近日，临汾浮山姑娘杨静、梁玉茹在杭州摆摊卖“山西麻辣拌”火出了圈，“山西麻辣拌在杭州火了”的短视频登上抖音热榜杭州榜第一。
　　12月5日，山西晚报记者采访到了杨静。她告诉山西晚报记者，她们在杭州卖麻辣拌已经20多天了，日营业额大概2000多元，一天可以卖130份左右，最受喜爱的是酸甜微辣口味。杨静说：“是家乡美食带给了我们底气，希望我们的视频可以让更多人了解山西麻辣拌，同时也欢迎大家去山西品尝更多的美食。”
　　登上杭州热榜的山西麻辣拌
　　杨静、梁玉茹已经在杭州一年多了，做过带货主播，摆摊卖过柠檬水，今年国庆长假返乡探亲回杭州后，两人决定摆一个麻辣拌摊位，把家乡的味道带到杭州。“我们想着冬天换一个品，在老家麻辣拌很好吃，杭州这边又没有，就想带过来。”杨静说。
　　对于在杭州摆摊卖山西麻辣拌的商业潜力，杨静想到，山西麻辣拌符合大众口味，食材有面、有菜，也能吃得饱，非常适合小摊经营。11月中旬，两个姑娘的山西麻辣拌小摊开张了。刚开始，小摊并没有吸引到太多顾客，一天的销量不过二三十份。她们并没有因此灰心丧气，坚持以最地道的山西口味经营小摊。
　　山西麻辣拌口味浓香，肉蓉面、豆制品、蔬菜、麻酱和陈醋的搭配，对于在杭州工作和生活的山西老乡来说，简直是一种“乡愁”。通过口碑传播，越来越多的山西老乡前来捧场，支持这家小吃摊。聂女士是忻州人，去年6月来杭州长居，她在小红书上看到有人摆摊卖山西麻辣拌，特意赶过去品尝。“我排了一个多小时队才取到餐，她们做的山西麻辣拌味道还真不错。”聂女士说。事后，聂女士拍了一段视频上传到抖音个人账号上，给两个小老乡的山西麻辣拌小摊点赞和支持。
　　11月26日，“山西麻辣拌”火出了圈的视频登上了抖音热榜杭州榜第一，视频被用户们浏览的次数突破900万。“特别感谢咱们在杭州工作的山西老乡的支持，大家真的很喜欢吃山西麻辣拌，所以才来。”杨静说，她和梁玉茹的家乡临汾浮山，那里有很多美食，是家乡美食给了她们底气。她们希望大家通过品尝山西麻辣拌喜欢上山西美食，以后到山西品尝更多美食。
　　“差异化”让山西麻辣拌在杭州出圈
　　在杭州这座南方城市，来自山西的风味小吃“麻辣拌”登上了当地热搜榜。随着时间的推移，越来越多的杭州食客爱上了这道来自山西的街头小吃。虽然一开始只是一些喜欢酸甜口味的食客，但他们的回头率越来越高，麻辣拌的销量逐渐攀升。看当地人对山西味道的认可，杨静、梁玉茹心里也有些欣慰。
　　因为杭州蔬菜和食材的价格比山西要贵，这让杨静、梁玉茹感到经营压力加大。但为了保持麻辣拌的质量，两人坚持使用新鲜的配料，并没有因为成本问题而降低标准。这意味着，她的定价要高于家乡的价格，但她坚信，质量才是成功的关键。
　　山西麻辣拌为啥能在杭州出圈？杨静觉得，其中得益于文化互补。浙江，尤其是杭州，是一个各地美食汇聚的地方，而山西麻辣拌这道看似简单的街头小吃，不仅让杭州的食客们尝到了独特的北方风味，也让山西美食文化在浙江这片土地上找到了生根发芽的机会。
　　同样，“山西麻辣拌在杭州出圈”的话题，也引起不少杭州美食博主关注。
　　“吃过山西麻辣拌在此现身说法，方便面、麻花、各种蔬菜，裹满微甜微辣的麻酱吃进嘴里，醋和麻酱味道刚刚好。”一位杭州美食博主评价道。
　　“山西麻辣拌在杭州知名度迅速传播，不少外地人特地开车到这里品尝山西麻辣拌。吃一份山西麻辣拌要一个多小时，为啥山西麻辣拌这么火？我们知道，老陈醋是山西一绝，加上麻酱一拌，又酸又甜又辣，满足了杭州人的味蕾，也满足了大家对新鲜事物以及新口味的追求。”一位杭州探店博主评价说。
　　“山西麻辣拌于杭州火爆，宛如生活中的意外之喜，它本身是地域美食，却能跨越山水，在异乡大放异彩。也许，我们不必拘泥于固有的领域，勇敢地去闯荡，去未知的远方，或许那里蕴藏着让我们火爆的机遇。只要心怀热忱与勇敢，人生何处不惊喜。”一位杭州博主评价说。

山西晚报记者　梁成虎