2024年，一款品名为白桦树汁的饮品悄然占据电商平台热搜榜。2025年开年，白桦树汁开始在线下商超热销并摆在了显眼位置。这款被贴上“北欧森林的馈赠”“天然抗氧化剂”等标签的饮品，每330ml售价为18.8元/瓶，仍十分热销。
　　谁在为白桦树汁买单？究竟是健康新宠，还是又一场消费主义的狂欢？3月18日、19日，山西晚报记者对此进行了采访。
　　1 谁在喝白桦树汁？
　　太原市民胡女士是一名新晋的健身小白。在开始健身之前，胡女士准备了不少健身装备以及健身物资。在健身开始不久，胡女士喜欢上了一款白桦树汁饮品。胡女士评价这款白桦树汁，“有一股清新的木质香甜，健身过程中喝上一口，瞬间有一种‘治愈感’。”太原市民林先生多在酒后喝白桦树汁。林先生说，酒后喝上一口白桦树汁，感觉十分清爽，连胃口都觉得没那么难受了。“没那么好喝，这不就是树汁兑水？”“喝白桦树汁，还不如喝白开水，还那么老贵。”胡女士和林先生分别将白桦树汁推荐给身边的朋友，收获了两种截然不同的声音。
　　谁在喝白桦树汁？山西晚报记者分别浏览了多家购物平台的销售数据以及社交媒体的评论，白桦树汁的核心消费群体逐渐清晰。喜欢白桦树汁的消费者，以25岁到35岁的年轻人为主。他们熟读成分表，对“低卡”“零添加”“抗氧化”等关键词敏感。就像胡女士一样，她喜欢白桦树汁的核心原因是，“看中它富含多酚和矿物质，比奶茶健康。”
　　在某社交平台，白桦树汁常与“抗糖化”“抗衰老”绑定。博主们宣称其能“由内而外焕亮肌肤”，吸引了一批将饮食与美容深度挂钩的消费者。还有部分品牌将白桦树汁包装成“天然电解质”，宣称可替代运动饮料，“口感清爽，没有人工甜味剂的负担。”
　　2 线上线下销售火热
　　3月18日，山西晚报记者在太原市长治路一家便利店购买了一瓶330ml的白桦树汁，售价18.8元。包装设计确实如宣传语所言，走北欧极简风，纯透明玻璃瓶、透明标签上用黑色字体标注了成分表等信息。山西晚报记者从标签上看到，这款白桦树汁，配料表为白桦树汁，原汁含量100%，饮用方式为开盖即饮。成分表每100ml,含能量31千焦、蛋白质0克、脂肪0克、碳水化合物1.8克，钠0毫克。饮用后，有一股淡淡的甜味，有点像甘蔗汁被稀释后的味道。“我们门店之前并没有上白桦树汁，经常有客人来问，后来就上货了。”山西晚报记者在该便利店看到，该门店销售的白桦树汁只有一个品牌，被摆在门店中间冰柜与一般人视线基本持平的位置。
　　打开某购物平台，搜索白桦树汁，弹出来的第一个链接，月销量为5万＋，6瓶330ml的白桦树汁售价为76.8元。好评中，称赞口感味道好的有300＋。“单独赞一下这个瓶子，很有设计感。口感很不错。”“整体比较满意，这个价格算是性价比最高的了。”“最大的优点，是包装高大上，拍照很出片。”数据显示，2024年4月，某品牌白桦树汁在某电商品牌的销售额超过了汇源、东方树叶等一众老牌饮料巨头，在饮料类目中排名第一。
　　3 白桦树汁养生真相
　　“注意看，女人只是用树枝剃了下牙齿，竟然发现有股甘甜的味道。随后，她直接在树干上钻了个窟窿，插进吸管，紧接着，便有源源不断的汁液从树干里流出。”这是某视频平台上，一条白桦树汁饮品的视频介绍文案。业内人士刘先生说，从自然属性来说，白桦树汁是一种存在于白桦树中的天然液体，通常呈透明或淡黄色，具有轻微甜味。除了直接饮用外，还常常被用来制作美容护肤品，以及酒类的酿造。白桦树汁作为饮品原材料也并不算新鲜事，在白桦汁消费历史更悠久的东欧和北欧地区，俄罗斯、乌克兰、芬兰本土都有专注白桦树汁的饮品品牌。而从产品原料及制作工艺来看，“白桦汁”的产品逻辑有点类似于“椰子水”。主要制作流程就是“人工采集”和用于保存的“杀菌、过滤、质检、装罐”等。因此，与其说白桦树汁是一种“新型饮料”，不如说是一种以饮料形式售卖的当地特产。
　　关于白桦树汁的养生真相，从其热卖开始就分成两种截然不同的观点。品牌宣传上说，北欧、俄罗斯等地民间早有饮用桦树汁传统，用于补充维生素、缓解疲劳。为此，有品牌还列举出了芬兰国家技术研究中心报告，称白桦树汁含17种氨基酸、多种矿物质及抗氧化成分（如白桦脂醇）。中国农业大学食品学院专家则指出，白桦树汁的营养密度有限。因其口感、质地等与水相似，且热量很低，作为日常饮用水的替代品，白桦树汁可以胜任。白桦树汁最大的效用就是补充水分，喝水本身就有益健康，从这个角度来看，喝桦树汁可以鼓励不喜欢喝水的人多喝水。而《科普中国》文章表示，白桦树汁确含有多种营养物质，但含量并不突出。
　　山西晚报记者调查后发现，白桦树汁作为小众品类，并没有专门的国标，而在实际中，有品牌执行的是GB7101（饮料）的国标，也有品牌执行的是GB/T 31326（植物饮料）的国标。事实上，正如市面上林林总总的养生水，卖点都是“恰到好处的养生概念”——本质上在于它们仍然是普通食品。根据《广告法》相关规定，在广告营销中不能涉及疾病治疗功能。而饮料中成分的养生功效，又难以确定和量化。业内人士刘先生表示，对于当下消费者来说，情绪价值比“玄学养生”更重要。白桦树汁的猎奇感，不难让人想起曾在2022年爆红过一阵的“一整根”——整根人参被塞在玻璃瓶里，称作“熬夜水”，以19.9元的价格风靡社交网络并一度被卖断货。
　　业内人士刘先生表示，这或许也是该品类在定位时走中高端路线，特意强调的稀缺性与价值感有关。但眼下想要打开更多消费场景和提高消费者认知，从猎奇到刚需复购，白桦树汁或许还有很长的路要走。

山西晚报记者 郭卫艳