冬的气息越来越浓，万物沉沉欲睡。而人间最温暖的回应，莫过于启瓮酿酒，用精妙的工艺，辅以时光的巧手，将秋日的丰饶化作滴滴甘露。
　　冬日酿酒，可追溯至遥远的农耕文明。《诗经·豳风·七月》曰：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”先民早在商周时期，便开始冬酿春启，将“春酒”用来祭祀祈福，长命百岁。这段朴素的文字，揭示了冬酿与岁时节令和生命礼赞的最初联结。曹操的《上九酝酒法奏》，“腊月二日渍曲，正月冻解，……，增为十酿，差甘易饮，不病”，则是我国最早文字记载的酿酒方法，并成为后世工艺的“技术基因”。北魏贾思勰的《齐民要术》，对冬酿作了进一步推广。“十月桑落，初冻则收水，酿者为上时”，冬水清冽，杂质沉淀，正是酿出上等琼浆的最佳时机。顺应天时，把握时序，展现了先民酿造冬酒的智慧。
　　转眼千年，酿酒工艺逐渐成熟，冬酿文化也在不断丰富。从魏晋以酒“礼玄双修”，至唐朝已深深地融入到文人的生活情感当中。李白的《立冬》勾勒了一幅浪漫率性的冬夜小酌图：“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”天寒墨冻，索性搁笔，专注炉上温酒。醉意朦胧中，恰好催生了无限诗意。白居易的《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”宛如一张千年前的请柬，尽显邀约朋友共饮的诚挚。在他的《初冬月夜得皇甫泽州手札并诗数篇因遣报书偶》中还有一句：“最恨泼醅新熟酒，迎冬不得共君尝。”因无法与知己同醉，甚是惆怅。冬日开坛畅饮新酒，映照出两位绝代诗人丰盈的内心世界。
　　宋代冬酿文化臻于鼎盛，诗词中的描述也更为细腻。有陆游诗为证：“十月可酿酒，六月可作酱”（《杂感》），“欢言为一醉，家酿及新熟”（《己未冬至》），舒岳祥《冬日山居好十首·其五》亦言：“年衰催酿酒，骨冷早装绵。”范成大在《冬日田园杂兴》中写道：“煮酒春前腊后蒸，一年长飨瓮头清。”从立冬到腊月，农家灶火不断，持续蒸煮酒料，常年有酒可饮，岂不乐乎。苏轼途经湖州乌程，以“乌程霜稻袭人香，酿作春风霅水光”，赞美着当地用霜后稻谷酿出的美酒，清澈如春日霅水，香味扑鼻。而被贬海南的苏轼，则在《用过韵，冬至与诸生饮酒》中提到了当地独特的酿酒法：“小酒生黎法，乾糟瓦盎中。冻醴寒初泫，春醅暖更饛。”“冻醴寒初泫”指冬酒之清冽，“春醅暖更饛”则预示着春酒之醇厚，字里行间皆是对生活的热爱。
　　历经元明，时至清代，冬日酿酒，把酒言欢，成了浓郁的民间习俗。顾禄《清嘉录》云：“立冬过后，乡村田园人家会用草药酿酒，称为‘冬酿酒’，有秋露白、杜茅柴、靠璧清、竹叶青、十月白等品种。”这些酒种各具风味，口感迥异，是酒料、配方与工艺的完美融合。如秋露白，以寒露糯米为料，入口清冽爽净；竹叶青，加鲜竹叶浸酿，草木幽香沁脾。蔡云《吴（俞欠）百绝》咏：“冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味，不爱团脐只爱尖。”酒香弥漫于市井巷陌，让江南的冬日充满了诗情画意。
　　今已入冬，温一壶好酒，随酒香游于夜色之中，恍若坠入历史长河，与诗人们隔空对酌。饮下的这杯冬日清酤，不仅是谷物之英华，更是千年不改的节气之魂。

□黄奕萱