。2019年，深圳市光明区消费者委员会、深圳市食品药品安全志愿服务也对市售10个品牌珍珠奶茶进行了检测，结果发现所有奶茶均被检出含有咖啡因，平均含量为258mg/kg，其中，咖啡因含量最高为522mg/ kg，相当于7罐红牛中的咖啡因总量。
　　为什么奶茶里有咖啡因？这是因为奶茶是“奶+茶”做成的，茶里原本就含有咖啡因。每克茶叶中的咖啡因含量一般在20毫克左右，高的能达到40毫克，泡茶的时候咖啡因很容易从茶叶溶出到水中。市售的很多奶茶是用浓缩茶粉，所以咖啡因含量通常更高。
　　咖啡因怎么让人提神？
　　咖啡因为啥能让人兴奋？要从我们的身体结构说起。人体大脑中负责产生困意的是腺苷和腺苷受体。咖啡因的分子结构类似于腺苷，能够抢先结合到腺苷受体，占据原属于腺苷的位置，从而阻止腺苷与腺苷受体结合，使我们感到清醒和精神焕发。咖啡和茶之所以能提神醒脑，正是因为咖啡因通过这种机制“挟持”了大脑，阻断了犯困信号的正常传递。同时，咖啡因还可以增加心脏的搏动频率，提高血压，甚至影响人的情绪。这也就是为什么有些人喝咖啡或奶茶后会感到焦虑或者亢奋的原因。
　　那为什么有的人喝了咖啡和奶茶不会失眠，而有的人会失眠一整晚？可能主要归因于肝脏中与咖啡因代谢相关酶的效率。人体的基因、年龄、体重甚至是性别都会影响身体对咖啡因的反应。更具体地说，有些人的肝脏可能具有更多的细胞色素氧化酶等肝酶，这使得他们可以快速地分解咖啡因，使其效果减弱。而有些人则可能因为缺少这些酶的原因，对咖啡因的敏感度更高，可能喝了咖啡后会感觉心脏突突又手抖的。对于这部分人来说，要注意控制摄入咖啡因的量。
　　同时，喝咖啡和茶饮的频率，也可能影响咖啡因的效果。具体来说，有些经常喝咖啡的人可能会发现，咖啡越来越“不管用”了。这是因为如果持续摄入咖啡因，咖啡因老是抢占腺苷的受体，体内游离的腺苷就越来越多，这样反而会让人更加容易犯困。如果已经出现这种情况，就需要缓一缓，多休息下，等体内腺苷被分解掉一部分，让大脑重新燃起对咖啡因的爱。另外，研究发现，长期摄入咖啡因会增加腺苷受体的数量，来接收游离在外无家可归的腺苷。这反而会让人容易犯困，从而对咖啡更加依赖。
　　咖啡因的半衰期大约为3到5小时（平均取4小时），也就是说，咖啡因被人体完全吸收，大约4小时后，体内的咖啡因浓度减半，8个小时后减到四分之一，以此类推。知道了这个原理，可以对照不同咖啡、奶茶的咖啡因含量表，计算需要在睡前多长时间喝，或者选择低咖啡因或者无咖啡因的咖啡。对于奶茶爱好者来说，可以在点奶茶时尽量选择“去茶底”选项。

　　山西晚报记者　郭卫艳　实习生　韩笑