我的家乡宝应是全国知名的“荷藕之乡”，这里盛产藕，所以人们也爱吃藕。
　　自隋唐起，宝应人就开始种莲藕，一千多年来，人们将莲藕烹制成各种各样的菜肴并使其流传下来。如今，莲藕更是成为了宝应厨师们不可或缺的食材之一。他们将莲藕菜肴尽情发挥，不断创新变化，更有厨师将藕的美味发挥到了极致，打造出了如今宝应享誉全国的“全藕宴”。
　　全藕宴席的冷菜菜品包括醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸽、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙；热菜菜品包括一道羹汤（藕粉鳝鱼羹），两道炒菜（清炒三鲜、百合藕菱），九道大菜（水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼），两道时蔬（莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺）；主食为荷香八宝饭；此外还有两道点心、一个根据时节制作的果盘，以及两种饮品（莲藕汁、荷叶茶）。
　　熏鱼藕托、金藕乳鸽、虾籽藕尖、糯米香藕等都是经典的冷盘菜肴，热菜中的蜜饯捶藕、荷藕杂粮狮子头，以及五仁藕粉圆子这道点心则是全藕宴中必不可少的菜式。
　　扬州狮子头是江苏扬州地区一道经典传统名菜，荷藕杂粮狮子头则加入莲藕丁、薏仁和玉米，既减缓了纯肉的油腻感，又增加了藕丁的脆嫩，融入杂粮的口感，增添了狮子头的味觉层次。
　　蜜饯捶藕是全藕席中的经典菜肴，这道曾经的御膳名菜，是全藕宴中最费时，也最见功力的一道菜。秋冬时节的宝应莲藕粉质较多，易蒸熟煮软，最适合制作宝应捶藕。莲藕经过蒸煮后切片，拍上生粉，以木槌轻轻捶打。捶打之力必须举重若轻，松沉兼备。如果太轻，莲藕的纤维无法松软，太重莲藕则丧失了筋骨。经过反复捶打后的莲藕变得粉糯而富有韧性，捶藕之名也由此而来。捶好的藕片入锅油炸，将其炸得清脆且藕香扑鼻。之后再切条，置于碗中。淋上蜂蜜桂花水，蒸制1个小时，扣入盘中即成。做好的捶藕色呈酱红，卧似褐参，入口香甜酥软，黏滑爽口，浓而不腻，让人久久回味。
　　五仁藕粉圆子是全藕席中的一道名菜，用藕粉制作而成。先将宝应鹅毛雪片藕粉用凉水充分拌匀，然后用沸水冲熟，搓成长条，分小块切断，再将小块按平，包上用腌渍的糖油丁、桂花、核桃等调成的馅子，封口搓圆。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中，半浮半沉，看上去像一个个漂动的茶色圆球，夹在筷子上柔韧而富有弹性，吃在嘴里柔软细嫩，清甜爽口，细嚼余香不绝。
　　为了让用餐体验更具特色，人们会将全藕宴设在船上进行，特别是在夏日时节，可以一边游船赏荷，一边享受全藕宴的美味。这样的用餐方式不仅满足了味觉的享受，同时也提供了视觉上的欣赏乐趣。
　　全藕宴不管是味道还是造型都堪称世间一绝，因此也吸引了众多媒体的争相报道，2018年在央视播出的“舌尖3”第三集“宴”中，宝应县的“全藕宴”在节目中惊艳亮相，也让全国人民认识了宝应这个地方。
　　宝应全藕席烹饪技艺也早在2010年就被认定为扬州市第二批非物质文化遗产代表性名录项目。作为美食文化精品，全藕席在推动宝应荷文化的发展上起着重要的作用，真不愧是“舌尖上的非遗”。
　　全藕宴不仅仅是一场味蕾的盛宴，它更是宝应饮食文化的生动展现。家乡的人们以藕为媒介，向世人展示这座城市的独特风情与深厚文化底蕴。

张萍