身为一个在四川长大的人，我对辣味极为痴迷，那股热辣劲儿仿佛早已融入我的血液，成为我生命中不可或缺的一部分。但当我来到南宁横州市，怎么也没想到，自己即将遭遇一场味蕾的严苛挑战——鱼生。
　　“这鱼……是要等会儿烫火锅吗？”我瞪大眼睛，盯着盘中那些切得薄如蝉翼、莹白如雪的生鱼片，满心都是疑惑。
　　“这可是我们横州的传统名菜，叫鱼生，它的历史可有好几千年啦。”介绍继续：“早在先秦的《诗经·小雅·六月》中就出现了‘饮御诸友，魚鳖脍鲤’的诗句，‘脍鲤’即指切成薄片的鲤鱼肉。”我点点头，心中却不免有些忐忑。“尝尝看，这可是我们横州的特色美食。”
　　盘中的配料绚烂多姿，蒜末的白、辣椒的红、柠檬的黄、紫苏叶的紫等等，还有那细细如发丝的红萝卜丝，构成了一幅生动的色彩画卷。
　　我试着将鱼生蘸上由蒜末、姜末、辣椒末等调成的蘸料，加上一些配料，当我将鱼生送至鼻尖，一股淡淡的鱼香混合着柠檬的清新扑鼻而来。第一口确实不太适应。慢慢的，鱼肉的细腻与蘸料和配料的独特风味在口中完美融合。这或许就是横州鱼生的独特之处吧，柠檬和酸柑的加入，不仅去除了鱼的腥味，更增添了一抹清新的果香。蒜末、姜末的辛辣与辣椒末的热辣交织在一起，形成了一种层次分明的口感。每一口都是一次全新的体验，每一次咀嚼都是对味觉的一次探索。
　　横州鱼生，俗称“两片”。据《横州志》载，横州郁江两岸先民早食鱼生。宋代开封人也爱，称现杀为“临水斫鲙”。梅尧臣对鱼生情有独钟，曾雇女斫脍高手，以饱口腹之欲。明进士周孟中游南宁，赞横县鱼生形色之美，留下了“鲶切银丝缩顿鳊，景物于斯亦佳处，甲科何患少登贤”的佳句。
　　说到制作细节，横州鱼生，制艺精妙，凡六序：一曰宰鱼，取鲜活草鲤，去鳞除脏，净体薄切，厚薄约二三毫米之间；二曰腌渍，置鱼片于器，加盐糖少许，米醋、柠檬或柑汁调味，揉捏均匀，腌渍备用；三曰调酱，以蒜末、姜末、椒末，热油激香，和以酱油、鱼露、花生油，调匀备用；四曰备料，配料繁多，计有二十余品，诸如鱼腥草、柠檬叶、紫苏、薄荷、海藻、姜丝、红萝卜丝等，皆需洗净晾干，细切成丝；五曰装盘，腌好鱼片，整齐铺陈于盘，香菜、葱花点缀其间；六曰品尝，鱼片莹白，速蘸酱，佐配料，入口细腻，酱香交织。
　　在横州，鱼生不仅是餐桌上的美味佳肴，更是节庆和聚会的象征。无论是节日庆典，还是好友家庭的温馨小聚，横县鱼生总以宴席主角之姿，优雅登场，彰显其独特韵味。当地及周边地区的餐馆酒楼更是将横县鱼生制作成各自的特色招牌菜，以此招揽食客。在长期的实践中，横州鱼生也有了相应“标准”——“种、劲、白、薄、厚、鲜”。其中，“厚”指配料多样，与鱼生同食，既去腥又增味，层次丰富。
　　如今，横州鱼生制作技艺荣列自治区级非遗名录第三批，它是横州饮食文化的明珠，待客规格至高无上，并以其独特魅力与鲜美滋味，令各地食客心驰神往。

蒲晓龙