第27版:晋韵文博 第七届山西文化产业博览交易会观展手册

潞酒 中国酒脊

  • 明代潞安府永隆昇潞酒广告。

  • 潞酒“中华老字号”牌匾。

  • 精品酿造车间。

  • 酒海。

  • 地下酒窖。

  • 潞酒展销中心。

  • 产业园大门。

  •   一壶潞酒十里香,入口绵绵永难忘。
      潞酒一过小南天,香飘万里醉半山。
      潞酒是中华民族的始祖酒,始创于北周,最少有着6500年的酿造史,1500年的成名史。南北朝时期,潞酒受到推崇,被载入《史记》《山西通志》《齐民要术》《周书》《水经注》等均有记载。
      潞酒的酿造历史与长治的文化血脉紧密相连。早在唐代,潞酒因唐玄宗三度巡幸潞州而声名远播,潞酒因此形成了颇具规模的生产基础和独特风味,享誉四方。唐景龙元年(707年)李隆基任潞州别驾时,潞州一带连年丰稔,人民安居乐业,潞州各县酿酒业发达,有近50座烧酒坊,分布于周围八县。李隆基登基后,视潞州为发迹之地,从开元十一年至二十年的(723-732年)十年间,先后三次登太行山来潞州,并先后两次免征潞州税赋8年,当地州府官员将潞酒作为贡品献上筵席。据记载,当时城里出现纵酒风气,有诗形容潞州当时的酒宴盛况:“宫里府外灯连彩,街头巷尾笙和歌。夜阑霜起归者少,陌路相逢醉人多。”
      在宋代时期,潞酒的酿制工艺更为成熟,形成了自己的营销网络。东南西北四路畅销,北上过东阳关到冀,南下经天井关到豫,东过小南天到鲁,西行出翼城经晋南达陕。古诗“潞酒一过小南天,香飘万里醉半山”正是对其美誉的真实写照。清《山西通志》列“酒之美者”就有“汾潞之火酒盛行于世”的记述。可见潞酒与汾酒在我国古代已驰名四海。潞酒来自于太行山,而汾酒来自于吕梁山,因两个地区的微生物环境不同,造就了潞酒与汾酒的口感也不同,形成了南潞北汾的特点。
      明清时期已行销全国。潞商遍布全国各地,大江南北,潞酒随之风行天下,所到之处,都把潞酒作为一种对家乡的怀念而随身携带,因此就出现了专营潞酒的商家。据四川《涪州志物产志》载:“道光六年(1826年),山西人来涪州经营山西潞酒。”清代烹饪巨著《调鼎集》排列南北名酒,便将“潞酒”列为清代五十五种名酒之一。“潞酒”也成了酒界一个响亮的品牌。在长江中上游的石刻上刻有诗曰:“扁舟载得潞州酒,醉听渔人唱晚风。”潞酒以其透明清香、绵软味长而著称。故民谚云:“上党潞酒,天下少有”。
      潞酒是山西省两大清香型历史名酒之一。潞酒以清香正宗的品质风格、独具“梨花香”特色的香型表达和绵延六千年的文化底蕴,成为“上党名品”的代表,也被誉为清香型白酒领域的“中国酒脊”。
      潞酒公司依托清香型白酒传统技艺与现代酿造能力,构建了丰富多元的产品体系,涵盖传统白酒、文化酒、商务酒、婚宴酒、定制纪念酒与高端收藏系列。各系列产品在工艺、包装、风格、命名上均蕴含深厚文化意蕴与历史审美,满足多层次消费需求。其中,“开元盛世”“小南天”系列瓶型源于唐宋器型,是对盛唐气象与古道风情的致敬;“窖藏”“梨花香”系列承载明清直行瓶美学与太行山系自然气息;“历史醁”则以“醁”字为名,溯源《康熙字典》潞酒古称,寓意“常饮潞酒、前程似锦”;“1936纪念酒”沿用老厂工业美学瓶型,展现近百年传承文脉。每款潞酒,都是一个时代的回响、一段文化的凝结、一种地域的味道。潞酒人以“酒为史,器为证”,让品牌在酒香之外,更具温度与故事。
      潞酒公司的地下酒窖始建于1953年,是一个集50多座小酒坊为一体的独特储存空间。这里四壁和酒坛上覆盖着一层厚厚的“酒菌”,这些有益菌在常年恒温16℃-18℃、湿度70%-75%的环境中得以持续生长,净化了酒窖空气,更为原浆酒的酿造和储存创造了极佳的条件。在这种环境下,潞酒实现了从纯阳到极阴的转化,达到了阴阳平衡的境界。好窖出好酒,每孔酒窖内均存放500公斤容量的酒坛14个,现有从15年到66年不等的老酒,越往里年代越久远,味道越醇厚。陶瓷的酒缸,助于潞酒进行微通道换气,这样的长期循环,是续写高品质潞酒的生存之道。潞酒人传承古法酿造,对每批次酒进行编号和封藏,酒窖中的每一滴酒都积淀着悠久的历史和匠心,见证了潞酒对高品质的不懈追求。
      潞酒的储存工艺独树一帜,其最大的亮点在于沿用传统的陶缸和木制的箱式“酒海”进行陈酿,而非现代常见的不锈钢储酒罐。“酒海”是古代最大的储酒容器,兼具容量和透气性。潞酒公司的“酒海”采用太行山的优质松木制成,内壁用麻纸、血料百层裱糊,再以菜油、蜂蜡涂封,具备优良的透气性和稳定性。储酒过程中,酒液与“酒海”中的物质发生化学反应,保持酒的酸碱平衡,使酒的口感更加醇厚绵甜,辛辣味减少,清香四溢。“酒海”赋予了潞酒一种独特的木质香气,称为“梨花香”。每个“酒海”可存放5吨白酒,目前公司保存了300多个古老的“酒海”,继续遵循传统的陈酿方法,在操作上坚持“稳、准、细、净、冷、热、潮、燥”等要诀,并以“立春封坛,立夏立窖,秋分开坛,立冬缮海”为酒海储酒之法。经过“酒海”贮存的潞酒,酒质浑厚,口感悠长,为世人所称道。这种“木香与酒香交融、四时与技法共律”的独门工艺,正是“潞酒清香”不可复制的核心密码。
      长治市潞酒有限公司是长治市现存的唯一老字号企业,前身为始建于1936年的长治市潞酒厂。1999年7月企业完成改制,正式更名为山西省长治市潞酒有限公司。2015年,长治潞酒酿制技艺入选山西省级非遗。2018年,公司被评为“三晋老字号”;2019年,被长治市商务局评为“上党老字号”。2024年2月1日,潞酒荣膺商务部等五部门认定的“中华老字号”。如今,公司秉承“酿一代美酒、承一脉文脉”的理念,确立了以“中华老字号”“中国酒脊”为双重核心的文化坐标,凝聚出“一朝一魂,一代一潞”的品牌精神主张。

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