代餐奶昔、低碳水主食……“轻食”产业正在加速扩容

代餐奶昔、低碳水主食、复合果蔬汁、预制“轻食”……7月1日，山西晚报·山河+记者调查发现，“轻食”产业正在加速扩容。与此同时，热度之下的“轻食”、代餐缺乏强制性统一标准，仍有待向行业看齐。
“轻食”零食品类众多
　　早晨，两片全麦吐司面包配上一个少油版滑蛋、两片生菜；中午，一份低脂烤鸡谷物饭和一杯果蔬汁；下午，吃一个燕麦能量棒；晚上，给自己煮一碗糙米饭，再配上两个小菜。眼看自己胖了几斤，太原“90后”女孩小姜将目光转向流行的“轻食”餐。如今，她的一日三餐几乎放弃了精制米面，只吃各种粗粮或粗粮制品，线上“购物车”里也加入了几样“轻食”零食。
　　从乳制品到面包，从能量棒到坚果饼干，从代餐粉到面条麦片，从饮料到月饼，甚至还有调味料……近两年，“轻食”之风几乎刮遍了整个食品行业。山西晚报·山河+记者在线上商场和电商平台看到，“轻食”零食越来越多。连主打高能量的士力架，也出品了黑巧纤谷棒，主打“身材管理期的解馋好搭档”，是一款“轻食”零食。涉及到主食，“轻食”食品就更多了，从青稞挂面、荞麦挂面，到豆乳餐包、全麦欧包，还有抗性淀粉含量较高的控糖米等。在线下，最热衷于“轻食”的品类，非乳品、新茶饮品牌莫属。
　　7月1日，山西晚报·山河+记者在某超市走访，乳品品牌推出的“轻食”品类几乎覆盖奶粉、液态奶、酸奶、冰淇淋等四大领域。在新茶饮品牌的门店中，同样以“轻食”产品为重要宣传点。《2024京东食品饮料健康趋势白皮书》显示，“轻食”食品关注度与销售额迅速增长。据有关数据，近一年，“轻食”食品饮料的搜索热度同比增长56%，相关销售额也显著提升。
　　“轻食”赛道加速扩容
　　与传统的代餐粉、代餐饼干、果蔬汁、沙拉等产品相比，如今的“轻食”概念逐渐泛化。中国营养学会（2024）指出，“轻食”指营养密度高、加工适度、能量适中的餐饮形式，其核心特征包括每份热量控制在300-600千卡；烹饪方式以蒸、煮、凉拌为主；营养素均衡，蛋白质占15%-20%、脂肪＜30%、碳水占50%-55%、富含膳食纤维≥8g/份。从食材上讲，“轻食”通常以低糖、低脂、低盐为准则，食材包括升糖指数低的碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦等；低脂的肉类，如鸡胸肉、鱼肉、虾肉等；优质蛋白质，如豆类、蛋类、奶制品等；以及绿叶蔬菜，如生菜、菠菜、西兰花等。
　　电商平台的数据显示，销售最好的几大“轻食”品类涵盖鸡胸肉和土鸡、调味汁/调味料、即食产品、主食类、烘焙产品、代餐等。在很多消费者眼中，“轻食”已经成了一味健康“良药”。艾媒咨询数据显示，有75.8%的消费者每周至少吃一次“轻食”，其中39.5%的消费者每周吃2至4次；而美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，预计五年内“轻食”将逐步占据餐饮业总收入的10%左右。低卡、低糖、低脂、低油的标签，能够帮焦虑的年轻人打上一支“强心针”，把胡吃海喝的负罪感瞬间清零。毕竟在健康焦虑面前，心理安慰有的时候比性价比和实际营养更有效果。
　　尚无强制性统一标准
　　业内人士陈先生表示，政策引导叠加市场需求，驱动“轻食”市场快速增长。政策方面，《“健康中国2030”规划纲要》提出引导合理膳食，到2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%，超重、肥胖人口增长速度明显放缓等目标。需求方面，消费者健康意识不断提升，更加注重选择健康的食品饮料。然而，口味单一、价格较高、统一标准缺失，一直被认为是“轻食”市场当前面临的几大问题。
　　以主打补充果蔬概念的“液体沙拉”为例，有产品执行GB/T31121《果蔬汁类及其饮料》标准，有产品执行的是GB7101《食品安全国家标准饮料》。“低碳面包”同样也存在这样的问题。一些产品执行的是GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》，有一些执行的是GB/T20977《糕点通则》，还有一些执行的是GB/T20981《面包质量通则》。
　　2025年1月，上海市消保委公布60款“轻食”样品的测评结果显示，“轻食”样品食材丰富、搭配多样，不同消费者、商家对“轻食”的认知和定位都存在差异。上海市消保委认为，“轻食”领域尚缺乏统一的行业共识，各品牌依据自身特色对“轻食”概念进行多元化诠释。构建一套内容更为详尽、覆盖企业范围更广的“轻食”标准，对于激发行业创新潜能、维护市场公平竞争环境具有重要意义。

　　山西晚报·山河+记者 郭卫艳