我在四川省南部县游览升钟湖美景时，食指大动。果然在朋友的带领下，我参加了当地的传统喜席，并吃到那里的特色美食——卧龙鲊。这种色泽金黄，糯而爽口的大肉片，让我大快朵颐，大呼过瘾！
　　升钟湖地区的喜席上，三干、六水、八大碗，煎炒烹炸各色菜肴让人欲罢不能，最后登场的压轴菜是竖插一根竹筷，满满一大碟,金黄悦目，香气缥缈的大肉片。朋友拔掉竹筷，将顶层一张大肉片夹到我的碗里，我也毫不客气地张口啖食，肉片入口，但觉肉质柔软，油而不腻，口齿凝香。“这是什么肉？”我边吃边问。朋友也在吃肉，他嘴里倒出空来，告诉我说：“卧龙鲊。”
　　“这美味难道是龙肉？”看我兴致勃勃，朋友向我介绍：“是土猪身上的五花肉。”
　　升钟湖人制作卧龙鲊别具一格，所选的肉质特别讲究，须是半肥半瘦带皮的上等五花肉。将大块的五花肉修理整齐，切成筷子长，巴掌宽，一公分厚的大片，用清水加少许盐浸泡半个小时，捞出控净水分。
　　有了好肉，还需要好的玉米粉。将玉米粒去皮，文火烘熟，用石磨磨成粗砺的米粉备用。下一个环节就是熬糖汁了，将冰糖、红糖、白糖投入锅中，加入少许水，慢火熬成红润黏稠的糖汁。将五花肉片倒入盆里，加入糖汁、姜末、葱末、蒜末，豆瓣酱、鸡精、味精、酱油、红油、花椒粉、胡椒面、食盐等一众调料，反复搅动入味，腌制半小时后，再打入两个鸡蛋液搅拌均匀，加入适量的豌豆粉，继续搅拌均匀后，将肉片逐片拎起展平，蘸匀玉米粉，然后捋直，摆进南部人称之为“龙船”的竹蒸笼中，旺火蒸上十多分钟后停火，此时，肉片已半生半熟状态，用竹筷子逐片拨散晾凉后，从蒸笼里取出，再蘸一次玉米粉，入笼再蒸，再停火，再蘸玉米粉，再蒸。第一次蘸玉米粉叫上色，后两次则叫穿衣。目的就是要让每一片肉上都挂满一层金黄色的薄薄玉米面粉。这样做的作用既保持住五花肉的鲜嫩，也锁住了肉味、香料。玉米粉不仅成为了卧龙鲊的神圣“龙袍”，还会起到吸掉蒸肉里散发出来油腻的特殊作用。在如此三蒸三晾，前后相加共计一个半小时左右的蒸制中，“龙船”里的肉片于清香四溢间，发生着蜕变，迎来它的高光时刻。笼盖揭开的一刹那，一条条黄澄澄、香喷喷的大肉片，于氤氲的蒸气中形似金龙，呼之欲出。
　　一盘卧龙鲊约有10片，在盘中堆垒成了小山，为防止脱落，一根竹筷穿插而下，上得桌来，食客们眼球大张，必先食之而后快。肉片嫩而不腻，五香浓郁，玉米粉油润，那种大块吃肉的豪爽，仿佛是在享受人间至味。
　　猪五花肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。玉米粉含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的钙元素，有利于降低血清胆固醇含量，还具有一定的降血糖作用，可预防高血压、糖尿病、冠心病等心脑血管疾病，防治骨质疏松，有利于促进骨骼健康等。
　　由“龙船”蒸制，“黄袍”加身，形似卧龙而得名的卧龙鲊，吃起来纯香扑鼻，没有油腻感，脂肪含量也较低，回味悠长，让人大饱口福的同时，没有增加肥胖和高血脂的心理负担，真是轻松快乐又幸福!

刘忠民